De pão a bebidas, cosméticos e produtos para o corpo, parece que o mundo inteiro está sem glúten. Muitas pessoas aderiram ao movimento da dieta sem glúten por causa de seus benefícios para a saúde, como perda de peso e aumento de energia. Mas há aqueles que foram diagnosticados com sensibilidade ao glúten ou alergia ao glúten. Para aqueles com doença celíaca, o glúten é um alérgeno grave que pode ser fatal.

Mas o que é glúten, exatamente? O glúten é uma proteína encontrada em grãos de cereais, como trigo, centeio e cevada. Muito parecido com o nome, o glúten tem uma consistência pegajosa, semelhante a uma cola. O glúten é o que dá à massa a sua flexibilidade e permite que cresça durante o cozimento. Esta proteína também dá uma textura em borracha para diferentes alimentos, razão pela qual é comumente usada como um substituto de carne para itens alimentares veganos e vegetarianos.

Neste ponto, você deve estar se perguntando, é vinho sem glúten “Em uma palavra, sim. Mas existem algumas exceções que podem tornar as coisas um pouco problemáticas se você estiver tentando evitar o glúten. Junte-se enquanto exploramos os ingredientes do vinho, bem como os diferentes processos de vinificação e aditivos que podem levar ao glúten em seu vinho.

Ingredientes sem glúten no vinho

Diferente da maioria das cervejas que é feito de grãos que contêm glúten, como cevada maltada, lúpulo e trigo, o vinho é feito de uvas, que são naturalmente sem glúten. Outras bebidas alcoólicas, incluindo bebidas destiladas como tequila, uísque, bourbon, gim e rum também não têm glúten, embora sejam “feitas de grãos com glúten. (Você pode agradecer ao processo de destilação por isso.)

No entanto, esteja avisado que muitos refrigeradores de vinho não são isentos de glúten. Embora você possa pensar em refrigeradores de vinho como divertidos e espumantes reviravoltas no vinho, essas bebidas doces geralmente são carregadas com outros ingredientes e contêm glúten na forma de malte de cevada . Certifique-se de verificar o rótulo, pois há “uma grande chance de que o refrigerante seja na verdade uma bebida de malte.

Os processos de vinificação e o glúten

Embora seja seguro dizer que os ingredientes do vinho não contêm glúten, sempre há exceções à regra. Dependendo do vinicultor e de como o vinho é feito, existem certos aditivos processados (como agentes aromatizantes ou corantes) e métodos de armazenamento que podem levar ao glúten no produto final. Aqui está o que você precisa saber antes de tomando seu próximo gole.

Esclarecimento ou afinação

Ninguém quer vinho de aparência turva, e o processo de clarificação (comumente referido como colagem) garante a remoção de quaisquer partículas indesejadas do vinho . Para fazer isso, os produtores de vinho adicionam uma substância que se liga às partículas indesejadas, tornando-as grandes o suficiente para serem filtradas. Embora a argila bentonita tenha se tornado uma opção popular (e favorável aos veganos), a maioria dos agentes de colagem são de origem animal. (Pense em clara de ovo e bexiga de peixe. Caramba.)

Embora não seja muito comum, o glúten é outro agente aglutinante que pode ser usado como uma alternativa aos derivados de animais. No entanto, isso pode potencialmente levar à contaminação do glúten.

Um estudo médico sobre os efeitos dos vinhos tintos e brancos que foram clarificados com glúten ou derivados do glúten descobriu que havia vestígios de glúten que poderiam ser arriscados para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten. No entanto, outro relatório publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry concluiu que muito pouco (ou nenhum) glúten pode ser detectado em vinhos clarificados com um agente à base de glúten.

De qualquer maneira, se você deseja ter certeza de que não há chance de contaminação por glúten, você deve entrar em contato com o vinicultor para obter uma resposta clara sobre o processo de filtragem.

