O que é acessulfame de potássio (E950)? Usos, segurança, efeitos colaterais
Produção | Benefícios para a saúde | Usos | Segurança Efeitos colaterais | Conclusão
O acessulfame de potássio, 200 vezes mais doce que o açúcar, é um adoçante artificial usado em alimentos e bebidas para substituir o açúcar, proporcionando um sabor doce sem calorias e índice glicêmico zero, que pode ser útil no controle de peso & obesidade e benefícios para o diabetes. O número do aditivo alimentar europeu é E950. Você também pode ver este ingrediente listado como Ace-K ou Acesulfame K no rótulo do alimento.
Como é feito?
O Ace-K é feito comercialmente a partir de reações químicas entre ácido sulfâmico, diceteno, trietilamina, ácido acético, trióxido de enxofre e hidróxido de potássio.
A seguir estão os breves processos de fabricação de 5 etapas (1):
- Etapa 1: a reação entre ácido sulfâmico, trietilamina e ácido acético para sintetizar sal de ácido amidosulfâmico.
- Etapa 2: sal de acetoacetamida formado pela reação do sal de ácido amidosulfâmico com diceteno.
- Etapa 3: reação do sal de acetoacetamida com um agente de ciclização trióxido de enxofre para formar um aduto de trióxido de enxofre cíclico.
- Etapa 4: obtenção de acessulfame -H hidrolisando o aduto trióxido de enxofre cíclico.
- Etapa 5: neutralizando acessulfame-H com hidróxido de potássio para obter o produto final.
Quais são os benefícios para a saúde?
Ace -k é rapidamente excretado na urina, inalterado após a absorção e sem acumulação no corpo. Ele contribui com zero caloria, sem aumentar os níveis de insulina, e não promove cárie dentária.
Índice glicêmico zero
O acessulfame k não pode ser metabolizado no corpo humano, por isso tem um índice glicêmico com 0. Isso quer dizer que não aumenta os níveis de açúcar no sangue e de insulina e, portanto, é seguro para diabéticos.
Amigável para os dentes
Não causa cáries, por isso é um ingrediente adequado para ser adicionado em alimentos para crianças.
Especificação
Propriedades
Aparência
Pó cristalino branco.
Doçura
A doçura de sua solução a 3% é de aproximadamente 200 vezes do que o açúcar de mesa, mas como a sacarina sódica, tem um gosto residual ligeiramente amargo em altas concentrações. Ele compartilha a mesma doçura com o aspartame, 2/3 doce como sacarina sódica e 1/3 doce como sucralose.
Solubilidade
Muito solúvel em água (30g / 100ml, 20 ℃) e etanol ligeiramente solúvel.
Estrutura
Fonte da imagem
Quais são os usos?
O acessulfame K é comumente usado em alimentos com baixo teor de açúcar / calorias, por exemplo refrigerantes, adoçantes de mesa, produtos de panificação, confeitaria e laticínios.
Tem um gosto amargo quando usado sozinho, por isso é geralmente combinado com o aspartame para mascarar seu sabor metálico e exibe um efeito doce sinérgico, por exemplo, no refrigerante zero da Pepsi (2).
Na Europa, existe um ingrediente chamado “sal de aspartame-acessulfame”, que é feito de duas moléculas de aspartame com uma molécula de acessulfame K, com o número E E962. Ace k também pode ser misturado com sucralose ou álcoois de açúcar para gerar um sabor mais parecido com o do açúcar.
O Ace k é amplamente utilizado em bebidas carbonatadas por seu propósito de ter um bom sabor doce e zero calorias, e podemos encontrar esse ingrediente no rótulo da coca diet cereja vigorosa e açúcar zero de coca-cola dos produtos da Coca-Cola. (3)
Além disso, o ace k funciona como um adoçante não calórico e sem açúcar em bebidas energéticas, como em Redbull (4) e coffemate da Nestlé (5).
O acessulfame de potássio é seguro?
Sim, a segurança usada como aditivo alimentar foi aprovada pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, na Europa Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), bem como outras autoridades.
FDA
Pode ser usado com segurança como um propósito geral adoçante e sabor ou potenciador em alimentos. (6)
EFSA
O acessulfame de potássio E950 está listado no Regulamento (UE) n.º 231/2012 da Comissão como aditivo alimentar autorizado e classificado como “adoçantes” (7).
