Existem tantos tipos de produtos chamados ‘salsichas’ quantas perguntas sobre eles durante a gravidez. Decidi criar um guia completo para comer salsicha na gravidez, porque as informações atuais não são muito claras, principalmente sobre o que é classificado como ‘salsicha’.

Mulheres grávidas podem comer linguiça e linguiça de verão? Como as salsichas geralmente são servidas cozidas e quentes, geralmente é seguro comer salsichas durante a gravidez. A salsicha fria, como a salsicha de verão, é muito mais segura quando aquecida, para reduzir o risco de contaminação por listeria.

As salsichas são consumidas de tantas maneiras diferentes que você pode estar se perguntando se o seu tipo de salsicha ou receita favorita é segura para gravidez. Para ajudar, este guia cobre quase todas as salsichas que você provavelmente encontrará.

Quando é que a salsicha não é segura para as mulheres grávidas comerem?

As salsichas vêm em muitas variedades, mas o fator comum é que geralmente são feitas de carne moída e temperos que são processados de alguma forma, desde a defumação até a cura, para assar e ferver

Como as salsichas são feitas de ingredientes moídos, elas devem ser sempre cozidas ou bem aquecidas antes de serem consumidas.

Cortes inteiros de carne podem ter bactérias do lado de fora, mas geralmente este é o local exposto ao calor, então as bactérias morrem no processo de cozimento.

Bactérias na superfície da carne moída (ou substituto de carne), no entanto, ficam efetivamente “misturadas” ao centro da salsicha (yum). Além disso, a carne pode vir de mais de uma parte de um animal, ou de diferentes partes dele (fonte: Consumer Reports). As chances de contaminação bacteriana aumentam.

A boa notícia? Cozinhar salsichas até o fim mata as bactérias. Se uma salsicha foi cozida e, em seguida, resfriada, esta ainda é uma oportunidade para o crescimento de bactérias na superfície, especialmente se estiver pronta em fatias, pois isso aumenta a área de superfície.

Por essas razões, todos os tipos de salsicha são mais seguros quando cozidos ou aquecidos até ‘ficarem bem quentes’. Se você quiser uma maneira precisa de medir isso, com certeza vai precisar de um termômetro de alimentos (os melhores que testei estão aqui).

Salsicha de verão: é segura na gravidez?

A salsicha de verão é muito questionada, pois não precisa de refrigeração até ser aberta e geralmente é comida fria. Marcas populares incluem Hickory Farms, Old Wisconsin e Hillshire Farm.

Normalmente, a salsicha de verão contém menos água e mais sal e nitratos do que outros tipos de salsicha. Isso torna mais difícil o crescimento de bactérias, conforme constatado por testes conduzidos pela Universidade da Geórgia, relatados no New York Times. Isso não significa que as bactérias não crescerão, apenas que seu crescimento pode ser estagnado nesses tipos de salsicha.

É importante lembrar que a salsicha de verão é uma delicatessen, e as carnes frias não são consideradas seguras para mulheres grávidas, a menos que sejam aquecidas até ficarem quentes. Para saber mais sobre isso, há um guia completo para carnes frias aqui, incluindo como torná-las mais seguras durante a gravidez.

A conclusão? Você pode comer linguiça de verão durante a gravidez se for aquecida, como você faria com qualquer outra carne deliciosa. Se você comeu frio, não entre em pânico, pois as chances de você contrair alguma doença ainda são muito pequenas, mas é muito mais seguro escolher a opção “quente” no geral.

