Este é um guia de campo parcial para pimentões. Com mais de 2.000 tipos de pimentão no mundo, é difícil pegá-los todos, mas nos aprofundamos e pegamos um selinho: 19 de nossos pimentões favoritos, do jalapeño e serrano familiar ao pimenton húngaro e guindilla verde mais boutique.

As pimentas do Chile são como as pessoas: aceitam todos os tipos. Alguns são doces e outros queimam você (você notará a ausência de pimentas fantasmas e ceifeiras Carolina de nossa lista, uma vez que eles estão mais no reino de “pimentas acrobáticas” do que ingredientes alimentares regulares, pelo menos para a maioria das pessoas; não significa que não os amamos também, mesmo que apenas à distância). Quanto mais você os conhece, melhor pode discernir as diferenças de personalidade e escolher aquela que se adapta ao seu humor.

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Possivelmente originárias da América do Sul, as pimentas do Chile são cultivadas todas em todo o mundo durante séculos, levando a uma grande variedade de espécies com diferentes cores, formas, sabores e, claro, apimentado, embora a maioria delas caia em cinco famílias (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, e Capsicum pubescens).

Em 2011, consultamos o especialista e produtor de pimenta David Winsberg, do norte da Califórnia Ornia’s Happy Quail Farms para montar um gráfico de algumas pimentas comuns, bem como algumas variedades menos comuns que estavam se tornando mais amplamente disponíveis nos Estados Unidos graças a produtores especializados como Winsberg. Tamanho médio e escala de gostosura (de 1 a 5) incluídos. E, claro, muitas receitas de pimenta para que você possa colocar seu conhecimento em prática.

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Pimenta Poblano (também conhecida como Ancho Chile)

Tamanho médio: cerca de 10 a 12 centímetros de comprimento

Escala de especiarias: 2 a 3

Uma pimenta boa, fácil de encontrar, ideal para recheio para fazer chiles rellenos com um chute de calor (mas outro uso clássico é em rajas mexicanas). Os poblanos ficam bastante grandes e geralmente são vendidos frescos, enquanto são mais jovens e verdes escuros. Em seu estágio vermelho maduro, geralmente são secos (e em sua forma seca são chamados de chiles ancho). Sua pele é fácil de formar bolhas e descascar. Winsberg diz que eles têm um bom sabor, com calor suficiente para ser picantes, mas não queimam ninguém.

Guindilla Verde

Tamanho médio: cerca de 15 centímetros de comprimento

Picante Escala: 1

Da região basca em Espanha, esta é uma pimenta tenra com uma doçura distinta. A variedade apresentada é da região de Bilbao, e Winsberg diz que é uma boa fritadeira servida junto com carnes como cordeiro ou porco. Não deve ser confundido com as guindillas em conserva mais amplamente disponíveis. Winsberg diz que guindilla é um nome aplicado a várias variedades regionais distintas na Espanha, que vão desde chamuscadores do tamanho de mármore a essas fritadeiras grandes e doces, que ele diz ter sabor semelhante ao chile Hatch, mas sem o calor.

Chilaca (também conhecido como Pasilla Chile)

Tamanho médio: cerca de 7 a 9 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 2 a 3

Esta é uma variedade mexicana que amadurece no escuro verde a castanho chocolate escuro. É uma pimenta versátil que é boa para molhos, assar e grelhar quando fresca, diz Winsberg. As chilacas têm um calor médio, mas “não tanto a ponto de serem assustadoras”. Quando secos, eles são chamados de pasillas e são comuns em receitas de toupeiras; pasillas (também conhecidas como chiles negros) estão disponíveis inteiros e em pó.

Fritadeira basca (também conhecida como Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Tamanho médio: cerca de 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Uma pimenta francesa usada em muitas receitas do basco francês. É uma pimenta longa e tortuosa que quando o verde tem um “sabor apimentado muito distinto com uma pele muito macia, e dá uma bela casca de pimentão sem adicionar calor”, diz Winsberg. Quando fica vermelho, fica muito doce. É excelente em molhos, picado e salteado para uma pipérade (a fritadeira basca substituiria os pimentões em nossa receita) ou frito com carnes ou salsichas.

