Então, o que exatamente é canjica? Boa pergunta!

Vamos começar com uma única xícara de milho seco:

Milhares de anos atrás, os antigos meso-americanos descobriram eles poderiam aumentar o valor nutricional do milho, primeiro mergulhando-o em uma solução alcalina.

Ninguém sabe realmente como eles descobriram isso, mas se tornou uma prática comum e hoje em dia é chamada de nixtamalização. E quando você morde uma tortilha de milho, está aproveitando ao máximo o processo!

Hoje em dia, é comum embeber o milho em hidróxido de cálcio.

Às vezes é chamado de Cal ou cal decapada. É um pó branco e inodoro e está disponível online ou nos mercados hispânicos.

O hidróxido de cálcio leva tempo para fazer sua mágica, então vamos deixar o milho mergulhar nele durante a noite.

Isso também vai afrouxar a casca externa e tornar o milho mais fácil de ser triturado. Também deixa o gosto melhor e isso ajuda também!

No dia seguinte, drenaremos e enxáguemos o milho, esfregando os grãos para remover a casca.

Depois de enxaguar completamente fora do milho você acabará com nixtamal, ou seja, grãos inteiros de milho embebidos em uma solução alcalina.

Para fazer canjica tudo o que você precisa fazer é cozinhar os grãos até que estejam bem aquecidos. Olá canjica!

Mas é claro, há um atalho para este processo e se parece com este:

Caniota enlatado é bastante comum no México e até nos Estados Unidos. Esta canjica está totalmente cozida e tudo o que você precisa fazer é escorrer, enxaguar e reaquecer.

Você também vai encontrar canjica seca nos mercados hispânicos atualmente. Cozinhar canjica seca é semelhante a cozinhar feijão, ou seja, leva algum tempo, mas você terá um upgrade de sabor em comparação com a opção enlatada.

E isso é canjica em poucas palavras. Fácil, certo?

Usamos canjica para fazer Pozole Verde e Pozole Rojo. Pozole é uma sopa mexicana clássica que depende da canjica para fazer uma refeição farta e satisfatória.

Se você quiser mais informações sobre como usar o nixtamal para faça suas próprias tortilhas de milho e confira nosso post sobre Massa Masa Caseira. Com um atalho adicional sendo essas tortilhas de milho feitas com Masa Harina.

Ok, deixe-me saber se você tiver outras perguntas sobre canjica. É um ótimo ingrediente para adicionar ao arsenal de sua cozinha.

Buen Provecho!