Os cogumelos oferecem uma alternativa nutritiva e versátil à carne. Se esta é a primeira vez que os usa em uma receita, você pode se perguntar por quanto tempo eles podem ficar frescos e como armazenar quaisquer extras. Neste guia simples, fornecemos as respostas de que você precisa para aproveitar ao máximo seus cogumelos.

Os cogumelos estragam?

Cogumelos frescos estragam e sua qualidade pode se deteriorar rapidamente. A maior parte da variedade embalada e comprada em loja não tem uma data de validade definida, mas perdem seu frescor a cada dia que passa.

A má higiene e a exposição à umidade farão com que seus cogumelos estraguem em pouco tempo. Embora a refrigeração possa estender a vida útil, fungos frescos começarão a se transformar se armazenados na geladeira por mais tempo do que o recomendado.

Falaremos sobre como armazenar cogumelos em breve, mas primeiro vamos descobrir mais sobre sua vida útil.

Quanto tempo duram os cogumelos?

Os cogumelos têm uma vida útil bastante curta. Seu alto teor de água os torna propensos a mofo, viscosidade e murchamento. O método de armazenamento também terá um grande impacto na duração dos fungos.

Vida útil dos cogumelos

	Despensa	Geladeira	Freezer
Cogumelos frescos	–	5-10 dias	–
Cogumelos cozidos	–	–	7 a 10 dias
Seco Cogumelos	1-3 anos	–	–

Cogumelos frescos inteiros serão mantidos por 7 a 10 dias na geladeira antes de começarem a mostrar sinais de deterioração. Se você preferir os seus fatiados, espere que eles fiquem bons por até uma semana, após a qual começarão a perder o frescor.

Cozinhar e congelar seus cogumelos pode ajudar a mantê-los frescos por mais tempo. No entanto, você deve consumi-los dentro de uma semana para obter o sabor máximo.

Por último, os cogumelos secos têm a vida útil mais longa e podem durar até 3 anos se armazenados adequadamente. Se você secar seus cogumelos, não precisará refrigerá-los; eles ficarão bem na despensa. Apenas certifique-se de armazená-los em um ambiente fresco e seco para minimizar o contato com a umidade, que pode causar deterioração.

6 dicas para saber se os cogumelos pioraram

Separando os cogumelos bons dos ruins não é tão difícil. Aqui estão os sinais clássicos a serem observados:

Slime

A primeira coisa a verificar é a presença de uma camada viscosa no cogumelo. Se você deixar seus fungos em temperatura ambiente ou mantê-los na geladeira por mais tempo do que as duas semanas recomendadas, eles irão revelar este filme viscoso. Os cogumelos podem não estar estragados ainda, mas com certeza terão perdido seu frescor.

Manchas escuras

Os cogumelos que permaneceram na geladeira por muito tempo desenvolverão hematomas na superfície. Eles ainda podem ser seguros para consumir, então você deve usá-los antes que estraguem completamente.

Rugas

Cogumelos que estão chegando ao fim de sua vida útil podem perder seu conteúdo de água e desenvolver rugas. Isso normalmente acontece quando os fungos são deixados em temperatura ambiente e secam por conta própria. É melhor descartar os cogumelos que parecem muito secos apenas porque eles teriam perdido sua crocância de carne.

Cheiro

O cogumelo que estragou produzirá um cheiro perceptível de pungente e peixe . Isso geralmente será acompanhado por uma película viscosa e manchas na superfície dos fungos. O cheiro distinto por si só será suficiente para convencê-lo de que seu estoque de fungos precisa ser eliminado.

Mofo

Verifique se há mofo, especialmente na parte inferior dos cogumelos. O alto teor de água nos cogumelos, combinado com o armazenamento inadequado, pode criar o terreno fértil perfeito para o fungo.Você deve jogar fora o saco inteiro, mesmo se encontrar mofo em apenas alguns dos cogumelos.

Data de compra

Uma rápida olhada, toque ou cheirar é geralmente tudo que você precisa saber se os cogumelos estragaram. O teste final é quanto tempo eles permaneceram na geladeira. Uma regra geral é se livrar dos cogumelos que foram refrigerados por mais de duas semanas, especialmente se todos os outros sinais de deterioração estiverem presentes.

6 dicas para armazenar cogumelos

Os cogumelos estragam rapidamente se não forem bem manuseados ou armazenados de forma adequada. Aqui estão algumas dicas para garantir o armazenamento adequado de seus cogumelos:

Use o recipiente de armazenamento certo

Cogumelos frescos têm alto teor de água, então você deve ter cuidado com o tipo de embalagem que os armazena Recipientes herméticos e sacos plásticos são escolhas populares para embalar alimentos para refrigeração, mas não são os melhores para armazenar cogumelos. Este tipo de embalagem retém uma camada de umidade na superfície dos cogumelos e encurta sua vida útil.

