O bife da Argentina é conhecido mundialmente, mas que outra comida ou culinária argentina é provável que você experimente além de carne bovina e mais carne? A Argentina é um país vasto que tem cerca de um terço do tamanho dos Estados Unidos e é um grande produtor de carne e laticínios, mas também produz muitos outros produtos alimentícios que muitas vezes ocupam um lugar central nas especialidades regionais. A influência europeia é evidente em alguns pratos nacionais da Argentina, mas também é a cultura indígena. Este é o guia definitivo de comida e pratos argentinos que você deve experimentar durante a visita:

Para iniciantes: aperitivos argentinos

Se você for convidado para jantar em uma casa de argentinos no fim de semana , então espere passar três ou quatro horas à mesa de jantar! O tipo de pratos que os argentinos preparam para entradas / petiscos tendem a comidas mais leves que você pode pegar e comer com as mãos enquanto o chefe da casa prepara o prato principal!

Empanadas argentinas

As empanadas são um dos pratos argentinos mais clássicos que podem ser consumidos como entrada, lanche ou almoço leve. Eles eram originalmente uma refeição barata que os trabalhadores podiam comer em movimento. Foram trazidos para a América do Sul pelos espanhóis, que receberam a receita dos mouros.

As empanadas, que se traduzem por ‘embrulhado em pão’, são o equivalente argentino de um pastel da Cornualha recheado com um recheio doce ou salgado e assado ou frito. O recheio mais comum é a carne picada, às vezes com pedaços de ovo cozido e azeitonas verdes. Embora cada região dê seu toque especial à receita. Por exemplo, em Salta, as empanadas tendem a ser um pouco mais picantes devido à influência das culturas indígenas. Empanadas de presunto e queijo também são as preferidas em todo o país, assim como empanadas de sobremesa com recheio de batata doce ou doce de leite.

Descubra a receita e como fazer a clássica empanada argentina de Salta

Provoleta na Argentina

Provoleta é a versão argentina do prato italiano, provolone, e é a entrada indulgente perfeita para compartilhar com amigos antes mergulhar em um asado. Esteja preparado para um verdadeiro deleite, pois esta fatia de queijo se transforma depois de colocada na grelha e cozida por alguns minutos para que fique crocante por fora e pegajosa por dentro.

É então coberto com ervas como orégano ou flocos de pimenta e espalhado para que todos possam comer. Normalmente o queijo provoleta é feito com leite de vaca, mas há uma versão cremosa e um pouco mais ácida feita com queijo de cabra.

Picada Argentina

Em espanhol, picar significa ‘mordiscar’ e é comum que as famílias comam algumas carnes curadas, como salame e jamón crudo, como bem como queijos servidos com pão. É o acompanhamento perfeito para um copo de vinho tinto e a picada reúne toda a família à volta da mesa de jantar. Durante a picada, as pessoas costumam mergulhar o pão no molho que está borbulhando, se estiverem muito impacientes para esperar pelo prato principal!

Molhos argentinos & acompanhamentos :

Chimichurri

Chimichurri é um molho levemente picante feito de salsa, orégano, cebola, alho, pimentão picado, pimenta em flocos, azeite de oliva e uma pitada de vinagre ou suco de limão para dar um impulso. É comumente regado sobre carne grelhada, mas às vezes também é usado como marinada.

Cada casa tem sua própria variação do clássico chimichurri argentino. Alguns são mais verdes (à base de salsa), outros são muito mais vermelhos (à base de pimenta vermelha); alguns são feitos com ingredientes totalmente frescos, enquanto outros usam apenas ervas e ingredientes secos. A quantidade de vinagre usada também varia muito de casa para casa – sem qualquer cítrico ou vinagre, o chimichurri pode parecer um pouco oleoso e sem graça, mas com muito, ele vai fazer você estremecer e levar alguns minutos para seu rosto torturado se desenrolar. Um meio-termo para uma receita de chimichurri é usar metade do vinagre ou do ácido para o óleo que você usa.