Armazenamento de vinho

De barris de carvalho ao aço inoxidável, o vinho é armazenado em recipientes diferentes. O carvalho há muito é apreciado pela maneira como pode realçar as cores e sabores do vinho e adicionar seu próprio caráter e complexidade.

No entanto, se você está tentando evitar o glúten, saiba que uma pequena quantidade de pasta de trigo (que contém glúten) é usada para selar os barris de carvalho. Felizmente, o risco de contaminação é extremamente baixo .

Por um lado, o selo normalmente não toca o vinho. E, em segundo lugar, quaisquer traços de glúten seriam muito menos do que 20 partes por milhão, que é o limite da Food and Drug Administration (FDA) para qualquer produto rotulado como “sem glúten”. Além disso, vale a pena mencionar que muitos vinhos hoje em dia usam silicone ou cera para selar barris.

Rotulagem sem glúten

O Escritório de Comércio de Álcool e Tabaco (TTB) funciona em conjunto com o FDA para regular o vinho vendido nos Estados Unidos. De acordo com o TTB, vinho e outras bebidas alcoólicas só podem ter “sem glúten” no rótulo se forem feitos com ingredientes que não contenham glúten.

No entanto, se a bebida for criada com grãos que contenham glúten, ela deve ser rotulada com os termos “tratado”, “processado” ou “elaborado” para remover o glúten. Com a rotulagem adequada, os consumidores podem tomar uma decisão informada e entender que o produto pode conter glúten.

Uma palavra sobre ingredientes e aditivos ocultos

Embora o vinho não contenha glúten, é importante perceber que muitos vinhos convencionais hoje guardam muitos segredos sobre o que está realmente na garrafa. Na verdade, existem mais de 60 -mais ingredientes, incluindo cores artificiais, sabores, estabilizantes, sulfitos e conservantes que são comumente usados para alterar a aparência, o toque, o sabor e a textura do vinho. Mas, ao contrário dos rótulos dos alimentos, os rótulos dos vinhos não precisam revelar o que é realmente dentro do produto. Por isso, é fundamental ser muito seletivo quanto ao vinho que bebe.

Sempre que possível, opte por vinhos orgânicos, biodinâmicos ou outros vinhos naturais feitos sem aditivos artificiais . Embora esses ingredientes não contenham necessariamente glúten, a verdade é que eles podem estar criando sintomas indesejados e reagir .

Certifique-se de procurar marcas confiáveis, como a Usual Wines, que produz vinhos à moda do Velho Mundo, em pequenos lotes de uvas cultivadas de forma sustentável com zero aditivos. Ao contrário de grandes vinícolas convencionais, não usamos manipulações convencionais que alteram a química do vinho. Nossos vinhos sem glúten são limpos, o que significa que não há adição de açúcar, aditivos químicos e intervenção mínima.

É vinho Sem glúten? Sim, é. Mas prossiga com cuidado

Ficar sem glúten tem sido uma moda passageira para algumas pessoas, mas é um estilo de vida essencial para outras. Se você tem doença celíaca, alergia ao glúten de trigo ou simplesmente acredita nos benefícios que uma dieta sem glúten oferece, monitorar cuidadosamente o que você come ou bebe é fundamental. Felizmente, o vinho é naturalmente sem glúten e você não precisa desistir dele.

Ainda assim, é importante entender que existem certos elementos do processo de vinificação que podem resultar na contaminação do glúten. A coagem e o armazenamento são os dois culpados mais prováveis de o glúten entrar em seu vinho, mas eles são provavelmente inofensivos. Mesmo assim, é sempre melhor jogar com inteligência – e seguro.

Certifique-se de verificar os rótulos dos vinhos e pesquisar o enólogo, se você não tiver certeza sobre algo. Além disso, compre apenas de marcas que são transparentes sobre suas práticas. Escolha deliciosos vinhos sem glúten para saborear e saborear até a última gota. Afinal, você quer desfrutar – não se preocupe – do que está bebendo.