Mini muffins de chocolate com gotas de banana

Esses mini muffins de banana com gotas de chocolate são tudo o que você deseja: úmidos e saborosos como pão de banana, generosamente cravejados de chocolate e absolutamente adoráveis! Em teoria, seu tamanho mini é perfeito para o controle da parcela. Exceto que eu não tenho certeza sobre a última parte, lol. Minha colega de quarto da faculdade disse uma vez que adorava mini-coisas – mini barras de chocolate, por exemplo – porque você poderia comer mais, mas tudo bem, já que “é mini!”

Embora eu ache que há um elemento de verdade, é estranhamente difícil aplicá-lo em receitas de panificação. A maioria das receitas destina-se a usar ingredientes restantes, como bananas maduras demais no pão de banana e frutas para sapateiros, batatas fritas e tortas. Outras são destinadas a comemorações e têm porções que trazem uma multidão reunida. Talvez eu esteja pensando demais nisso, mas, além das formas de muffin e pão, não há muitas outras minifornilhas, certo?

Também suspeito que haja aquele mini muffin e pão As panelas existem porque são ambos produtos assados comumente associados ao café da manhã. A maioria dos doces do café da manhã costumam ser consumidos na hora ou solo, daí a necessidade de uma porção menor. Ou talvez tudo isso esteja apenas na minha cabeça. Qualquer que seja a verdadeira resposta talvez, eu apresento a vocês minha primeira “mini” receita oficial de minipas de chocolate de banana m uffins.

(Checagem de fatos: na verdade, isso é mentira, aparentemente eu já fiz minibolos, minipartidas e minilonetes antes de … opa. Mas ei! Aparentemente, esta é minha primeira receita oficial de mini muffin, então tem isso).

Por que você deve fazer mini muffins de banana com gotas de chocolate

Porque o escritório os ama e eles podem alimentar uma multidão.

Embora o pão de banana sempre seja um dos meus assados favoritos, eu gosto de fazer muffins de banana quando estou me sentindo um pouco mais elaborada. Muffins são especialmente ótimos para compartilhar com o escritório; quando eu trabalhava em uma empresa, as pessoas ficavam INCRIVELMENTE animadas quando eu trazia muffins. A maioria das receitas de muffins, entretanto, fazem apenas 12 ou mais muffins (o que não foi suficiente para minha equipe de engenharia de 16 pessoas). E é aí que reside a genialidade da lata de mini muffins – uma receita de muffins que faz 12 muffins de tamanho normal geralmente pode fazer PELO MENOS o dobro do número de mini muffins. É realmente ótimo para alimentar uma multidão.

Porque eles são bons para o controle da parcela.

Aqui está uma curiosidade sobre mim: deixado por minha própria conta, não tenho autocontrole zero. Eu sou o tipo de pessoa que pode comer um pedido inteiro de pizza de uma só vez. É um problema, especialmente quando você trabalha como um maldito padeiro e blogueiro de sobremesas. Mas é por isso que eu amo, amo, AMO o tamanho desses mini muffins. IMO, eles são a parte perfeita para garantir que você não sinta qualquer culpa por essencialmente comer bolo no café da manhã.

Porque eles são divertidos de fazer.

Esta receita de muffin de banana também é divertida de experimentar se você é um padeiro iniciante e quer melhorar seu jogo. Se você fez pão de banana, pode facilmente fazer muffins de banana. As receitas são praticamente as mesmas, mas variam na técnica. Fazer mini muffins também é um pequeno desafio divertido! Embora possa ser um pouco complicado encher as cavidades menores da lata de muffin (certifique-se de verificar minhas notas de padeiro abaixo sobre como fazer isso da melhor forma!), Ainda é uma técnica totalmente alcançável para padeiros amadores e pessoas que raramente assam. Não é como, digamos, fazer macarons (o que eu nunca consegui fazer com sucesso).

Mini bolinhos de chocolate com gotas de banana Ingredientes e Substituições

Agora que convenci você a fazer esses mini muffins de banana com pedaços de chocolate, aqui está sua lista de compras para a receita:

Mini Banana Chocolate Chip Receita Lista de compras de receitas

• bananas
• creme de leite
• extrato puro de baunilha
• farinha multiuso
• bicarbonato de sódio
• fermento em pó
• sal kosher
• manteiga sem sal
• açúcar mascavo claro ou escuro
• ovos grandes
• minipotas de chocolate

E vamos falar sobre alguns dos principais ingredientes da receita:

Bananas

Esta receita funciona melhor se você use bananas incrivelmente maduras, manchadas e quase pretas. Quanto mais picantes forem, mais doces e saborosos serão seus mini muffins de chocolate de banana. Embora existam muitos hacks disponíveis online para fazer suas bananas amadurecerem mais rápido, eu gosto da maneira antiga. Coloque as bananas em um saco de papel, feche-o e coloque em um local quente, sem mexer por alguns dias. O calor vai estimular a liberação de gás etileno (o gás que faz com que as frutas amadureçam). O gás então se acumula e se concentra no saco de papel para amadurecer as bananas mais rapidamente.