Salsa Criolla

Salsa O criolla é provavelmente o segundo molho mais comum na Argentina. Pimentos vermelhos finamente fatiados, tomates e cebolas são combinados com azeite e vinagre de vinho branco com uma pitada de sal e pimenta. Tanto a salsa criolla quanto a chimichurri costumam ser servidas com pão em restaurantes antes das entradas serem servidas.

Não é diferente do pebre chileno, embora a salsa criolla na Argentina raramente tenha qualquer tempero adicionado ou coentro (ambos de que são os principais ingredientes do pebre chileno).

A salsa criolla é ideal para limpar com pão; servir no choripão ou em qualquer carne grelhada que saia do churrasco; e pode animar humitas ou provoleta.

Choripão

O choripão, que vem de ‘chori’ (chorizo) e ‘pan’ (pão), é a versão argentina de um cachorro-quente. Esta é a comida de rua mais comum na Argentina que é feita de linguiça de vaca ou porco (ou uma combinação das duas) em um pão macio coberto com chimichurri ou salsa criollo.

Não há nada mais argentino do que comer um choripan antes de uma partida de futebol, e as rajadas de fumaça e o cheiro de chori grelhado costumam ser um indicador de que uma partida de futebol está prestes a começar. Você também verá frequentemente o choripan servido nas laterais das rodovias, ou sob as passagens, e é o lanche definitivo do caminhoneiro (ou refeição, se você comer dois ou três).

Torre da panqueca (torre de panqueques)

Nenhuma festa argentina está completa sem uma torre de panqueca, o que é um verdadeiro prazer culpado! As panquecas são envoltas em maionese e empilhadas com camadas de salada, ovo, presunto, queijo, abacate, cenoura e às vezes atum ou frango.

A torre de panqueques foi o auge da sofisticação no mesmo momento que Os coquetéis de camarão eram considerados sofisticados. Você também pode experimentar alguns recheios mais sofisticados, mas isso eliminaria metade da diversão!

Entradas e pratos principais argentinos

Asado

Claro, nós tem que começar com o famoso asado argentino, também conhecido como parrillada, ou ‘churrasco’ em inglês. No centro de todas as convivências com amigos e familiares, há sempre um churrasco!

Essa tradição argentina tem origem na época dos gaúchos que comiam as vacas que os rodeavam na planície. A Argentina é um dos cinco únicos países no mundo em que há mais vacas do que pessoas ao lado do Uruguai, Brasil, Nova Zelândia e Austrália! O que tornava a carne argentina tão especial é que as vacas eram alimentadas com pasto, em vez de grãos como em muitos outros países, o que dava à carne um sabor cremoso que a fazia derreter na boca depois de grelhada na churrasqueira. Isso mudou significativamente à medida que a produção se tornou industrializada, mas a melhor carne que você encontrará foi criada em roaming no interior.

A carne não é a única estrela do show em um churrasco argentino! Há também chouriço, morcilla (chouriço de sangue) e chinchulinas (chitterlings crocantes) e às vezes matambrito de cerdo (bife de porco regado com suco de limão) e riñones (rins). É normal que o asador (mestre do churrasco) sirva os diferentes cortes de carne do churrasco, um a um, para que todos possam experimentar um pouco durante uma longa sessão.

O acompanhamento clássico é uma ensalada criolla à base de tomate e cebola temperada com azeite, vinagre, sal e pimenta. Para uma refeição mais substancial, às vezes há batatas e vegetais, como pimentão verde coberto com ovo, que são cozidos na grelha.

Bife de lhama

O bife de lhama é um dos pratos regionais especialidades das regiões de altitude do Noroeste da Argentina, nas províncias de Jujuy e Salta. É uma alternativa mais saudável à carne bovina, com menos gordura e um sabor mais gamy. Embora o bife de lhama seja comum, a carne também é usada em ensopados e empanadas e alguns restaurantes sofisticados até preparam carpaccio e tártaro de lhama!

Matambre arrollado

Matambre arrollado vem de ‘matambre’ (‘matador de fome’) que é ‘arrollado’ (enrolado). Uma fina fatia de carne é coberta com um recheio feito de vegetais, azeitonas, ovo cozido e ervas e enrolada para formar uma espécie de rolinho suíço.

