O caldo de carne é essencialmente uma sopa bas e feito fervendo os ossos da carne. Normalmente é feito com ossos e também contém uma pequena quantidade de carne grudada nos ossos. Em seguida, é coado para separar os sólidos do líquido. O líquido, muitas vezes salgado e temperado, é o famoso caldo de osso. Há muito tempo é um alimento básico em muitas dietas ao redor do mundo. Isso nos permite usar mais de um animal, desperdiçando menos. Ele também contém muitos dos nutrientes da carne em uma forma líquida fácil de digerir. Comumente usado em sopas e culinária, o caldo de carne fornece alguns nutrientes benéficos, é baixo em calorias e pode tornar certos pratos mais comestíveis. Como o caldo de carne é rico em sódio, use-o com moderação para ajudar a reduzir os riscos de hipertensão e doenças cardíacas. Caldo de carne é um remédio saudável que tem gosto bom ou você acha que é mais encorpado estoque que vem com alguns benefícios extras para a saúde, você ainda concordará que poucos pratos são tão versáteis, fáceis de fazer e econômicos. O corpo inteiro do caldo de carne caseiro funciona para a maioria das sopas e molhos, enquanto seu perfil nutricional rico em minerais ajuda seu corpo a funcionar.

Os caldos de carne normalmente são cozidos por um longo período de tempo (geralmente por 8 horas, e às vezes por mais de 24 horas), com o objetivo não apenas de produzir gelatina a partir de articulações ricas em colágeno, mas também de liberar uma pequena quantidade de oligoelementos dos ossos. No final do cozimento, os ossos devem quebrar quando pressionados levemente entre o polegar e o indicador.

Caldo de carne

Copo de caldo de carne

Pacote de caldo de carne

Benefícios para a saúde do caldo de carne

O caldo de carne foi apreciado pelas culturas tradicionais porque é repleto de nutrientes, fácil de digerir, rico em sabor, e carregado com aminoácidos restauradores. É repleto de nutrientes, incluindo uma série de minerais e 17 aminoácidos diferentes. Ambos são responsáveis por seus efeitos rejuvenescedores. Com todos os nutrientes encontrados no caldo de carne, faz todo o sentido que proporcione alguns benefícios de saúde impressionantes. Listados abaixo estão alguns dos benefícios do caldo de carne para a saúde

1. Melhora a perda de peso

O caldo de carne é muito baixo em calorias e pode ajudá-lo a se sentir satisfeito. Graças ao seu conteúdo de gelatina, também tem o benefício de ajudá-lo a se sentir mais satisfeito, o que melhora seus esforços para perder peso. Experimente fazer sua sopa de vegetais favorita com caldo de carne em vez de água ou caldo para um lanche saudável e de baixa caloria. (1)

2. Cura o trato digestivo

O caldo de carne é um dos alimentos mais fáceis de digerir e é tradicionalmente usado na recuperação de doenças, especialmente problemas digestivos. Basta pensar em todas as sopas que são usadas como antídotos – em muitas culturas asiáticas eles têm mingau, na cultura judaica há sopa de matzo ball, e os americanos costumam recorrer ao clássico macarrão de frango. Dietas como a dieta GAPS reconheceram isso e colocaram um forte foco em caldos de ossos para curar o sistema digestivo, principalmente depois que o revestimento digestivo foi danificado, como na doença de Crohn ou na colite ulcerativa. O alto teor de gelatina do caldo é considerado principalmente para curar feridas ao longo do trato digestivo. (2)

3. Repara juntas

O caldo de carne, quando cozido com ossos, ainda tem uma boa quantidade de tecido de junta que o tecido cozinha e se dissolve no caldo. Os blocos de construção das articulações, como gelatina e sulfato de condroitina (que são vendidos como suplementos caros para tratar e prevenir a osteoartrite) estão prontamente disponíveis em caldo ósseo, são facilmente absorvidos por nossos corpos e são rapidamente usados para reconstruir e reparar nosso tecido conjuntivo, que inclui articulações, tendões e ligamentos. (3)

4.Melhora o cabelo e a pele & Unhas

Outro efeito maravilhoso da gelatina presente no caldo de carne é sua capacidade de fortalecer o cabelo, a pele e as unhas. É usado topicamente para tratamentos de beleza, mas é ainda mais eficaz quando tomado internamente. (4)

5. Suporta a função nervosa

Os minerais dissolvidos no caldo são essenciais para o funcionamento adequado do nervo, pois são usados para conduzir sinais elétricos de célula para célula. As gorduras encontradas no caldo também são essenciais para a saúde dos nervos, uma vez que muitas células nervosas (especialmente as do cérebro e da medula espinhal) estão cobertas de gordura para ajudar seus sinais a viajar mais rápido. (5)

6.Reduz a inflamação

A inflamação é a resposta natural do nosso corpo a lesões, mas a inflamação crônica pode resultar em muitas doenças, incluindo diabetes e artrite. O caldo de carne pode reduzir a inflamação, pois contém muitos aminoácidos antiinflamatórios. Dentre eles, a arginina merece menção especial por ser clinicamente utilizada no tratamento de inflamações generalizadas. (6)

7. Ajuda você a dormir e contribui para uma mente calma

Não dormir bem ou não dormir o suficiente pode levar a inúmeros problemas de saúde e pode fazer você se sentir bem desagradável também. O caldo de osso pode ajudá-lo. Descobriu-se que o cálcio e o magnésio (ambos presentes no caldo de osso) aliviam a insônia.

