A mostarda de Dijon é um estilo de mostarda preparada que se originou na cidade de Dijon, França. Você o verá freqüentemente usado em vinagretes e molhos, além de dar o toque final em um sanduíche. É um amarelo pálido, em vez da típica mostarda amarela de estilo americano. Os pratos de inspiração francesa que apresentam a mostarda Dijon como ingrediente são chamados de “à la dijonnaise”.

O que é a mostarda Dijon?

A mostarda Dijon é usada como condimento e ingrediente em receitas. Esta mostarda preparada tem uma cor amarelo pálido e uma consistência ligeiramente cremosa. É vendido tanto em potes como em frascos squeeze. Uma das marcas mais populares é a Gray-Poupon. Embora a mostarda seja geralmente sem glúten, aqueles que são sensíveis devem ter o cuidado de ler o rótulo. É vegetariano, mas alguns veganos evitariam a mostarda Dijon porque o vinho usado para fazê-lo pode ser processado usando agentes de colagem de base animal.

Origens da mostarda de Dijon

A mostarda de Dijon é originária da cidade de Dijon, que é a capital da região francesa de Borgonha, na parte oriental do país. A região da Borgonha (chamada Borgonha em francês) tem uma rica história culinária e é especialmente conhecida por seus vinhos. A mostarda é cultivada em vinhas como uma cultura de cobertura sob as fileiras de vinhas, fornecendo nutrientes às vinhas quando é arada.

Por volta de 1200, Dijon, França, foi reconhecida como uma área significativa para a fabricação de mostarda e agora é considerada a capital mundial da mostarda. O rei Filipe VI usou a mostarda pela primeira vez em 1336, que se tornou popular cerca de 500 anos depois, quando Jean Naigeon criou a fórmula que substitui vinagre por verjuice (verjus em francês), que é um suco feito de uvas verdes. A marca mais famosa, Gray-Poupon, foi criada em 1866 pelo fabricante de mostarda Maurice Gray com uma receita que incluía vinho, junto com seu financiador, Auguste Poupon.

Ao mesmo tempo , qualquer produto chamado mostarda de Dijon tinha que ser feito em ou em torno da cidade de Dijon – uma chamada “denominação de origem protegida”, como acontece com Champagne ou Parmigiano-Reggiano. A mostarda produzida em outro lugar tinha que ser chamada de “mostarda ao estilo de Dijon” ou simplesmente “mostarda dijon” com um “D” minúsculo. Hoje, entretanto, o termo “mostarda Dijon” tornou-se genérico, então qualquer mostarda que use a receita básica de Dijon pode ser chamada de mostarda Dijon.

Do que ela é feita?

A mostarda Dijon é feita de sementes de mostarda marrom e vinho branco. Um dos ingredientes cruciais da mostarda de Dijon tradicional é o verjuice. Este líquido azedo dá à mostarda Dijon seu sabor característico. A receita original inclui vinho branco da região da Borgonha, como Chablis ou Bourgogne blanc (que são feitos de uvas Chardonnay).

Os ingredientes listados para Grey Poupon incluem:

• Vinagre
• Semente de mostarda
• Amido alimentar modificado
• Açúcar
• Sal
• Gemas de ovo
• Vinho branco
• Alho
• Cebolas

Qual é o gosto?

A mostarda Dijon tem um sabor picante, forte e forte com um pouco de especiarias. As receitas comerciais feitas hoje usam um ingrediente com baixo nível de acidez na mostarda, o que permite que a potência das sementes de mostarda brilhe.

Cozinhando com mostarda Dijon

Como a mostarda Dijon é um condimento, ela pode ser usada como pasta sempre que a mostarda for necessária, quando você preferir um sabor de mostarda mais potente. Pode cobrir um cachorro-quente ou ser espalhado em um sanduíche de rosbife ou peru. Dijon é o par perfeito para um sanduíche de carne enlatada ou pastrami no pão de centeio, uma vez que uma mostarda picante é necessária.

Mas esta saborosa mostarda preparada também é um ingrediente-chave em muitos receitas diferentes, como vinagretes e molhos, e um pouco de Dijon vai longe. A mostarda Dijon também é um ingrediente comum em molhos para salada, proporcionando um pouco de sabor forte e uma boa espessura. Também é usado em muitas receitas de churrasco como uma camada saborosa que ajuda a manter a fricção na carne.

Receitas com mostarda Dijon

Frango Dijon é comum “à la dijo nnaise “prato que pode ser feito com ou sem creme. Quando incorporado em um molho, pode transformar pratos simples, como costeletas de porco e aspargos cozidos no vapor, em algo especial.

• Lombinho de porco com mostarda Dijon e alecrim
• Filetes de peixe assados com manteiga de mostarda
• Ovos cozidos Dijon

Onde comprar mostarda Dijon

Dijon a mostarda está prontamente disponível no corredor de condimentos do supermercado junto com todos os outros tipos de mostarda. Até recentemente, era embalado apenas em uma jarra de vidro, mas agora você pode comprar Dijon em um frasco de aperto para facilitar a distribuição.

Como fazer sua própria mostarda Dijon

Fazer mostarda estilo Dijon é bastante simples; é principalmente uma questão de triturar as sementes de mostarda marrom ou preta e fazer um purê junto com vinho branco, vinagre e sal. No entanto, é importante embeber as sementes de mostarda antes de usá-las e você precisa refrigerar a mostarda pronta por 24 horas antes de servir.

Se você está inclinado a fazer mostarda Dijon autêntica, deve incluir o verjuice, se puder conseguir um pouco. No entanto, suco de limão ou vinagre é um bom substituto.

Armazenamento

Depois de abertos, os frascos de mostarda Dijon devem ser armazenados no refrigerador e vai durar um ano após a data da melhor compra. Os potes fechados permanecem dois ou três anos após a data da melhor compra na despensa. O sabor pode não estar no auge, mas ainda é bom e seguro para comer.

Benefícios da mostarda Dijon

Di A mostarda Jon adiciona muito sabor aos alimentos sem adicionar muitas calorias. Uma colher de chá de Grey Poupon, por exemplo, tem apenas 3 calorias. Usar mostarda em vez de maionese, por exemplo, é uma troca saudável. Embora tenha 135 miligramas de sódio, você pode conseguir com menos sal adicionado ao seu prato devido ao realce de sabor. Você geralmente não usa mostarda suficiente para se beneficiar de seu conteúdo de vitaminas e minerais, pois uma colher de chá de mostarda Dijon fornece menos de 1 por cento do seu valor diário de cálcio, ferro e vitaminas A e C.