Anaheim Chile

Médio Tamanho: cerca de 5 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Batizado em homenagem à cidade no sul da Califórnia, o Anaheim é um chile grande e leve que é bom para recheio. Sua pele é um pouco dura, mas descasca facilmente se você assá-la primeiro. Anaheims são bons torrados, cortados em tiras e jogados em uma salada; recheado com carne e grelhados; usado na salsa verde; ou adicionado a enchiladas de queijo.

Cayenne

Tamanho médio: cerca de 2 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 4 a 5

Esta pimenta vermelha brilhante é geralmente consumida em sua forma seca e em pó, conhecida como pimenta caiena. Quando maduros e frescos, os chiles de pimenta de Caiena são longos, finos e muito quentes. Winsberg diz que eles são parentes de pimentões selvagens da América do Sul e Central.

Guernica

Tamanho médio: Cerca de 3 a 5 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

A Guernica é uma pimenta espanhola semelhante a o Padrón em sabor mas maior e sem qualquer calor, diz Winsberg. Costuma ser servido frito como o Padrón ou recheado com queijo ou outros recheios. Ela desenvolve uma pele mais dura à medida que amadurece e é melhor torrada e descascada.

Pimenta de banana quente

Tamanho médio: cerca de 15 a 18 centímetros de comprimento

Escala de especiarias: 2

A Happy Quail cultiva variedades doces e picantes da pimenta banana, conhecida como bácskai fehér na Hungria. Winsberg diz que eles são frequentemente usados em lecsó húngaro (um prato de pimentão e ovos cozidos), em conserva ou servidos grelhados com carnes.

Jalapeño (também conhecido como Chipotle)

Tamanho médio: Aproximadamente 2 a 3 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 2 a 3

Recheado com cream cheese e frito como aperitivo, ou picado na salsa, o jalapeño é provavelmente o pimenta mais conhecida nos Estados Unidos. Ela recebe o nome de Jalapa (também conhecida como Xalapa), a capital de Veracruz, no México. Colhido nos estágios verde e vermelho, o jalapeño é picante, mas fácil de semear e desengordurar se você quiser remover um pouco do calor. Quando seca e defumada, é chamada de pimenta chipotle.

Pimenta Serrano

Tamanho médio: cerca de 1,5 a 2,5 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 3

Mais picante que o jalapeño, o serrano é uma pequena pimenta mexicana com paredes grossas e suculentas, por isso é uma ótima pimenta salsa quente e está amplamente disponível e versátil. É mais comumente vendido em seu estágio verde (torna-se vermelho e depois amarelo à medida que envelhece). Você também pode encontrar serranos em conserva ou secos.

Habanero Chile

Tamanho médio: cerca de 2 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 5

Nativa de partes da América Central e do Caribe, esta pequena pimenta embala muito calor. Mas, ao contrário da crença popular, o habanero Red Savina não é o tipo mais quente de chile; essa distinção agora vai para o indiano bhut jolokia, ou chile fantasma (e as pimentas Scotch Bonnet da Jamaica são quase duas vezes mais gostosas que os habaneros). Ainda assim, os habaneros adicionam muito fogo à cozinha e devem ser usados com cautela. Você encontrará cores diferentes, que vão do vermelho ao branco-amarelo e até marrom, mas o laranja é o mais comum. Ótimo para salsa, molhos picantes ou um frango idiota de tirar o fôlego (se você não conseguir encontrar aqueles chiles Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (também conhecido como Padrón Pimenta)

Tamanho médio: cerca de 5 a 10 centímetros de comprimento

Escala de especiarias: 1 (mas as picantes, mesmo quando jovens, podem ter de 2 a 3)

Esta pimenta é uma especialidade cultivada na Galiza, no norte da Espanha. É tradicionalmente consumido como uma simples tapa, frito em azeite e temperado com sal; é colhido jovem e pequeno, com uma pele macia e sem sementes maduras, por isso é perfeito para comer inteiro, mordido na raiz. É geralmente suave com um sabor de noz nesta fase, mas fica mais quente à medida que amadurece. Parte da diversão de comer essas pimentas é que cerca de uma em uma dúzia ficará muito quente, diz Winsberg.

