O menu sem glúten da Panera é mesmo sem glúten? Este artigo analisa o que é seguro, o que não é seguro e o que pode ser seguro comer na Panera quando você não pode comer glúten. Faça sua devida diligência para verificar o menu mais recente, pois as receitas e os itens do menu podem mudar. Este post contém links afiliados. Por favor, veja minhas divulgações.

Você pode estar se perguntando se é seguro comer na Panera Bread se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou não pode comer glúten por outros motivos de saúde.

Panera Pão tem a palavra “pão” no nome e, bem, essa é uma grande bandeira vermelha para aqueles de nós que não podem comer produtos feitos com trigo, cevada ou centeio.

Neste post, vou compartilhar com você:

• Um pouco sobre como a Panera prepara sua comida, para que você possa decidir se deseja ou não comer aqui.
• O que há no glúten da Panera – o cardápio grátis é seguro para você comer – e o que não é seguro – isso é importante!
• Como pedir na Panera para minimizar a contaminação cruzada e o contato cruzado com o glúten.
• O resultados do meu teste do Nima Sensor (testei glúten em dois pratos no Panera – vamos ver como eles se saíram).

Temos muito a cobrir. Vamos começar.

Como a Panera prepara produtos feitos com glúten

Primeiro, quero compartilhar com vocês um pouco sobre como P anera prepara sua comida. Conheço essas informações porque meu marido trabalhava para a Panera, então acho que tenho uma pequena ideia de como o restaurante funciona.

Panera tem “instalações para massa fresca” centrais localizadas em cada uma das áreas metropolitanas onde há cafés. Nas instalações de massa fresca, os padeiros fazem a massa, do zero, e a preparam para ser entregue aos cafés locais todas as manhãs (e quando digo manhã, quero dizer nas primeiras horas da noite).

Cada restaurante emprega um padeiro que assa a massa entregue dentro de cada local da Panera todas as manhãs. Se você já entrou em uma Panera, especialmente de manhã, pode sentir o cheiro de pão fresco.

Esta é uma boa e uma má notícia para quem não pode comer glúten.

É uma boa notícia porque não há muita farinha empoeirada flutuando em cada café de padaria, pois a massa é preparado em outro lugar, ao contrário de uma pizzaria onde a farinha é jogada no ar a cada poucos minutos.

É uma má notícia porque, bem, com todos os E o pão sendo assado diariamente, há uma abundância de migalhas de pão em cada Panera. Há pães sendo fatiados, junto com bagels, bolos e tudo o mais. Os funcionários também estão mexendo em muito glúten.

Leituras relacionadas: O que é sem glúten na Cheesecake Factory

Menu sem glúten da Panera – O que é seguro?

Existem vários itens no menu sem glúten da Panera que podem ser ingeridos, desde que você tome as devidas precauções. Você deve pedir ao seu servidor para ver o menu sem glúten mais recente, pois as receitas e os itens do menu podem mudar, e muitos itens da Panera também são sazonais.

Quando perguntei ao meu servidor no balcão da frente quais itens são glúten grátis, ela me falou sobre apenas alguns itens. No entanto, após uma investigação mais aprofundada, ela disse que vários itens podem ser feitos sem glúten com algumas modificações.

Se houver algo sobre o qual você está curioso, como uma sopa ou salada, pergunte se o prato pode ser feito sem glúten com modificações, como sem croutons, por exemplo.

A Panera publica informações “evitando o glúten” em seu site.

A partir de outubro de 2020, itens feitos sem glúten (ou pode ser feito sem glúten) incluem:

• Salada de morango e papoula com frango
• Salada grega
• Salada de vegetais sazonais
• Fuji Salada de Maçã com Frango
• Salada Grega Moderna com Quinoa
• Salada Cobb de Deusa Verde com Frango
• Salada Rancho de Limão do Sudoeste do Chile com Frango
• Salada César (Personalização: Pedir sem croutons)
• Salada César com Frango (Personalização: Pedir sem croutons)
• Sopa de Milho de Verão
• Sopa de Tortilha de Frango do Sudoeste
• sopa de batata assada
• creme vegetariano y Sopa de tomate (personalização: pedido sem croutons)
• Panera Bread Potato Chips
• Apple
• Banana

Panera também lista os produtos que contêm aveia em seu menu “itens feitos sem glúten” com um asterisco.Estes itens NÃO são isentos de glúten e não devem ser consumidos por ninguém em uma dieta sem glúten:

• Tigela de grãos quentes Baja com frango * – evite
• Cereais quentes Baja Tigela * – evite
• Tigela de grãos quentes mediterrâneos com frango * – evite
• Tigela de grãos quentes mediterrâneos * – evite
• Iogurte grego e frutas vermelhas * – evite
• Aveia com corte de aço * – evite

* Esses itens contêm aveia e aveia não é segura para ninguém na dieta sem glúten, a menos que seja aveia sem glúten. Panera, infelizmente, não usa aveia sem glúten.

Você pode ler mais sobre os perigos da aveia sem glúten não certificada neste artigo, A aveia é sem glúten?

E os cookies com glúten da Panera?

VOCÊ DEVE EVITAR os cookies com “glúten” da Panera, não importa o quão tentadores eles pareçam. Ponto final.

