Esteja você dando um feriado não convencional de Ação de Graças, uma bela refeição de Natal ou qualquer outro Em uma ocasião festiva repleta de comida, um assado de carne é uma peça central marcante para qualquer refeição tradicional de feriado.

Mas cozinhar uma costela assada – especialmente para um feriado especial – pode ser intimidante. Impressione sem o estresse com este não -Falha guia para colocar um assado de costela perfeito na mesa. Com três dicas simples, você está no caminho certo para servir o melhor assado de sua vida.

E quando você tem costela de primeira qualidade que parece e tem gosto fantástico, você não precisa exagerar no resto da refeição. Sirva com acompanhamentos clássicos do feriado, como espinafre com creme ou uma caçarola de feijão verde, suas batatas escalopadas favoritas (recomendamos a receita de Joanna Gaines “!) E, claro, uma cesta de pãezinhos quentes para embeber o molho.

Passo 1: Faça amizade com o seu açougueiro

Embora a costela possa ser vendida com ou sem osso, um assado com osso é a melhor aposta para garantir uma suculência suculenta. Estimativa de que seus convidados comerão cerca de 1 / 2 libras por pessoa quando o assado faz parte de um buffet de feriado, ou 3/4 libras por pessoa se for o prato principal para um jantar menor de feriado.

Peça ao seu açougueiro para pedir um assado na faixa de peso que você precisa. Se você pedir seu assado cortado e amarrado, seu açougueiro também ficará feliz em prepará-lo para que você não precise fazer isso: ele cortará os ossos do assado, os colocará em francês (ou seja, cortar a carne ao redor as bordas para fazer aquele formato clássico de “alça”) e remova o excesso de gordura antes de amarrar os ossos de volta ao assado. Ainda haverá cerca de uma polegada de gordura no assado depois de ser aparado e amarrado.

Etapa 2: aplique sua massagem

Se você quer um clássico com sal e pimenta ou trazer sabores extras para a festa, esfregar a carne com sal, especiarias e ervas é a chave para dar ao seu assado aquela crosta tradicional torrada, tostada e deliciosa.

Na noite anterior ou pelo menos 2 horas antes de cozinhar sua costela, esfregue o assado com azeite de oliva e polvilhe generosamente com uma das seguintes misturas de temperos:

• 1/4 xícara preta pimenta e 1/4 xícara de sal kosher (pegue uma lata de sal kosher de Morton ou Diamond; o tamanho do cristal de sal maior proporcionará uma crosta melhor na carne do que você obteria com sal de mesa comum.
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino, 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de orégano seco e 1 colher de chá de páprica defumada ou doce
• 2 colheres de sopa de pimenta preta, 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de sopa de ervas da Provença e 2 dentes de alho picados grandes
• 2 colheres de sopa de pimenta preta, 2 colheres de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de tomilho seco ou 2 colheres de chá de tomilho fresco, 1 colher de sopa de mostarda seca e as raspas de 2 limões
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino, 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado e 2 colheres de sopa de alecrim fresco grande dentes de alho picados

Se você estiver temperando com antecedência, coloque o assado descoberto na geladeira durante a noite e deixe-o atingir a temperatura ambiente por duas horas antes de colocá-lo no forno.

Passo 3: Meça a temperatura do assado

Quando chegar a hora de cozinhar o assado , não se limite a seguir o seu nariz ou confie no tempo sozinho para julgar quando a carne está cozida corretamente. Para uma costela perfeitamente cozida, compre um termômetro digital de carne. Seja uma versão de teste que permanece dentro da carne enquanto ela assa, ou uma versão em bastão removível, fornece precisão total e evita que cozinhe demais.

Para cozinhar: Pré-aqueça o forno para 450 graus por pelo menos 30 minutos enquanto a costela atinge a temperatura ambiente.

Coloque o assado em uma assadeira com o lado do osso para baixo. Os ossos criam uma grelha natural para a carne, então não se preocupe se não tiver um.

Cozinhe o assado por 15 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 graus. Continue a cozinhar o assado até que o termômetro de carne indique 120 graus. Estimativa de cerca de 15 minutos de tempo de cozimento por quilo de costela.

Assim que o termômetro atingir a temperatura desejada, remova o assado do forno e deixe-o descansar por 20 minutos. O assado continuará a cozinhar como os sucos dentro estabilizar, aumentando a temperatura interna para 130 graus para uma costela perfeita média-rara perfeita.

Corte os ossos amarrados da carne assada e fatie ee sirva a todos os seus agradecidos amigos e familiares!