Aji Rojo

Tamanho médio: cerca de 5 a 7 centímetros de comprimento

Escala de especiarias: 4

Comum em muitos pratos da culinária peruana, o aji rojo é mais um vermelho-alaranjado do que uma pimenta vermelha verdadeira. Tem um nível de calor semelhante ao da pimenta de Caiena e pode ser picado finamente e adicionado ao ceviche ou misturado com queijo ou creme para fazer um molho para servir com batatas ou frango.

Thai Chili (também conhecido como Thai Bird’s Eye Chili)

Tamanho médio: cerca de 1 a 2 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 5

Este minúsculo chile adiciona grandes quantidades de calor à cozinha do sudeste asiático. Você pode encontrar pimentas tailandesas verdes ou vermelhas; ambos são muito picantes. Jogue-os inteiros em sopas tailandesas como tom kha gai, faça um purê para fazer pastas de curry ou pique-os para qualquer prato onde você queira aquecer sem muitos pedaços de pimenta.

Pimentão

Tamanho médio: cerca de 7 a 15 centímetros de comprimento

Escala de especiarias: 1

O pimentão mais comum, os sinos são geralmente vistos em vermelho, verde e amarelo, mas também há variedades roxas, marrons e laranjas, até mesmo listras laranja-avermelhadas. Eles são uma pimenta crocante e suculenta, ótima para comer crua em saladas, refogar ou assar e picar para jogar em uma pizza ou um sanduíche.

Pimenta de cereja

Média Tamanho: cerca de 1 a 2 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 4

Eles variam em tamanho e forma e são muito quentes. Eles são geralmente redondos, embora às vezes mais de uma forma triangular. Pimentas de cereja também podem ser doces. Eles são usados com mais frequência em conservas: você pode jogar um em uma jarra com picles de pepino para apimentar as coisas, ou picles com outras pimentas mais suaves.

Pimenta pimenta húngara

Tamanho médio: cerca de 4 a 6 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1

Este é um tipo de pimenta (ou pimentão), que é o que você costuma encontrar recheado em azeitonas verdes .É uma pimenta vermelha grande e doce, semelhante a um sino, mas com uma parede extra-grossa e suculenta. A pele sai facilmente, por isso é uma pimenta ideal para assar. Também é ótimo comer cru com molho.

Pimenta Piquillo

Tamanho médio: cerca de 7 cm de comprimento

Escala de especiarias: 1

A melhor pimenta para assar, o piquillo espanhol se tornou muito popular devido ao seu sabor intensamente doce e cor vermelha brilhante. Normalmente só está disponível em lata ou em jarras, mas está se tornando mais fácil encontrá-lo fresco. Muitas vezes, é torrado, descascado e recheado com uma variedade de recheios, como bacalhau, atum ou queijo (mas também é bom recheado em outras coisas, como essas costeletas de porco recheadas com presunto espanhol e queijo).

Pimenta Shishito

Tamanho médio: 2 a 4 polegadas de comprimento

Escala de especiarias: 1 a 2 (com ocasionais 2 a 3)

Popular no Japão, o shishito tem paredes finas, calor moderado e um pouco de doçura. É bom servido como o Padrón: simplesmente frito, assado ou grelhado, regado com um pouco de molho de soja e óleo de gergelim, e comido inteiro. Também faz tempura muito saborosa.

Receitas de pimenta

Agora que você tem os detalhes de 19 pimentas diferentes, está mais equipado do que nunca para usá-las. Experimente algumas de nossas idéias para cozinhar com essas pimentas. E se você realmente quiser fazer você mesmo, veja como cultivar pimentas.

