Aqui está o que você precisa saber sobre os alimentos básicos do sul.

Grits são muitas coisas: Eles ‘ re deliciosos, versáteis e tão fáceis de fazer. Mas o que são grãos – e de onde eles vêm?

O que são grãos?

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Os grãos são feitos de milho dentado, que tem um miolo mais macio e amiláceo do que outras variedades de milho. Os grãos maduros são processados para remover a casca externa, secos e, em seguida, moídos em pedaços menores.

A maneira mais básica – e talvez mais comum – de preparar grãos é fervê-los e combiná-los com manteiga e leite. No entanto, o alimento básico do sul costuma ser “enfeitado” com queijos, especiarias, molhos, carnes, frutos do mar (camarão e grãos, qualquer um?) E vegetais.

Grits x polenta x creme de trigo

Se grãos são apenas grãos de milho moídos, então o que diabos é polenta? Bem, é basicamente grãos italianos. A diferença é que grãos são feitos de milho branco (ou canjica), enquanto a polenta é feita de milho amarelo. Em uma pitada, você pode substitua polenta por grãos e vice-versa – apenas esteja ciente de que a polenta tem uma textura mais grossa, então seus resultados serão ligeiramente afetados.

Creme de trigo , por sua vez, é feito de grãos de trigo moídos. Parece um pouco semelhante a grãos e é geralmente preparado de maneira semelhante. No entanto, as texturas dos dois produtos alimentares são bastante diferentes quando cozidos. Fiel ao nome, creme de trigo é cremoso e grits são, bem, gritty.

Tipos de grãos

• Moído de pedra: grãos inteiros secos são moídos entre as pedras de um moinho de grãos. frequentemente salpicado e tem um sabor mais rico de milho. Esta é a maneira antiga de fazer grãos.
• Canjica: Ao contrário dos grãos moídos de pedra, que são feitos de grãos inteiros, os grãos que são usados para fazer grãos de canjica tiveram o casco e o germe removidos.
• Rápido: os grãos rápidos são muito finamente moídos e processados para cozinhar rapidamente.
• Instantâneo: esses grãos foram pré-cozidos e desidratados – tudo que você precisa fazer é adicionar água fervente.

Os grãos são saudáveis?

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Sim e não. Os grãos moídos na pedra são a opção mais saudável porque os grãos de milho são moídos inteiros, então você colhe os benefícios de cada parte do milho.

Eles também são normalmente menos processados (o que significa que são mais perecíveis). Como outros tipos de grãos são triturados com a casca e o germe removidos, eles perdem a pele externa e o embrião ricos em fibras e ferro. Tudo o que resta é o centro de amido.

Outro fator a considerar é o que você está adicionando aos grãos. Embora os grãos em sua forma mais simples não sejam necessariamente ruins para você, muitas pessoas adicionam toneladas de manteiga e queijo. Carregado com adições gordurosas, grãos são deliciosos, mas provavelmente não a escolha mais saudável.

Eles são sem glúten?

Como os grãos não são feitos de grãos, cevada ou centeio, eles não contêm glúten.

Mas você precisa ler cuidadosamente o rótulos antes de comprar – muitas marcas populares de grãos não são consideradas sem glúten devido à possibilidade de contaminação cruzada.

São ceto?

Visto que o milho é considerado uma grande fonte de carboidratos, grãos não são ideais para pessoas que seguem a dieta cetogênica.

História dos grãos

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Antes que os grãos fossem cobertos com camarão e servidos em restaurantes elegantes do sul, os nativos americanos comiam “rockahomine” (milho amassado).

Os colonos que se estabeleceram em Jamestown, Virgínia, mudaram o nome do prato para “canjica”.

Barato, farto e fácil de fazer, grãos rapidamente tornou-se um alimento básico na dieta americana – principalmente no Sul dos Estados Unidos.

Como fazer grãos

Lembre-se da proporção 4: 1 ao cozinhar grãos. Isso significa que você deve usar quatro xícaras de água para cada xícara de grãos.

1. Leve a água para ferver e adicione cerca de uma colher de chá de sal kosher para cada xícara de grãos que estiver cozinhando.
2. Mexa ou bata os grãos.
3. Reduza o fogo para ferver baixo, mexendo ou mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam espessos e cremosos.

Receitas de grãos

Antonis Achilles; Estilização de alimentos: Emily Nabors Hall; Estilo de adereço: Kay Clark

Embora haja algo a ser dito sobre uma tigela de grãos básicos, o prato reconfortante fica melhor quando é sufocado em manteiga, queijo e outros ingredientes criativos. Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas que fazem bom uso de grãos:

• Caçarola de camarão e grãos
• Gouda defumado e grãos de Andouille
• Mini queijo Grits Caçarola
• Milho fresco e Grãos de Chèvre
• Pimiento Queijo e Grãos de Peito

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