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A comida francesa não tem tudo a ver com alta cozinha e jantares finos – alguns dos melhores pratos para serem saboreados em Paris podem ser comprados por alguns euros em um restaurante humilde boulangerie. Aqui está nossa escolha dos destaques gastronômicos.

Não saia de Paris sem tentar …

1. Bife com fritas

Para o prato bistrot por excelência, steak frites, dirija-se a uma das atmosféricas brasseries francesas de Paris, completa com acessórios de latão, toalhas de mesa de linho (guingão vermelho opcional) e garçons elegantes com avental. Esses restaurantes são tão essenciais para a cena gastronômica da cidade que até o chef Alain Ducasse, com várias estrelas no Michelin, abriu um: o Champeaux em Les Halles.

A combinação simples de um bife grelhado com vários molhos opcionais e as batatas fritas são elevadas a alturas graves quando a carne é bem selecionada e cuidadosamente maturada, e as batatas são frescas, cortadas à mão e fritas duas vezes. Escolha o seu corte de carne, o seu ‘cuisson’ (peça ‘à point’ para mal passado) e um molho, seja Béarnaise ou pimenta em grão, e triture as batatas fritas crocantes com um acompanhamento de haricots verts estridentes.

Experimente fazer seu próprio bife francês clássico com batatas fritas com pommes com nossa receita fácil.

2. Um coquetel no Bar Hemingway

O bar mais famoso da cidade fica dentro do The Ritz e celebra a vida e o trabalho de seu barfly mais famoso, Ernest Hemingway. Experimente um cocktail sublime preparado pelo lendário barman britânico Colin Field, que dirige o bar desde 1994.

Seus dois coquetéis exclusivos são o Serendipity, que mistura calvados com hortelã fresca, açúcar, gelo e champanhe, e o Clean Dirty Martini, que apresenta um cubo de suco de azeitona congelado no centro. Você terá que adivinhar os outros ingredientes – Field diz que está levando a receita para o túmulo.

3. Macarons

Até que o patissier supremo Pierre Hermé reinventou esses merengues pequenos e suaves cheios de ganache, eram um item bastante despretensioso na extensa gama de confeitaria francesa, chegando em apenas quatro sabores: baunilha, chocolate, café e framboesa. Esta pastelaria delicada tomou o mundo de assalto, mas seu berço é definitivamente Paris.

Hermé elevou essas guloseimas coloridas a outro nível com sabores como limão, flor de laranjeira e mel da Córsega (isso é chamado de Jardin de l’Atlas) e rosa, lichia e framboesa (o Ispahan). Para quem gosta de apenas um sabor, sua linha ‘Infinimento’ pega um ingrediente – limão, chocolate, café e muitos outros – e o usa para criar diferentes camadas de sabor em um macaron. Macarons são delícias de duas mordidas, mas vale a pena procurá-los em confeitarias respeitáveis que realmente fazem os seus próprios – muitos simplesmente entram no movimento e vendem os feitos em fábricas que não valem o seu tempo ou dinheiro – e vá com calma os corantes alimentares do estilo arco-íris.

4. Comida israelense

Os franceses não são conhecidos por abraçar a culinária de outras culturas, mas Paris está atualmente passando por uma revolução gastronômica e o foco de muitos chefs é a comida israelense. Uma das mesas mais badaladas da cidade é no Balagan, onde os chefs Assaf Granit e Dan Yosha e sua equipe estão servindo vegetais frescos e vibrantes, peixes e pratos de carne preparados com especiarias, tahine e frutas cítricas perfeitamente escaladas. melhor lugar da casa, pegue um banquinho no balcão da cozinha e curta a encenação dos chefs enquanto eles servem pratos, cantam e bebem doses de pepino e absinto enriquecido com menta.

5. Choucroute

Este grampo de brasserie veio originalmente da Alsácia, a região de fronteira no leste da França, mas chegou à capital francesa no final do século 19, quando a região foi anexada pela Alemanha e os refugiados fugiram para Paris. Choucroute é a palavra francesa para chucrute, uma enorme porção de repolho branco cozido em riesling, pato ou gordura de porco, com ervas e alho e coberto com linguiça e knuckle de porco.