1. Hummus de pimenta vermelha

Sino assado pimentas são purificadas com feijão, tahine e uma variedade de especiarias e ervas para criar um toque cremoso de pimenta vermelha em um clássico do Oriente Médio. Este mergulho enche o suficiente para servir com pão com vegetais para uma refeição fácil ou perfeito como um lanche servido com pão sírio aquecido. O mergulho leva apenas 15 minutos para ser preparado e requer um esforço mínimo. Obtenha nossa receita de Hummus de pimenta vermelha.

2. Chilaquiles

Pimenta ancho seca são a potência secreta do sabor nesta receita para chilaquiles. Este prato tradicional mexicano é tipicamente feito com tortilhas de milho frito e coberto com qualquer coisa, desde molho picante de pimenta a carne e ovos. Este prato versátil é perfeito para quem adora tacos, nachos ou culinária mexicana em geral. Obtenha nossa receita de Chilaquiles.

3. Pipérade

Este refogado francês está cheio de pimentões brilhantes e especiarias francesas. Pode ser servido com quase todas as carnes, mas recomendamos Frango Assado e Julia Child prefere a omelete. Esta receita é perfeita para os meses de verão, quando você tem uma abundância de vegetais e ervas. Obtenha nossa receita de Pipérade.

4. Pizza grelhada de pimenta vermelha assada e salsicha picante

Pimentões doces torrados se misturam com salsicha nesta pizza grelhada, mas os flocos secos de chili também entram em jogo, na forma de um óleo de chili que é espalhado por cima. Grelhar a pizza garante uma crosta irresistivelmente crocante. Pode ser feito do zero ou acelerado começando com massa de pizza comprada em loja. Sem grelha? Tente fazer com o método de receita de pizza na frigideira. Obtenha nossa receita de pizza grelhada de pimenta vermelha assada e salsicha picante.

5. Pimentos recheados com quinua de cozimento lento

Isto a receita é a refeição perfeita sem carne. Os pimentões vermelhos são recheados com quinua rica em proteínas e queijo feta salgado. Sirva com salada para um jantar fácil durante a semana. Obtenha nossa receita de Pimentas Recheadas com Quinoa Fogão Lento.

Pimentas Padrón Grelhadas

Essas pimentas pequenas e ligeiramente doces são geralmente leve, mas um em cada punhado será surpreendentemente picante. Geralmente são fritos, mas grelhar é uma preparação saudável e rápida que adiciona uma camada de sabor esfumaçado. Obtenha nossa receita de pimentões grelhados de padrón.

Pimentões torrados básicos

Em vez de colocar os pimentões diretamente sob a grelha, damos a eles um pouco de espaço, colocando-os no meio do forno. Essa distância extra permite que eles assem um pouco antes de sua pele formar bolhas. Obtenha nossa receita básica de pimentão torrado.

Pimentão recheado com queijo feta e ervas

A doçura dos pimentões joga com as passas de ouro no recheio, e a nota vegetal é realçada pelas ervas Compre nossa receita de pimentão recheado com queijo feta e ervas.

Chiles rellenos

Os pimentões poblano recheados e fritos são a versão mexicana de comida caseira. Os recheios de chiles rellenos podem variar de carnes moídas ou cozidas a uma mistura de vegetais, mas esta versão adere ao queijo clássico e apresenta pimentas serranas. Obtenha nossa receita de Chiles Rellenos.

Poblanos Recheados com Feijão Preto e Queijo

Sirva esses pimentões recheados como vegetarianos prato principal ou como entrada. Eles são carregados com arroz, feijão preto, creme de leite, queijo, tomate e coentro, em seguida, grelhados até que os pimentões estejam carbonizados e macios.Obtenha nossa receita de Poblanos Recheados com Feijão Preto e Queijo.

Poppers Jalapeño Básicos

Grelhar os pimentões dá a eles um ótimo carbonização externa e deixa o recheio dourado e borbulhante. Obtenha nossa receita básica de Jalapeño Poppers.