Dizem que o nome vem do fato de que este corte fino de carne cozinhou mais rapidamente durante o asado e, portanto, foi servido primeiro para matar a fome dos convidados.

Você também encontrará uma versão semelhante de frango recheado.

Locro

Locro é o prato nacional comido no dia 25 de maio para celebrar a Revolução de maio na Argentina. Comer é tão comum no dia 25 de maio que o nome do feriado é frequentemente chamado, o dia del locro (dia do locro!) E quase todos os restaurantes (os que estão abertos nos feriados) o terão em seu menu.

Este guisado completo, preparado com milho doce, bovino ou porco, tripas, chouriço vermelho e vegetais mistos, irá certamente saciá-lo! Uma pitada de molho chimichurri, feito com páprica, cebolinha e às vezes pimenta, dá um toque especial ao guisado.

Pastel de papa

Pastel de papa é a versão argentina do shepherd’s torta, exceto que muitas vezes é preparada com batata-doce e às vezes é polvilhada com canela e açúcar antes de dourar na grelha. O recheio é preparado com carne picada, azeitonas verdes, pimentão vermelho e ovos cozidos.

Puchero

O nome deste prato originário da Espanha significa ‘caldeirada’ em Espanhol.A base típica deste guisado consiste em carne, cebola, batata e abóbora, embora às vezes seja preparado com batata-doce. Um toque final de tomate cereja fresco picado adiciona um pouco de frescor ao prato.

Humita

Humitas são feixes de folhas de milho recheados que são fervidos ou fritos. O recheio típico é feito de milho fresco, leite, cebola, especiarias e às vezes um pouco de queijo de cabra para adicionar um pouco de cremosidade e acidez.

Este prato foi originalmente preparado pela população nativa da região andina (que inclui Argentina, Chile, Peru e Bolívia) durante a era pré-colonial e é mais comum encontrá-la no norte da Argentina.

Carbonada criolla

Carbonada criolla é carne de boi guisado como você nunca provou antes, feito com frutas secas doces e batata-doce.

Pizza

Várias ondas de imigração italiana tiveram um grande impacto na culinária argentina. No entanto, pizza argentina não é exatamente o mesmo que pizza italiana … Na Argentina, as pizzas têm uma base muito mais espessa, semelhante a um bolo, coberta com um molho de tomate leve e grandes quantidades de queijo mussarela pegajoso. As coberturas típicas incluem orégano, presunto e tomate fresco. É farto, pode ser bem enfadonho e você vai adorar ou odiar!

Uma panqueca de grão de bico, chamada Faina, também costuma ser servida com pizza, que você pode usar para limpar o queijo extra!

Milanesas

Milanesas são outra refeição básica na Argentina, geralmente feitas com uma fina fatia de carne de vaca ou frango, embora os restaurantes às vezes as façam com peixe (e não carne de porco, ao contrário dos Schnitzels que você encontra em países europeus como a Alemanha).

Você encontrará a típica milanesa napolitana italiana coberta com mussarela e molho de tomate, bem como escalopes com cobertura frita ovo, que são conhecidos como caballo (ou ‘cavalo’). Se você está procurando algo mais indulgente, então um suiza coberto com queijo Gruyere pode ser um verdadeiro deleite, mas você encontrará quase tudo servido em uma milanesa hoje em dia. Milanesas completas cobertas com presunto, queijo e molho de tomate são apenas para quem tem grande apetite!

Pacú

Existem muitos rios na Argentina, o que significa que existe uma variedade de peixes de água doce. O pacú, que é comido no nordeste da Argentina em províncias como Missiones e Corrientes, é talvez o peixe mais estranho que você já viu!

Ele tem dentes quadrados como os de um ser humano, então você prefere encontrá-lo em seu prato do que na água! O peixe é tipicamente cozido na grelha e servido com salada criolla.