É o prato perfeito para dividir entre dois , e no Bofinger (que possui uma impressionante decoração art nouveau e um glorioso átrio com vitrais) é servido em um fogão aquecido para que permaneça aquecido enquanto você trabalha nele.

6. Cédric Grolet’s Patisserie

É realmente uma laranja? Ao cortar sua casca, você logo percebe que as sobremesas extraordinárias do pasteleiro Cédric Grolet são algo muito especial – na verdade, é uma mousse com recheio de tangerina e compota de pimenta timut. Com apenas 32 anos , Grolet conquistou seguidores em todo o mundo (principalmente graças à sua conta no Instagram) por suas sobremesas de frutas, que se parecem muito com a coisa real.

Cada uma leva cerca de uma semana para ser concluída, a partir da casca externa feita com manteiga de cacau, para a mousse e compota no interior.Grolet e sua equipe ganham cerca de 200 por dia, servindo apenas o melhor para os hóspedes da hora do chá no Le Meurice, um hotel de luxo na Rue de Rivoli.

7. Uma baguete

O presidente francês Emmanuel Macron pediu que a baguete francesa fosse dado o reconhecimento da UNESCO, mas muitos padeiros parisienses já ordenaram suas baguetes com um status superior. Uma competição anual para encontrar a melhor baguete de Paris (título oficial: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) está acontecendo desde 1994, e a cada ano o padeiro do melhor pão ganha uma medalha de € 4.000 e a chance para abastecer o Palácio do Eliseu por um ano. Não se esqueça de arrancar a ponta crocante e ainda quente e mordiscá-la enquanto você se afasta, como qualquer parisiense que se preze faz.

8. Chocolates Jacques Genin

Enquanto os internacionalmente famosos Ladurée e Pierre Hermé conquistam Em suas operações globais, o chocolatier preferido dos parisienses exigentes é Jacques Genin. Vá até sua elegante boutique e salão de thé (133 Rue de Turenne), não muito longe da Place de la République, para se deliciar com seus sabores requintados e incomuns, como alcaparra e manjericão, para um efeito sublime.

9. Café (ou chá)

‘Un café’ costumava significar apenas um coisa, um expresso amargo consumido junto com um cigarro Gauloise (possivelmente enquanto contemplava o existencialismo), mas nos últimos anos os parisienses abraçaram uma nova geração de bom café, onde os grãos são cuidadosamente escolhidos, torrados e preparados. Prove-o nos arredores de um dos cafés da moda de Paris, muitos dos quais surgiram perto dos bairros da moda do Canal Saint-Martin ou do Marais.

No entanto, não se trata apenas de brancos e latte art. O chá (ou thé) é anterior à tendência do café, com elegantes salons de thé atraindo uma clientela abastada para experimentar marcas como Mariage Frères ou Dammann Frères – mas antes de chegar a todos ingleses, esses são consumidos sem leite. Um dos salons de thé mais elegantes e populares é o Angelina na Rue de Rivoli, onde o chá e o café deveriam vir com sua confeitaria exclusiva, Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

Este bolo denso com rum e creme de baunilha data do século 18 e deve seu lugar na história da culinária francesa ao rei Estanislau da Polônia, que foi exilado na Lorena. O rei tinha boas lembranças de brioches de passas servidos com vinho Tokaji e então encarregou seu chef, Nicolas Stohrer, de recriar o prato, que ele chamou de rhum baba, de acordo com sua paixão pelas histórias das Mil e Uma Noites.

Quando a filha de Estanislau, Maria, se casou com o rei Luís XV, Stohrer mudou-se para Paris e abriu sua própria padaria, e o futuro parisiense do rum baba foi selado. O chef Alain Ducasse adora a sobremesa e é “um prato de assinatura em muitos de seus restaurantes parisienses.