Usos autorizados e níveis de uso
Ele está listado em muitas aplicações de alimentos com os intervalos máximos de uso de 25mg / kg (em cerveja) a “quantum satis” (em adoçantes de mesa )Os seguintes produtos com baixo teor de energia ou sem açúcar podem contê-lo (8):
- Compotas de geléias e marmeladas
- Molhos
- Spreads
- Produtos de cacau e chocolate
- Chiclete
- Sorvete
- Adoçantes de mesa
- Alimentos dietéticos para dietas de controle de peso
- Bebidas com sabor
- Sobremesas
- Artigos de padaria finos
UK Food Standards Agency
Categorizado em ” Adoçantes ”(9)
Food Standards Australia Nova Zelândia
Na Austrália e na Nova Zelândia estão todos com o número de código 950. (10)
JECFA
Classe funcional: aditivos alimentares, intensificadores de sabor, adoçante. (11)
Ingestão diária aceitável: ADI “15 mg / kg pc” estabelecido em 1990. (12)
Quais são os possíveis efeitos colaterais?
Como um ingrediente sintetizado, é comum que às vezes os consumidores se preocupem com a saúde se o acessulfame de potássio é prejudicial à saúde e quais são os possíveis efeitos colaterais. Geralmente é considerado seguro como um substituto do açúcar e com poucas controvérsias em comparação com o aspartame. As preocupações se concentram na possibilidade de câncer, dor de cabeça, alergia, ganho de peso e assim por diante.
O acessulfame k causa câncer?
Em 2006, polêmicas dizem que pode causar câncer e mais estudos devem ser realizados se for seguro. (13)
O acessulfame k causa dores de cabeça?
O cloreto de metileno pode ser usado como um solvente orgânico na produção, que é um carcinógeno ocupacional potencial que pode levar a confusão mental, tontura, náuseas, vômitos e dor de cabeça. (14)
O acessulfame k incomoda os estômagos?
Não existem tais documentos comprovativos até agora.
O acessulfame k causa alergia?
É raramente associado a alergia e apenas um caso relatado em 2014 que uma pessoa com alergia a sulfito e sulfonamida também foi encontrada com hipersensibilidade à taurina e acessulfame de potássio, todos contendo uma porção SO3. (15)
O acessulfame k causa ganho de peso?
Nós sempre pensamos que não levará ao ganho de peso, pois é livre de calorias e nenhuma resposta GI. No entanto, um estudo em ratos em 2017 descobriu que o acek influenciou o microbioma intestinal e o ganho de peso corporal foi observado em machos, mas não em fêmeas. (16)
O acessulfame k é seguro durante a gravidez?
Sim, geralmente é seguro, mas é melhor consultar o seu médico sobre a condição de uso.
Perguntas frequentes
É natural?
Não, é sintético químico e não pode ser encontrado naturalmente.
É Halal?
Sim, é geralmente reconhecido como halal, pois é permitido pela Lei Islâmica e cumpre as condições de Halal. E podemos encontrar alguns fabricantes certificados com MUI halal.
É Kosher?
Sim, é kosher pareve. O E950 atende a todos os requisitos “kashruth” e pode ser certificado como kosher.
É vegano?
Sim, é vegano, pois é derivado do processo de fabricação sem o uso de animais matéria ou produtos derivados de origem animal. Portanto, é adequado adicioná-lo à dieta de vegetarianos.
É sem glúten?
Sim, é um ingrediente comum em ambos os glúten – rótulos de alimentos sem glúten e sem glúten. Ace k está em conformidade com a definição do FDA de sem glúten, que não contém trigo, centeio, cevada ou cruzamentos desses grãos. E é geralmente considerado seguro para pessoas com doença celíaca.
Acessulfame de potássio vs aspartame?
O acessulfame K e o aspartame são adoçantes artificiais, mas com propriedades diferentes. A seguir estão as seis principais diferenças entre eles:
- Sabor: aspartame sem sabor amargo enquanto o ace k tem.
- Metabolismo em nosso corpo humano: o aspartame irá ser digerido e metabolizado, enquanto o ace k não.
- Caloria: o ace k é um adoçante não nutritivo de alta intensidade sem calorias, enquanto o aspartame contém mais de 2% das calorias de açúcar de mesa.
- Usos: ace k é estável ao calor até a alta temperatura de 225 ℃ e pode ser usado para assar e cozinhar, enquanto o aspartame será decomposto abaixo de 100 ℃ e, portanto, não pode ser aplicado na padaria.
- Ingestão diária aceitável (ADI): o aspartame tem um ADI superior de 50 mg / kg bw / d, o número para ace k é 15 mg / kg bw / d. (17)
- Segurança: o aspartame parece menos seguro do que o ace k, pois produz fenilalanina, que é perigosa para pessoas com fenilcetonúria (PKU) após a digestão. Portanto, algumas pessoas devem ter cuidado com o aspartame e evitá-lo.
Conclusão
Agora eu acho que você deve ter um bom conhecimento sobre adoçante artificial – acessulfame de potássio (E950), a partir da produção, benefícios para a saúde no controle de glicose no sangue e insulina , usos, segurança aprovada e possíveis efeitos colaterais. Também com algumas perguntas frequentes comuns, como é sem glúten, vegan e a comparação com o aspartame.