Sour Cream

Sempre gosto de combinar meus assados de banana com creme de leite. Acho que isso os torna mais úmidos e saborosos.Também lhes dá um sabor sutil e picante que combina perfeitamente com as bananas! Se você não tiver creme de leite, substitua com a mesma quantidade de creme fraiche ou iogurte integral sem açúcar (grego ou regular funcionam nesta receita).

Açúcar mascavo

A maioria das receitas de panificação usa principalmente açúcar mascavo claro em suas receitas. No entanto, gosto da umidade extra e do sabor que o açúcar mascavo confere nesta receita. Mas em uma pitada, você pode usar açúcar mascavo claro ou escuro.

Açúcar mascavo claro versus marrom escuro

O açúcar mascavo é açúcar branco granulado com um toque de melaço para dar sua assinatura cor e sabor. Como o açúcar mascavo contém melaço, ele adiciona mais umidade aos produtos assados do que o açúcar granulado faria. O açúcar mascavo está disponível em duas variedades: claro ou escuro. Açúcar mascavo é minha preferência pessoal; porque contém mais melaço, acho que é mais saboroso.

Mini Chocolate Chips

Ao fazer mini muffins, é apropriado que você use mini chips de chocolate também, certo ?! Eu adoro minipotas de chocolate porque sinto que elas se dispersam melhor nas massas e oferecem mais distribuição de chocolate por mordida. Dito isto, gotas de chocolate normais também funcionam bem nesta receita. E se você não tiver gotas de chocolate de sobra, corte sua barra de chocolate favorita em pedaços de ¼ a ½ polegada e use-a no lugar! Eu recomendo usar chocolate com pelo menos 60% de cacau para realmente contrastar com o sabor da banana.

Como assar mini muffins de chocolate de banana

Aqui estão as etapas básicas necessárias para fazer mini muffins de banana com gotas de chocolate do zero:

1. Prepare seus Ingredientes (tempo de trabalho: < 5 minutos)
   Faça a mistura úmida esmagando as bananas e o creme de leite (ou creme fraiche, ou iogurte) e a mistura seca batendo junto os ingredientes secos. Se estiver usando uma balança digital, pese as bananas e o creme de leite todos na mesma tigela, os ingredientes secos em outra e a manteiga e o açúcar na tigela em uma batedeira. Isso ajudará a economizar pratos!
2. Faça a Base do Muffin (Tempo de Trabalho: 5 minutos)
   Bata a manteiga, os ovos e o açúcar e, em seguida, alterne a adição da mistura seca e da molhada, seguida das gotas de chocolate .
3. Coloque a massa na mini lata de muffin (tempo de trabalho: 10 minutos)
   Para mim, essa foi a parte mais demorada e complicada da receita. Isso ocorre porque as cavidades do muffin são muito pequenas. Você precisará colher uma quantidade generosa de massa em cada um para dar-lhes belas cúpulas! Algumas ferramentas principais tornarão o trabalho mais fácil – certifique-se de verificar as notas do padeiro para obter os links. Depois de colher os muffins, polvilhe minipotas de chocolate sobre cada um para dar um bom acabamento.
4. Asse em uma temperatura mais alta (15 minutos por lote)
   A maioria dos produtos assados são normalmente assados a 350, mas os muffins são normalmente assados em uma temperatura mais alta devido ao alto teor de frutas. O suco e os açúcares da fruta precisam ser cozidos por mais tempo. Nesse caso, os muffins são assados a 375 ℉, mas não é incomum que as receitas de muffins sejam assadas em temperaturas ainda mais altas, como 400 ℉. A temperatura mais alta também incentiva mais abaulamento nos muffins.

Chocolate Mini Banana Resolução de problemas e perguntas frequentes sobre receita de muffins com chips

Tudo o que você queria saber sobre como fazer mini muffins de banana com gotas de chocolate (ou mini muffins em geral):

Qual o tamanho de um mini muffin?

