Os nibs de cacau estão lentamente se tornando o superalimento entre os consumidores preocupados com a saúde. No entanto, o que são realmente pontas e como podemos usá-las? Nesta postagem, examinamos como eles são feitos, seus benefícios nutricionais e como você pode adicioná-los à sua dieta.

Como são feitos os caroços de cacau?

Os pedaços de cacau são pedaços de grãos de cacau, que vêm da árvore Theobroma cacao. Para fazer nibs, os grãos são primeiro fermentados e depois secos antes de serem torrados e quebrados. Se você estiver interessado nos detalhes específicos deste processo, dê uma olhada em nosso post sobre a jornada do feijão à barra.

O que resta depois que os grãos foram quebrados é uma casca quebradiça, junto com as pontas . A casca, que pode ser usada acidentalmente para fazer chá, é removida por um processo conhecido como joeiramento. No processo de feijão em barra, as pontas de cacau são moídas em uma pasta com açúcar e, às vezes, leite em pó para, eventualmente, fazer barras de chocolate.

No entanto, também é possível comer essas pontas crocantes em sua forma mais pura antes que eles ‘ re convertido em chocolate. Na verdade, assim como o chocolate, os nibs provaram ter enormes benefícios para a saúde.

Informações nutricionais sobre os nibs de cacau

Além de serem deliciosos, os nibs também trazem inúmeros benefícios para a saúde. Nibs de cacau puro são naturalmente ricos em fibras, proteínas e gorduras saudáveis, mas pobre em açúcar. Eles também são uma brilhante fonte de ferro à base de plantas; tornando-se um ótimo complemento para a dieta vegana. Abaixo listamos algumas das informações nutricionais das pontas de cacau:

Em 28g. (1 onça) de nibs de cacau, você obtém:

• 130 calorias
• 4,0 g. de proteína
• 12,0g. de gordura
• 9,0g. de fibra
• 0,5g. de açúcar

(fontes: Dados do Departamento de Agricultura e Autonutrição dos Estados Unidos)

Apesar de seu tamanho pequeno, os nibs estão cheios de nutrientes que são vitais para manter um corpo e mente saudáveis. Seu corpo, por exemplo, requer magnésio para pelo menos 300 sistemas enzimáticos diferentes que regulam as reações bioquímicas do corpo.

O magnésio é um dos muitos minerais que geralmente faltam em nossa dieta diária. No entanto, apenas 28 gramas de nibs adicionados ao café da manhã fornecem quase um terço de sua ingestão diária recomendada.

Cobre e ferro são necessários para produzir glóbulos vermelhos, que fornecem oxigênio ao corpo. Enquanto o zinco é um mineral essencial que o corpo humano não pode fabricar nem armazenar. O zinco é crucial no crescimento das células, síntese de DNA, cicatrização de feridas, função imunológica e muito mais.

Todos esses nutrientes estão escondidos dentro das pontas do cacau, no entanto, os muitos benefícios para a saúde não param por aí – vamos dê uma olhada nisso na próxima seção.

Benefícios para a saúde dos bicos de cacau

Nós discutiu como os nibs são feitos e sua composição nutricional. Vamos agora dar uma olhada nos muitos benefícios para a saúde associados à adição deste superalimento à sua dieta:

Nibs de cacau têm propriedades antiinflamatórias

A inflamação de curto prazo é uma forma crucial de mecanismo de autodefesa do organismo. A inflamação é uma resposta do seu sistema imunológico a células danificadas ou vírus e bactérias estranhos e, sem ela, as menores infecções podem ser mortais.

No entanto, a inflamação crônica ou de longo prazo ocorre quando o corpo está constantemente em modo de autodefesa, apesar de não haver realmente uma lesão ou doença. A inflamação crônica é causada quando há muitos radicais livres presentes no corpo e tem sido associada a diabetes, doenças cardíacas e até câncer.

Felizmente, existem alimentos ricos em antioxidantes, que têm propriedades antiinflamatórias propriedades – aparas de cacau sendo uma delas. Na verdade, os nibs são extremamente ricos em antioxidantes, e alguns estudos mostram que o cacau reduz a ativação da proteína NF-κB, um catalisador de processos inflamatórios no corpo. Outros estudos sugerem que os polifenóis do cacau podem reduzir a inflamação intestinal e o desenvolvimento de câncer relacionado.