Esses cookies, desde outubro de 2020, incluem:

• Macaroon de coco
• Cookie triplo de chocolate com nozes

Embora esses cookies contenham ingredientes sem glúten, eles são cozidos na mesma fornos junto com os biscoitos que contêm glúten e nenhuma precaução é tomada para evitar a contaminação cruzada. Nenhum! Esses biscoitos sem glúten são feitos nas instalações de massa fresca junto com todos os outros itens que contêm glúten.

Além de de tudo, esses cookies “sem glúten” são exibidos ao lado de todos os outros cookies e doces nas vitrines de pastelaria, tornando inevitável a contaminação cruzada.

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Como pedir

Ao pedir algo sem glúten na Panera, certifique-se de dizer ao seu servidor que você precisa que seu prato seja sem glúten e que não pode tocar no glúten (ou seja, você não pode escolha os croutons da sopa ou da salada, nem uma baguete pode ser colocada na sua bandeja por engano).

Além disso, peça à pessoa que está anotando o seu pedido que insista para que a pessoa que está preparando a comida troque o dele ou suas luvas antes de manusear sua refeição. Você pode pedir ao garçom para discutir essas precauções com a pessoa que está preparando sua comida diretamente.

Quando eu comi no Panera pela última vez, a pessoa que anotou meu pedido foi até a pessoa que está preparando meu prato e explicou o que eu tinha disse a ela, e então ele preparou minha refeição para mim. Isso me fez sentir bem, sabendo que um passo extra de cautela foi tomado para tornar minha refeição segura. (Você também pode vê-los fazer sua refeição se estiver preocupado. Costumo observar o processo com meus próprios olhos!)

Leitura relacionada: O guia definitivo para comer Sem glúten

O que aconteceu quando usei meu Nima Sensor?

O Nima Sensor é uma ferramenta que você pode usar para testar uma pequena porção de sua comida quanto à exposição ao glúten. Você coloca um pouco de comida dentro do gadget e, em cerca de três minutos, Nima lhe dirá se aquele alimento contém glúten (ou não).

Observe que a partir de outubro de 2020, o Nima Sensor não está mais disponível para compra. Leia meu artigo, O Nima Sensor saiu do mercado, para ter uma ideia completa do que aconteceu com esta empresa.

Quando publiquei este artigo pela primeira vez, trabalhei em colaboração com o Nima Sensor para fazer o seguinte Facebook Live da Panera, onde decidi testar dois itens do menu sem glúten da Panera – a sopa cremosa de tomate vegetariana (sem croutons) e o chili de peru (como está).

Observe que o chili de peru JÁ NÃO consta da lista do menu sem glúten da Panera. Na verdade, foi um leitor que recentemente me alertou sobre isso, e eu mudei minha postagem imediatamente. Entrei em contato com a Panera para obter mais clareza sobre este tópico, mas não recebi uma resposta.

Você pode me assistir conduzindo este teste no seguinte vídeo:

Abaixo você pode ver os resultados finais dos meus testes aqui (rosto sorridente significa que nenhum glúten foi encontrado, um símbolo de trigo significa que Nima encontrou glúten):

Turkey Chili (observe que a Panera não lista mais o Turkey Chili como sem glúten em seu site).

Sopa cremosa de tomate vegetariana:

Resultado

Se você deseja comer uma refeição sem glúten no Panera, é possível com alguns procedimentos de cautela; no entanto, ainda existe um alto risco de ficar acidentalmente glúten.

Aqui estão algumas dicas para comer no Panera, se você precisar:

• Consulte o mais recente cardápio sem glúten.O menu e as informações mais recentes sempre estarão disponíveis na loja. Nunca presuma que os itens não contêm glúten conforme as receitas mudam (como é o caso do chili de peru e outros itens sazonais).
• Sempre reserve um tempo para comunicar suas necessidades ao servidor. Peça que troquem de luvas e tenham cuidado ao preparar a refeição. Expresse a seriedade do seu pedido de maneira firme, mas gentil.
• Não visite a Panera durante horários extremamente ocupados. Quando o pessoal está com pressa durante a hora do almoço, eles podem não ser capazes de dar ao seu prato a atenção necessária.
• Evite todos os produtos que contenham aveia. A Panera não usa aveia sem glúten, embora liste vários itens que contêm aveia em seu menu “sem ingredientes de glúten”.
• Coma antes de ir. Não tenho certeza se a Panera é boa o suficiente para arriscar (ou apenas aprecie um café com leite, maçã e um pacote de batatas fritas).

O Panera, como qualquer outro restaurante, não pode garantir que você terá uma refeição totalmente sem glúten.

Dito isso, acredito que o risco de ficar saturado é maior no Panera do que em outros restaurantes, porque (1) o pão está em toda parte e (2) até a liderança da Panera acha que é normal listar itens que contenham aveia em seus Menu GF (inserir olhal aqui).

Infelizmente, vivemos em um mundo cheio de glúten, por isso devemos aprender a navegar nele da melhor maneira possível.

Leitura adicional

• Para saber mais sobre o Nima Sensor, leia O que você precisa saber sobre o Nima Sensor.
• O que é sem glúten na Cheesecake Factory, Olive Garden, Five Guys, Maggiano’s e Chili’s.
• Não me canso de meus testes do Nima Sensor? Visite meus arquivos do Nima Tested.
• Leia meu e-book, The Ultimate Guide to Eating Out Gluten Free.