Esqueça a sopa de galinha para a alma, o caldo de osso é o que importa. A glicina encontrada no caldo ósseo é freqüentemente usada como suplemento para promover uma mente calma e um sono reparador. A glicina é encontrada em quantidades relativamente pequenas no caldo de osso, então provavelmente não fará mal testar essa teoria para você. (7)

8. Resfriado comum & Gripe

Caldo de carne também é um ótimo remédio para doenças agudas, como resfriados e gripes. Se você está lutando contra um resfriado, faça uma sopa de caldo de osso quente que é picante com bastante pimenta. As especiarias liberarão fluidos aquosos em sua boca, garganta e pulmões, o que ajudará a diluir o muco respiratório para que seja mais fácil de expelir. O caldo de osso também contém uma variedade de nutrientes valiosos em uma forma que seu corpo pode facilmente absorver e usar – sem falar que também é ótimo para quando seu apetite está fraco por causa da doença.

9. Melhora a imunidade

O caldo de carne é tradicionalmente dado a crianças e idosos para aumentar a resistência e aumentar sua resistência a doenças infecciosas. É um excelente tônico para mantê-lo em boa saúde durante a temporada de gripe. Você pode adicionar ervas que aumentam a imunidade como gengibre, cúrcuma e astrágalo ao caldo para torná-lo ainda melhor.

10.Aumenta a fertilidade masculina

A osteocalcina é um hormônio produzido nas células ósseas. Tem efeito regulador no sistema endócrino, que inclui o aumento da função do pâncreas e dos testículos. Ele aumenta a secreção de insulina e do hormônio masculino testosterona. Tornar o caldo de carne um hábito regular pode ajudar na fertilidade e virilidade masculinas.

11. Regula os desequilíbrios hormonais nas mulheres

O caldo de carne também é excelente para a saúde reprodutiva feminina, mas a gelatina desempenha um papel importante aqui. É conhecido por ter um efeito de equilíbrio sobre o estrogênio, diminuindo sua produção sempre que necessário. As contrações uterinas são controladas por magnésio e cálcio e evitam cólicas menstruais dolorosas.

12. Protege contra cãibras musculares

Cãibras nas pernas são uma queixa comum de esportistas, mas não são raras entre outras. Algumas pessoas experimentam esses espasmos musculares dolorosos durante e após atividades energéticas, como nadar e correr, enquanto outras os sentem durante o descanso à noite. Das muitas causas de cãibras musculares, a depleção de minerais como potássio, magnésio e cálcio é a mais prevalente.

Por ser rico nesses minerais, especialmente cálcio e magnésio, o caldo de osso é uma excelente bebida esportiva para recarregar os eletrólitos perdidos através da transpiração. Beber uma xícara antes e depois do treino e antes de dormir pode protegê-lo de cólicas dolorosas.

13. Produção de células sanguíneas

A medula óssea é onde nossos corpos fabricam glóbulos vermelhos e glóbulos brancos. Ele consiste em uma alta concentração de células-tronco, que são células iniciadoras competentes na produção de várias novas células sanguíneas. Ao cozinhar a medula óssea, você obtém tudo o que precisa para construir os novos glóbulos vermelhos e brancos. A gelatina em particular ajuda a regenerar os glóbulos vermelhos (e é usada para tratar a anemia.)

Como armazenar caldo ósseo

O caldo ósseo pode ser armazenado em na geladeira por não mais de uma semana. Você também pode congelar em bandejas de cubos de gelo e transferir os cubos de caldo congelados para um freezer selado novamente, onde ficarão por 6 meses.

Receita do caldo de osso de carne de bovino

Ingredientes

• 3 libras de ossos de sopa de carne (articulação, pescoço ou tutano)
• 1 xícara de água
• 4 cenouras médias, cortadas
• 3 cebolas médias, descascadas e cortadas
• 6 talos de aipo com folhas, cortadas
• 2 colheres de sopa de manjericão seco ou tomilho esmagado
• 1 colher de sopa de sal
• 20 grãos de pimenta preta inteiros
• 16 raminhos de salsa fresca
• 4 folhas de louro
• 6 dentes de alho, com casca e cortados ao meio
• 18 xícaras de água fria
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque os ossos da sopa em uma assadeira grande e rasa. Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar, virando uma vez.
2. Coloque os ossos da sopa em uma panela de 10 a 12 litros. Despeje 1 xícara de água na assadeira e raspe os pedaços dourados; adicione a mistura de água à panela. Adicione os ingredientes restantes. Deixe ferver; reduza o calor para baixo. Cozinhe suavemente, coberto, por 8 a 12 horas. (Para uma fervura suave, você deve ver pequenas bolhas chegando à superfície. Você deve monitorar o cozimento para que não ferva. Cozinhar delicado ajuda a prolongar e desenvolver o sabor do caldo.) Remova os ossos da sopa do caldo.
3. Retire o máximo de vegetais que puder com uma escumadeira. Coe o caldo em 4 camadas de gaze 100% algodão, colocadas em uma peneira. Descarte vegetais e temperos.
4. Se usar o caldo ainda quente, retire a gordura. Ou esfrie o caldo em uma tigela por pelo menos 6 horas; retire a gordura com uma colher. Coloque o caldo em recipientes herméticos. Cubra e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 6 meses.
5. Se desejar, quando os ossos estiverem frios o suficiente para serem manuseados, remova a carne. Pique a carne; descartar ossos. Coloque a carne em recipientes herméticos. Cubra e resfrie por até 3 dias ou congele por até 3 meses.