Os mini muffins têm cerca de um quarto do tamanho de um muffin normal; cada cavidade do muffin tem cerca de 2,5 cm de largura e 2,5 cm de profundidade. Embora eu normalmente use 6 colheres de sopa de massa de muffin para fazer um muffin de tamanho normal, usei 1 ½ colher de sopa de massa de muffin para fazer um mini muffin.

Onde comprar uma forma de mini muffin?

A forma de mini muffin que usei para esta receita é da linha antiaderente Goldtouch da Williams-Sonoma, que eu adoro, adoro, adoro (até recomendei todas as suas assadeiras no meu livro de receitas!). Mas dica profissional: você pode encontrar forminhas de muffin mais baratas na Amazon. O que você escolher, escolha uma panela de cor clara (como esta). As assadeiras de cor escura absorvem o calor mais rapidamente e, como resultado, têm tendência a queimar produtos assados.

Onde comprar mini forros de muffin?

Mini forros de muffin estão disponíveis no corredor de panificação da maioria dos supermercados; em apuros, você também pode comprar alguns online.

Como ajustar o tempo de cozimento para mini muffins?

Infelizmente, não existe uma fórmula mágica ou regra padrão para ajustar o tempo de cozimento de receitas regulares de muffins para mini muffins. Realmente depende da receita que você está fazendo. Você deseja assar os mini muffins até que estejam redondos e dourados nas bordas; um espeto inserido no centro de um muffin deve sair limpo.Se assar uma receita de muffin regular em uma forma de mini muffin, eu começaria a verificar o cozimento cerca de 10 minutos antes do horário original da receita.

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Receita de muffins de minibanana com gotas de chocolate

rendimento: 24 muffins

Tempo de preparação: 8 minutos

Trabalho Tempo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

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Ingredientes

Para os Mini Muffins de Chocolate de Banana

• 5 onças (ou 142 gramas) de bananas descascadas muito maduras (⅔ xícaras de banana amassada, de cerca de 1 banana grande)
• 2 colheres de sopa creme de leite
• ½ colher de chá de extrato de baunilha puro

1 xícara (4,5 onças ou 128 gramas) de farinha multiuso

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de fermento em pó

¾ colher de chá de sal kosher

6 colheres de sopa (3 onças ou 85 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

½ xícara (3,75 onças ou 106 gramas) de açúcar mascavo escuro OU claro

1 ovo grande

1 xícara (6 onças ou 170 gramas) de minipotas de chocolate e mais para enfeitar

Instruções

Para os Mini Muffins de Chocolate de Banana

• Prepare o forno e a frigideira. Posicione uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 400 ° F. Forre uma forma de mini muffin com forros de papel.
• Faça os muffins. Em uma tigela média, use um garfo para amassar as bananas, adicionando o creme de leite e a baunilha e mexendo na mistura. A mistura será espessa e grossa, mas tudo bem, eu prometo!
• Em outra tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e o sal.
• Na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá, combine a manteiga e o açúcar . Bata em fogo médio até obter um creme claro, fofo e dobrar de volume, 2 a 3 minutos, usando uma espátula de borracha para raspar o fundo e as laterais da tigela, se necessário. Reduza a batedeira e acrescente o ovo, mexendo até incorporar. Raspe o fundo e as laterais da tigela. Com a batedeira em temperatura baixa, acrescente os ingredientes secos em duas partes iguais, acrescentando a segunda metade apenas quando a primeira metade estiver combinada. Adicione a mistura de banana de uma vez e bata em fogo baixo até incorporar bem. Adicione as mini gotas de chocolate e bata até distribuir uniformemente. Raspe o fundo e as laterais da tigela mais uma vez e bata baixo por mais 30 segundos.
• Com cuidado, despeje 1 ½ colher de sopa de massa em cada forro de papel. Polvilhe o topo de cada muffin com minipotas de chocolate
• Asse os muffins. Asse por 15 minutos ou até que os muffins estejam redondos e dourados nas bordas e um espeto inserido no centro de um muffin saia com algumas migalhas. Deixe esfriar completamente na forma de muffin sobre uma gradinha.
• Servir e armazenar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Os muffins podem ser armazenados sob uma cúpula de bolo (ou uma tigela grande virada de cabeça para baixo) em temperatura ambiente por até 3 dias.

Esta postagem foi atualizada pela última vez em 15/08/2020.

SEM TEMPO PARA ASSAR ?!

Ao longo dos últimos anos de corrida Hummingbird High , Mantive um aspecto crucial da minha vida escondido dos meus leitores: eu tinha um trabalho em tempo integral extremamente exigente no mundo da tecnologia. No meu livro de receitas de estreia, Weeknight Baking, finalmente revelo os segredos para assar sobremesas deliciosas em uma agenda apertada.

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