Croque-monsieur

A maioria das cervejarias e cafés em Paris oferece serviço ininterrupto, e um elemento básico de seu menu é o croque-monsieur, um sanduíche de presunto e queijo grelhado e crocante, geralmente umedecido com um toque de molho bechamel. Se estiver com fome extra, pegue o croque-madame, que adiciona um ovo frito por cima.

Tente fazer o seu próprio … croque-monsieur

Confit de pato

Originalmente concebido para preservar a carne de pato fresca para consumo futuro, o método confit consiste em cozinhando coxas de pato na própria gordura, até que a carne fique espetacularmente úmida e macia. Poucos bistrôs parisienses fazem suas próprias, mas eles se orgulham de selecionar o melhor produtor, tipicamente do sudoeste da França, e servem-nos grelhadas até a pele fica dourado e crocante p. O lado clássico são as pommes sarladaises, batatas celestiais com alho salteadas em gordura de pato. (E gordura de pato é boa para você, certo?)

Experimente fazer o seu próprio … pato confitado

Jambon-beurre

Como todos os moradores da cidade, os parisienses frequentemente precisam comer pronto, e o jambon-beurre é o mais parisiense dos sanduíches. Você pode comprá-lo nas padarias da esquina ou no balcão da maioria dos cafés; em ambos os casos, virá como uma meia baguete fresca, com o interior untado com manteiga fria e guarnecido com ‘jambon de Paris’, um presunto cozido em tons de rosa, com cornichons opcionais.

Leite cru artesanal queijos

Paris é verdadeiramente o centro gastronômico da França e em nenhum lugar ela é mais aparente do que nas lojas de queijos, onde você pode comprar os ingredientes de um Tour de France cheio de queijo e experimentar as estrelas de cada região, de do mais suave ao mais nítido. Sempre dê preferência aos queijos de leite cru (a menos que você tenha uma imunidade comprometida) e pergunte ao vendedor o que é melhor agora, já que a produção de queijos artesanais é um assunto sazonal.

Croissants

Passe por qualquer padaria no as primeiras horas da manhã e você ficará instantaneamente fascinado com o cheiro quente e amanteigado de croissants frescos escapando das aberturas de ventilação ao nível do pavimento. Esta é a sua deixa para entrar e receber seu prêmio de ouro, que você pode dobrar e saborear em sua caminhada matinal enquanto a cidade desperta. Infelizmente, cada vez menos padarias francesas fazem seus croissants do zero – em vez disso, eles os compram congelados – por isso, vale a pena pedir para garantir que seu boulanger ainda se dedique a esse nobre e delicioso artesanato.

Experimente fazer seus próprios… croissants

Paris-Brest

Batizado com o nome de uma corrida de bicicleta consagrada em que os concorrentes pedalam de Paris até a ponta da Bretanha, este é um dos mais vendidos nas confeitarias parisienses. A concha de massa choux em forma de roda guarnecida com creme de manteiga praliné e polvilhada com amêndoas caramelizadas é um êxtase garantido para os amantes de doces.

Experimente fazer o seu próprio… mini chocolate branco Paris-Brest

Crepes de rua

Caminhando por Paris, você verá barracas de rua vendendo crepes por toda parte. Um dos poucos alimentos de rua verdadeiramente nativos, o crepe é realmente um deleite adorável para se deliciar quando for hora do lanche da tarde. Certifique-se de escolher uma barraca que cozinhe crepes na hora (em vez de reaquecê-los de uma pilha cozida anteriormente), torná-los finos (nada pior do que um crepe pastoso mal passado) e que seja mantido imaculadamente limpo. Embora você possa se sentir tentado a experimentar todos os tipos de recheios, os aficionados sérios preferem o beurre-sucre (manteiga e açúcar) para a verdadeira experiência de crêpe sem adulteração.

Tente fazer seus próprios… crepes

Clotilde Dusoulier é a escritora de culinária francesa por trás do Chocolate & Abobrinha, um blog que é tudo sobre o fresco, simples e alimentos sazonais que ela prepara em sua cozinha em Paris.

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