Continue lendo para descobrir por que o fermento de pão é muito mais do que apenas outro pão branco.

O pão fermento é único em termos de como é feito e como afeta nosso corpo, mas pode ser parte de um dieta saudável? O renascimento das dietas com baixo teor de carboidratos, como as dietas ceto e paleo, tornou a vilania de todos ou de certos grãos, o pão branco em particular reinando como inimigo público número um no mundo da dieta.

A questão final é: a composição especial do fermento o torna uma escolha mais saudável? Para ver como ele se compara, vamos analisar os benefícios nutricionais e de saúde do fermento azedo.

O que é pão fermento?

Uma receita de pão fermento precisa apenas de quatro ingredientes: farinha, água, sal e fermento natural vivo ou selvagem. O processo começa com a preparação de uma massa azeda, para ajudar a cultivar essa levedura selvagem, que dá à massa azeda seu sabor distinto e picante.

A entrada começa misturando farinha e água e permitindo que fermentem por vários dias, alimentando a entrada com mais farinha e água a cada dia. Este processo dura cerca de cinco dias, até que o fermento vivo e as bactérias do ácido láctico na farinha tenham fermentado adequadamente, e então parte do iniciador pode ser adicionado à massa de pão. O processo fácil, mas longo de fermentar e crescer também ajuda a dar à massa azeda uma textura única e uma forma bonita.

Nutrição para pão de massa azeda

Uma fatia de massa fermentada se compara muito bem com o convencional pão branco em termos de teor de proteínas, vitaminas e minerais, bem como a presença de prebióticos. Embora tudo deva ser apreciado com moderação, este é certamente um pão que você pode se sentir bem ao comer.

Aqui está a repartição nutricional para uma fatia média (64 g) de pão de massa azeda:

Fonte : USDA

Rico em vitaminas e minerais

Sourdough é uma grande fonte de vários minerais, como ferro e selênio. O ferro é uma parte essencial da produção de glóbulos vermelhos e do metabolismo energético, e o selênio ajuda a proteger nosso sistema imunológico, células e tecidos. Sourdough também é uma grande fonte de muitas vitaminas B, que auxiliam no funcionamento adequado do sistema nervoso e ajudam a regular nosso metabolismo.

Prebióticos & Benefícios semelhantes aos probióticos

Os prebióticos são um tipo de fibra indigestível que mantém seu intestino saudável ao alimentar as bactérias boas, chamadas probióticos, que ali vivem. Acredita-se que a presença de prebióticos na massa fermentada torne sua digestão mais fácil do que muitos outros pães e a presença de culturas probióticas mostraram aumentar a absorção de vitaminas e minerais. Os próprios probióticos não sobrevivem ao processo de cozimento, mas as bactérias do ácido láctico produzidas durante a fermentação permanecem e fornecem os benefícios. A presença de bactérias de ácido láctico na massa fermentada demonstrou também conter benefícios antioxidantes, protegendo seu corpo contra doenças.

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Proteína

Uma fatia de massa fermentada tem mais proteína do que um ovo, sendo uma maneira sorrateira de aumentar a ingestão de proteína. O alto teor de proteína pode ser parcialmente atribuído ao tedioso processo de preparação da massa fermentada. Todo o descanso e dobras envolvidos no preparo da massa para assar ajudam a ativar o seu teor de glúten. O glúten é composto de proteínas e ajuda a dar elasticidade à massa de pão.

Qual é a diferença entre o pão de fermento natural e outros pães?

O Sourdough difere dos outros pães de várias maneiras. Em primeiro lugar, a lista de ingredientes para massa fermentada é muito mais curta do que as variedades pré-fatiadas e até mesmo de padaria de supermercado. Muitos outros tipos de pães têm óleos, açúcar, conservantes e outros produtos químicos em sua lista de ingredientes. Além de afetar o sabor do pão, produtos químicos e ingredientes adicionais são frequentemente adicionados a outros pães porque eles não podem permanecer frescos enquanto a massa fermentada pode ou também afastar o mofo.

A presença de bactérias, devido ao processo de fermentação único da massa azeda, melhora o perfil nutricional da massa azeda.Isso permite uma melhor absorção de nutrientes, melhora a saúde intestinal e alguns estudos até mostraram que a fermentação altera a estrutura dos carboidratos na massa para melhor controle de açúcar no sangue e uma pontuação mais baixa no índice glicêmico.

É pão azedo Sem glúten?

Não, o pão sourdough não é sem glúten, mas tem se mostrado mais fácil para o sistema digestivo para quem tem intolerância ou sensibilidade ao glúten. O longo processo de fermentação envolvido no preparo da massa fermentada demonstrou melhorar a digestão das proteínas formadoras de glúten, conhecidas por causar intolerâncias e alergias ao trigo.

Pesquisas têm também mostrou a presença de frutanos, um carboidrato encontrado no trigo, causa problemas digestivos semelhantes às intolerâncias ao glúten e agora são considerados a causa de muitas “intolerâncias ao glúten” autodiagnosticadas. No entanto, a fermentação da massa fermentada quebra os frutanos, tornando-os mais fáceis para o sistema digestivo.

O ácido fítico é outro culpado por causar problemas digestivos no corpo e está presente em produtos de trigo e pão, mas o fermento e o ácido láctico produzido pelo fermento azedo neutraliza os efeitos do ácido fítico, tornando a absorção de nutrientes e a digestão geral muito mais fácil.

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Nossa receita de pão azedo integral leva apenas 12 horas, em comparação com quase uma semana. Iogurte rico em probióticos e vinagre imitam o sabor picante do fermento sem o Uma vez assado, saboreie este pão delicioso com Bacon de Tempeh Fumado Vegan (o tempeh dá outro impulso probiótico), em Tomate Heirloom Grelhado e Panzanella Feta, ou até mesmo em nossa receita de Pudim de Pão Dulce De Leche.