Os ovos são mágicos: ajudam os produtos assados a crescer, a ligar os ingredientes, a fornecer umidade e a adicionar riqueza. Para veganos, alérgicos e outros que não têm ovo, veja como recriar essa magia.

Como em todo trabalho de detetive de panificação, uma boa maneira de deduzir qual substituto do ovo usar em uma receita específica é considerar primeiro seu papel. Precisa de um bolo para crescer ou ficar leve e fofo? Adicione vinagre e bicarbonato de sódio, cujo efervescente contribui para o fermento natural. Quer imitar a riqueza dos ovos? O tofu sedoso ou o iogurte natural conferem uma cremosidade maravilhosa.

Considere também o perfil de sabor da sua receita. Se for saboroso e delicado, evite substitutos ousados, como semente de linhaça ou banana, que podem prejudicar seu sabor. No entanto, qualquer substituição desaparece prontamente na maioria dos pães e biscoitos rápidos. E o substituto de ovo Ener-G Foods é uma solução completa que funciona em praticamente qualquer receita (e eles são locais também!).

Agora que estamos todos com vontade de assar, encontre qualquer um desses ingredientes no PCC local e encontre muita inspiração em nossa coleção de receitas de panificação!

Substituidores de ovo

Vinagre & bicarbonato de sódio

Substitua 1 ovo por: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de vinagre

Coza melhor em: bolos, brownies, pães rápidos

Observações: Combine separadamente e adicione à receita para adicionar loft a produtos assados mais fofos.

Molho de maçã sem açúcar

Substitua 1 ovo por: 1/4 xícara de molho de maçã

Coza melhor em: Muffins, brownies, bolos, barras

Observações: evite usar mais de 1 xícara no total em qualquer receita, pois isso pode criar uma textura de borracha.

Iogurte de soja puro ou baunilha

Substitua 1 ovo por: 1/4 xícara de iogurte

Coze melhor em: Muffins, bolos, barras

Observações: pode ser pesado e funciona melhor se batido bem antes de adicionar ou seus ingredientes.

Tofu sedoso

Substitua 1 ovo por: Bata 1/4 xícara de tofu sedoso no liquidificador, adicionando água até ficar homogêneo.

Coze melhor em: Tortas, pães rápidos, muffins, bolos densos

Notas: Pode ser muito pesado. Evite usar em receitas que pedem vários ovos. Produtos assados não douram tão profundamente.

Banana madura

Substitua 1 ovo por: 1/4 xícara de banana amassada

Coza melhor em: pães rápidos, muffins , bolos

Notas: bananas muito maduras deixam um toque de sabor e aumentam a doçura. Pode criar uma textura de borracha.

Semente de linhaça moída

Substitua 1 ovo por: Misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída em 3 colheres de sopa de água até ficar espesso e gelatinoso.

Cozer melhor em: brownies, cookies, pães

Observações: adiciona um sabor de nozes e terra e pode criar uma textura firme ou em borracha, melhor com produtos assados saudáveis.