Tipos de salsicha e segurança na gravidez

As mulheres grávidas costumam pedir informações específicas sobre seu tipo de salsicha favorito, então, para descansar, aqui estão os tipos de salsicha mais comuns e se são seguras na gravidez ou não:

• Salsichas batidas – comum no Reino Unido, esta é uma salsicha frita na massa. A única coisa a verificar é se foi totalmente cozido, sem rosa no meio. Corte ao meio e verifique com antecedência e tente manter esses alimentos fritos e gordurosos em um nível moderado durante a gravidez.
• As linguiças de peru e frango não são diferentes das linguiças de vaca, presunto ou porco no que diz respeito à segurança na gravidez. O mesmo vale para salsichas vegetarianas (por exemplo, tofu). Devido à forma como são feitos, com ingredientes moídos, não importa o que esteja na salsicha, ela precisa estar totalmente cozida ou bem quente antes de ser comida.
• Salsicha de fígado (também chamada de salsicha de fígado) deve ser evitada na gravidez, devido aos seus altos níveis de vitamina A. Você pode ler mais sobre o excesso de vitamina A na gravidez aqui.
• Salsicha de café da manhã (às vezes chamada de links) ou hambúrgueres de salsicha são seguros se totalmente cozidos e servidos quentes. Muitas vezes, eles vêm congelados antes de serem preparados, então verifique se eles estão prontos até o fim.
• Salsichas quentes e picantes são aceitáveis se essas diretrizes sobre salsichas, em geral, forem seguidas – o fato de uma salsicha ser picante não afeta a segurança da gravidez, embora você possa querer ver o quão picante comida afeta você na gravidez.
• Salsichas em conserva não devem ser comidas frias e, em vez disso, devem ser aquecidas para maior segurança. Um estudo de 2016 descobriu que a decapagem inibe o crescimento bacteriano, mas não pode ser totalmente descartado (fonte: PubMed).
• Salsichas Vienna ou salsichas enlatadas / enlatadas, incluindo aquelas em potes como salsichas e salsichas, devem ser tratadas como cachorros-quentes, já que devem ser aquecidas até ficarem quentes antes de serem comidas. Para mais informações sobre cachorros-quentes e esse tipo de salsicha, há um guia aqui.
• Salsichas com o nome de sua origem, como salsicha polonesa (kielbasa), salsicha italiana, salsicha Andouille e assim por diante, devem ser tratadas como todas as outras salsichas e a regra de “aquecer até ficar quente” se aplica. Algumas salsichas secas, como os kabanos poloneses, são essencialmente iguais ao salame e devem ser classificadas como frios.
• Os enchidos podem ser defumados a frio ou a quente e devem ser aquecidos antes de servir para os tornar seguros. Alguns precisam ser cozidos em vez de apenas aquecidos, pois ainda estão fumados, mas crus – verifique primeiro a embalagem.
• Chouriço, Salsicha com Pepperoni e Salame são todas carnes frias e devem ser aquecidas para serem seguras para mulheres grávidas. Se você comer esses tipos de salsicha, consulte este guia para comer carne deliciosa durante a gravidez.
• Nduja é um salame picante e macio para barrar. Devido à sua textura macia, é quase como um patê e só é seguro se aquecido – por exemplo, quando adicionado a um molho de macarrão, que é uma forma comum de comê-lo. É melhor evitar comer nduja frio e espalhar durante a gravidez.
• Linguiça de sangue (também chamada de pudim preto) é segura na gravidez se aquecida até ficar bem quente como outras salsichas. É uma ótima fonte de ferro também, dependendo do fabricante (fonte: BBC).

Comer pratos ou receitas contendo salsicha durante a gravidez

Salsichas nem sempre são comidos por conta própria, é claro. Sem nenhuma ordem específica, aqui estão alguns pratos comuns em que você encontrará salsicha, e se eles são seguros para mulheres grávidas comerem:

• Envolto em massa (ou seja, um rolo de salsicha) . Estes são bons para mulheres grávidas comerem se forem preparados na hora e, de preferência, servidos quentes. Rolinhos de linguiça, embora muito saborosos, são ricos em gordura saturada e calorias e devem ser consumidos com moderação, na gravidez.
• Salsicha na pizza é segura na gravidez, pois é cozida quando a própria cobertura é aquecida no forno para pizza. Você pode querer ler este guia de coberturas de pizza na gravidez, que mostra o que procurar.
• Macarrão com linguiça é bastante comum, e é bom comer se a linguiça estiver quente e totalmente cozida. Geralmente é, mas não custa verificar primeiro.
• Salsichas Mcdonald’s (por exemplo, aquelas que você obtém em forma de patty em um McMuffin) são OK durante a gravidez se forem feitas na hora – você pode descobrir mais sobre isso em minha gravidez guia feminino para o menu do McDonalds.
• Salsicha grelhada ou de churrasco – é melhor verificar com um termômetro de comida (o melhor que encontrei está aqui) porque as salsichas costumam ser cozidas do lado de fora, mas não no meio. Não deve haver rosa ao comer um churrasco ou salsicha grelhada, e deve estar quente até o centro para que seja seguro.

São embalagens para salsichas OK para comer durante a gravidez?

Eu me concentrei até agora nos recheios de salsicha, mas também me perguntaram se é normal comer todos os tipos de tripa de salsicha durante a gravidez.

A maioria dos tipos de tripa de salsicha é segura para comer durante a gravidez. Isso inclui tripas naturais, como intestinos de porco / porco ou ovelha, ou feitos de colágeno. Como comer salsichas quentes e totalmente cozidas é mais seguro, isso também se aplica à tripa.

Ocasionalmente, você pode encontrar uma salsicha curada do tipo salame embrulhada em uma película de plástico, em vez de uma comestível natural. Eles são mais fortes e resistentes do que as tripas naturais. Estes devem ser removidos – não por um motivo específico na gravidez, mas porque são mastigáveis e não comestíveis!

Os nitratos nas salsichas são ruins para mulheres grávidas?

Nitratos como nitrato de potássio e nitrito de sódio são frequentemente adicionados às salsichas para evitar que estraguem e para manter uma cor uniforme. Alguns fabricantes usam nitratos naturais, geralmente extraídos do aipo.

As diretrizes do FDA significam que os alimentos devem ter 500 ppm (partes por milhão) ou menos de nitratos (fonte: FDA). É importante lembrar que os nitratos ocorrem naturalmente em muitos alimentos – é com os adicionados que as pessoas muitas vezes se preocupam.

No momento, não há diretrizes que afirmem explicitamente que as mulheres grávidas devem evitar nitratos. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a European Food Safety Authority afirmam que os nitratos são seguros se consumidos nos níveis especificados ou abaixo deles.

Carnes frias, como salsichas secas, curadas e de verão, têm mais nitratos do que outros alimentos. Para saber mais sobre nitratos em frios, clique aqui.

Posso comer vencido / sem Data de salsichas na gravidez?

O que significa “expirado” ou “melhor antes” ou depois de “usar por” são diferentes, dependendo dos regulamentos de rotulagem de alimentos de seu país.

Quando você está grávida, é importante evitar doenças transmitidas por alimentos e evitar alimentos vencidos ou “fora do prazo” é uma maneira de reduzir facilmente o risco de adoecer. (fonte: NHS).

Salsichas frescas (o tipo feito de carne moída) nunca devem ser consumidas após sua data de validade, pois as bactérias são muito mais prováveis de estarem presentes em alimentos crus e não cozidos (fonte: Scielo).

Salsichas curadas, salgadas, defumadas ou conservadas de outra forma, como salame, linguiça de verão ou tipos semelhantes, ocasionalmente têm vidas úteis muito longas, muitas vezes devido à quantidade de sal e conservantes que contêm.

Na gravidez, é mais seguro comer este tipo de salsicha dentro do prazo de validade ou prazo de validade e cozinhá-lo / aquecê-lo normalmente.

Se você acidentalmente comeu salsicha que já tinha expirado, não entre em pânico, mas monitore-se quanto a sintomas de intoxicação alimentar, como náusea ou diarreia, que estejam fora do normal para sua gravidez . Em caso de dúvida, consulte o seu médico.