Tem um sabor bastante carnudo, pois se trata de um peixe de rio que vive no fundo do rio. Você pode honestamente combinar Pacu muito bem com Malbec – é terra o suficiente para vinhos tintos mais robustos também!

Sobremesas e doces argentinos

Alfajores argentinos

Os Alfajores foram originalmente trazidos pelos mouros para a Andaluzia, mas agora são conhecidos como o biscoito nacional da Argentina. Imagine dois biscoitos amanteigados ensanduichados com doce de leite, mousse ou geleia no meio e você será levado ao paraíso dos gulosos!

Os Alfajores de maicena são a variedade mais clássica feita com doce de leite e enrolado em flocos de coco. Se você realmente gosta de doces, experimente alfajores mergulhados em alfajores de chocolate ou sorvete. Há muito debate na Argentina sobre qual marca de alfajores é a melhor, mas posso recomendar pessoalmente Entre Dos (pela variedade de sabores) e La Havanna (pelo recheio de doce de leite incrivelmente espesso e cremoso). Preciso dizer mais!

Dulce de leche

Além de ser um grande produtor de carne bovina, a Argentina tem uma grande indústria de laticínios . Dulce de leche é um caramelo sedoso e espesso feito com leite condensado e açúcar e pode ser comido sozinho na jarra!

No entanto, os argentinos dão aos italianos uma corrida pelo dinheiro com seu sorvete cremoso de leite -creme regado com doce de leite. Esta combinação clássica é servida em todas as sorveterias que ficam abertas até tarde da noite para quem precisa de uma torrente de açúcar à meia-noite!

Pasta frola de doce de leite de membrillo

A pasta frola de dulce de leche de membrillo é uma torta doce feita com uma crosta de bolinhos recheada com um recheio feito de marmelo coberto e decorado com uma cobertura de massa em forma de treliça.

Este pudim típico de Río de la Plata é a comida de conforto definitiva. Os argentinos gostam muito de doces e a massa de frola também é servida à tarde ou de manhã como lanche com chá, café ou mate.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, ou o bolo galês negro da Patagônia, é um dos pratos trazidos pelas populações de imigrantes galeses que se estabeleceram na parte Y Wladfa da Patagônia (especialmente a região de Chubut).

Bebidas

Erva-mate

A erva-mate é tão importante para os argentinos quanto uma xícara de chá para O britânico. Mate é um chá verde feito com erva-mate cultivado nas províncias de Missiones e Corrientes, no Nordeste da Argentina.

As pessoas costumam andar com um frasco de água quente na mão e uma cabaça de mate com canudo de metal (ou bombilla). Beber mate é um evento social importante e muitas vezes grupos de amigos se encontram em uma praça e passam a erva-mate enquanto eles conversam.

Fernet con coca

Fernet con coca é de longe a bebida mais popular entre os jovens na Argentina, infelizmente muito mais do que o vinho! Fernet Branca é uma bebida alcoólica amarga que, para ser sincera, tem gosto de xarope para a tosse! Este álcool forte é comumente consumido como um auxílio digestivo no final do jantar na Itália.

No entanto, os argentinos bebem quatro vezes mais Coca-Cola do que a média global e Fernet Branca é um símbolo importante da Argentina que os preços estavam congelados desde 2014 para não serem afetados pela inflação. Quer esteja em um asado ou em uma partida de futebol, um argentino sempre estará segurando uma aula de Fernet con coca com bastante gelo nas mãos. Se um copo não estiver disponível, a parte superior da garrafa de coca será cortada e um litro de fernet con cola servido na mesma garrafa de coca será distribuído. (Ninguém disse que fernet con cola era elegante!)

El Submarino

El Submarino é um chocolate quente argentino que costuma ser apreciado no café da manhã ou antes de dormir.

Você pode facilmente fazer seu próprio Submarino em casa: basta mergulhar uma barra generosa de chocolate em um copo de leite fumegante e mexer para que o chocolate derreta.

É um verdadeiro prazer culposo melhor desfrutado no inverno frio e não é surpreendente que esta seja uma das bebidas mais servidas em Bariloche – também conhecida como a capital do chocolate da Argentina.