Nibs de cacau podem ajudar com açúcar no sangue

Se você tem problemas com o controle de açúcar no sangue, então você pode deseja tentar incluir pontas em sua dieta. Estudos demonstraram que as pontas de cacau podem melhorar a sensibilidade do corpo à insulina; o hormônio que ajuda a regular e absorver o açúcar no sangue.

Um estudo em 2015 examinou o efeito do cacau na inflamação, pressão arterial e controle glicêmico em 60 indivíduos com diabetes tipo 2. Após oito semanas, os pacientes que consumiram cacau observaram melhorias nos indicadores de saúde, como açúcar no sangue em jejum e níveis de A1C, ao mesmo tempo que reduziram a pressão arterial.

Um estudo mais recente em 2017 mostrou que o cacau tem um efeito antidiabético. efeito, graças aos flavonóides do cacau e suas propriedades antioxidantes. Nibs são ideais para pessoas que lutam com problemas de açúcar no sangue, pois fornecem todos os benefícios para a saúde sem adição de açúcar.

Cacao Nibs Boost Cognitive Functions

Um estudo publicado em 2017 na revista Frontiers of Nutrition sugeriu que consumir cacau regularmente “melhora a cognição, atenção, velocidade de processamento e memória de trabalho.” Além de auxiliar nas funções cognitivas, os resultados também sugerem que o cacau ajuda a proteger e até mesmo reverter sinais de doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Alzheimer.

Outros estudos destacam que alimentos ricos em flavonóides, como o cacau, estimulam o crescimento e a conectividade das células nervosas no cérebro. Um estudo publicado em 2016 descobriu que “flavonóides do cacau levaram a níveis mais elevados de BDNF no soro e melhor desempenho cognitivo”.

Onde comprar Nibs de cacau

Hoje em dia, os nibs podem ser encontrados online e em supermercados. Uma falácia que você encontrará em muitas embalagens é ‘Nibs de cacau crus’. Para produzir nibs, os grãos de cacau devem fermentar e ser torrados, ambos os processos farão com que a temperatura alcance um limite superior permitido para alimentos crus. Isso não significa que não seja saudável! Na verdade, a torrefação mata muitos patógenos perigosos que permanecem nos grãos – então não se deixe enganar por afirmações de marketing sobre cacau cru.

Se você está procurando os melhores nibs de cacau, certifique-se de confira os nibs oferecidos por fabricantes de chocolate artesanais. Estes são garantidamente os mais saborosos e derivam de fontes éticas.

A Original Beans, por exemplo, oferece nibs ultra-raros de cacau da Tanzânia com um sabor frutado e aromático. A Pump Street no Reino Unido vende nibs deliciosos de grãos de cacau equatorianos, enquanto o fabricante de chocolate artesanal Mānoa oferece seus próprios nibs havaianos.

Usando Nibs de Cacau

Se você leu até aqui, é provável que esteja interessado em descobrir como adicionar Nibs em sua dieta. A boa notícia é que não faltam alimentos que complementem os nibs.

Embora possam ser consumidos a qualquer hora do dia, os nibs são particularmente populares no café da manhã. Eles fazem uma decoração brilhante polvilhada em cima de aveia, iogurte ou cereais. Esteja ciente de que o teor muito baixo de açúcar pode torná-los mais fortes e amargos. É por isso que os nibs costumam ser combinados com algo ligeiramente mais doce, como frutas frescas.

Abaixo, fizemos uma breve lista de receitas que incluem nibs para lhe dar alguma inspiração:

• Aveia com Nibs e Figos de Cacau
• Granola Paleo Coconut Nib Nib
• Iogurte de Coco com Laranjas Sangrentas e Nibs de Cacau
• Duas vezes- Pato Assado com Laranja Salgada, Nibs de Cacau e Café
• Café Gelado com Cacau Temperado

Recomendações

Embora não faltem artigos (como este) apresentando os vários benefícios de aparas de cacau, é importante notar que as pesquisas são esparsas e as opiniões divididas. A própria palavra ‘superalimento’ é comumente debatida e não há nenhum critério científico para isso, o que muitas vezes gera debate. Uma coisa com a qual todos parecemos concordar é que este bi-produto de nossa comida favorita é uma maneira deliciosa, crocante e fácil de adicionar cacau ao menu.