Um saco marrom é o melhor recipiente para armazenar cogumelos frescos. O saco absorve a umidade dos cogumelos e evita que se estraguem muito rapidamente. Apenas certifique-se de manter o saco aberto na parte superior e de não colocar muitos cogumelos lá dentro. Seus fungos frescos devem durar até uma semana se forem armazenados na geladeira.

Como alternativa, você pode armazenar os cogumelos na embalagem que eles trouxeram da loja. Geralmente, eles são projetados para permitir o fornecimento adequado de ar e, ao mesmo tempo, manter o excesso de umidade à distância.

Armazene em local apropriado

Os cogumelos frescos devem sempre ser refrigerados. Mas, onde você os guarda na geladeira, faz uma grande diferença. Recomendamos colocar os cogumelos no compartimento principal da geladeira, em vez da gaveta, que é muito úmida e fará com que os cogumelos fiquem encharcados e apodreçam.

Crie espaço suficiente na geladeira

Tente não colocar outros recipientes em cima dos cogumelos, pois isso pode causar hematomas e deterioração rápida. Tente criar um espaço na geladeira para permitir a circulação adequada de ar frio, o que pode ajudar os cogumelos a durar mais tempo.

Cogumelos secos a granel

Se você tiver muitos cogumelos à mão e não um muito espaço no freezer, secar é uma ótima maneira de mantê-los frescos por mais tempo. Os cogumelos secos são tão saborosos e nutritivos quanto os frescos.

Comece limpando os cogumelos e depois coloque-os no forno a 17 graus por 3-5 horas ou até que não haja vestígios de água. Deixe esfriar antes de guardá-los em um recipiente hermético. Armazene na despensa até que esteja pronto para usar.

Congelar

Às vezes, secar está fora de questão, então congelar é a próxima melhor alternativa. Você deve congelar cogumelos frescos o mais rápido possível – quanto mais tempo eles ficam do lado de fora, mais eles se deterioram e o congelamento não reverterá esse processo uma vez que isso aconteça. Mostraremos como congelar cogumelos da maneira adequada daqui a pouco.

Observe os altos padrões de higiene

Como os cogumelos não têm uma casca externa que possa ser removida, eles podem facilmente tornam-se contaminados e inseguros de usar.

Os conhecedores concordam que é melhor armazenar cogumelos sem lavar. Portanto, certifique-se de limpar e secar suas mãos antes de manusear seus cogumelos, especialmente se eles já estiverem úmidos.

Também recomendamos armazenar seus cogumelos inteiros. Você nunca deve cortar, descascar ou remover o talo porque isso causa hematomas e reduz drasticamente a vida útil do fungo.

O risco de consumir cogumelos expirados

Cogumelos frescos comprados em lojas não têm uma prazo de validade, mas se mostrarem sinais de deterioração, provavelmente não são seguros para comer.

O envenenamento por cogumelos é raro, mas consumir alimentos estragados pode aumentar o risco de dor de estômago e diarreia.

Fora isso, a única outra desvantagem de comer cogumelos estragados é ter que sacrificar o sabor rico e deliciosamente caldo dos cogumelos frescos por outros mais mastigáveis, azedos e pungentes.

Mesmo que os riscos não sejam tão altos , recomendamos não comer cogumelos estragados ou que tenham mais de duas semanas, a menos que estejam secos ou congelados.

Você pode congelar cogumelos?

Os cogumelos congelam bem, mas o truque é cozinhar th em primeiro lugar antes de colocá-los no freezer. Você nunca deve armazenar cogumelos frescos, inteiros ou fatiados, no congelador – esta é uma maneira segura de reduzir drasticamente sua vida útil. Congelados dessa forma, os cogumelos ficarão muito empapados para serem saboreados.

Portanto, se você quiser congelar seus fungos, o primeiro passo é fervê-los ou refogá-los. Refogar é um excelente método de cozimento, pois mantém os sabores profundos dos cogumelos e você pode usá-los em suas receitas direto do freezer.

Depois de cozidos, deixe os cogumelos esfriarem e guarde-os em um recipiente selado sacos de congelamento ou recipiente hermético.Eles devem durar de sete dias a um mês, dependendo de fatores como o tipo de cogumelo e a temperatura na geladeira.

Quando estiver pronto para usar, simplesmente descongele os cogumelos no microondas e divirta-se!

Resumo

Os cogumelos têm uma vida útil curta e devem ser consumidos o mais próximo possível da data de compra. Leve à geladeira em um saco marrom ou cozinhe e congele se precisar de fácil acesso a cogumelos frescos e prontos para comer. Lembre-se de errar por excesso de cautela e descartar os cogumelos que ficaram muito tempo na geladeira ou que mostram sinais de deterioração.