Frango Chile Verde

Com chiles Anaheim, poblanos e pimentões Aleppo secos, este prato é sempre um grande sucesso. É ótimo enrolado em um burrito, mas você também pode servi-lo sozinho coberto com cebolinha, creme de leite e chips de tortilha. Adquira nossa receita de Frango Chile Verde. (Ou experimente nossa receita Slow Cooker Chicken Chile Verde.)

Sanduíches de frango frito e pimenta em conserva

Use um variedade de pequenas pimentas para conservar, como sinos de bebê, cubanelas ou pimentões de banana. Eles combinam em um sanduíche com peitos de frango mergulhados em leitelho e, em seguida, dragados em farinha temperada com páprica, pimenta-do-reino e mostarda moída. Obtenha nossa receita de sanduíches de frango frito e pimenta em conserva.

Salsa papalote

Chiles Pasilla (em seus secos e moídos forma) misture-se com chiles de arbol (uma pequena pimenta mexicana picante), tomates, vinagre, coentro, cebolinha e sementes de abóbora neste molho de taqueria misturado. Obtenha nossa receita de Salsa Papalote.

Molho de Taco com Frango Picante do Chile

Este molho pegajoso apresenta chiles Anaheim, pimentas poblano, e serranos, junto com cebola, alho, tomate Roma e especiarias mexicanas. Deixe o frango de lado e você terá um molho vegetariano farto com queijo e feijão preto. Obtenha nossa receita Spicy Chicken Chile Taco Dip.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Como o nome indica, esta gostosa o molho é recheado com pimentas serranas picantes, além de suco de limão, alho e cebola em pó, vinagre de cidra e sal. É um complemento puro e potente para carne de porco desfiada, tacos e muito mais. Mas use-o dentro de 2 semanas, ou o frescor começa a desbotar. Obtenha a nossa receita de Molho Picante Serrano.

Molho Picante de Estômago Laranja Habanero

Se você prefere pimentões habanero, nós ‘ tenho você coberto também. Na verdade, é mais suave do que o primeiro molho picante habanero que preparamos, mas definitivamente ainda só para quem busca calor. (Se você quiser amaciá-lo com um pouco de doçura, experimente este molho picante de cereja defumado com infusão de habanero, que ainda é bastante picante.) Compre nossa receita de molho picante de laranja Habanero.

Manteiga composta de tequila e limão chileno

Pimentas serrano ou jalapeño picadas apimentam uma manteiga composta também enriquecida com tequila e suco de limão. Perfeito para dar tapinhas em bifes ou peixes grelhados ou grelhados (ou frango, ou milho, ou … qualquer coisa saborosa, realmente). Obtenha nossa receita de Manteiga Composto de Tequila de Lima do Chile.

Jalapeno Coentro de Iogurte para Barrar

Um molho simples, mas saboroso, que empresta os dois tempero e frescor cremoso para todos os tipos de carnes grelhadas ou assadas ou vegetais, isso também pode ser usado como um mergulho fácil (experimente com batatas fritas). Se você não gosta de coentro, pode substituí-lo por outra erva verde com folhas frescas. Compre nossa receita de Jalapeno Cilantro Iogurt Spread.

Spicy Chipotle Tuna Melts

Com jalapeño fresco em cubos e chipotles enlatado em adobo , esses derretimentos de atum transcendem o clássico do jantar. Obtenha nossa receita de derretimento de atum picante com chipotle.

Pimentas Shisito grelhadas

O primo japonês das pimentas Padrón espanholas, são igualmente bom grelhado e polvilhado com sal grosso, mas gostamos de adicionar um pouco de togarashi (uma mistura de especiarias japonesas geralmente contendo pimenta vermelha, raspas de laranja secas, nori, sementes de gergelim e gengibre). Obtenha nossa receita de pimenta grelhada Shisito.

Esta postagem foi postada originalmente em 7 de abril de 2011 e foi atualizada com textos e links adicionais.