Siga nossa receita fácil, passo a passo, foto ilustrada para fazer esta velha receita de ossos de pescoço de porco do sul com molho . É chamado de “alimento da alma” por um motivo, ele vai aquecer suas entranhas. Mostraremos como preparar os ossos do pescoço, cozinhá-los e, em seguida, fazer uma grande panela de molho para acompanhar. Receita para impressão incluído.

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Ossos de pescoço de porco com receita de molho:

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Ossos de pescoço de porco costumam ser um item negligenciado no supermercado, isto é, SE sua loja favorita ainda os vende.

Admita, se você os viu, você ‘ provavelmente olhei para o pacote e me perguntei: “o que eu faria com isso?” Você já experimentou?

Costumavam ser uma das embalagens de carne realmente baratas no balcão de carnes, mas agora, como tudo o mais, seus preços estão subindo. Paguei $ 1,99 por libra pelo pacote que comprei para cozinhar para esta receita. Não é uma compra ruim, mas eu me lembro de quando a carne moída era vendida quase todas as semanas por 0,69 e 0,79 centavos de dólar o quilo. Eu devo estar ficando velho.

Bones de pescoço de porco com molho é um dos favoritos sulistas realmente antigos. Mesmo assim, muitas pessoas comparam isso a comer pés de porco e ficar longe disso. O que … você também nunca comeu pés de porco em conserva? Onde você tem comido toda a sua vida? (Sorria)

Frequentemente referido como “Soul Food”, são apenas ossos do pescoço ao redor dessas partes. Você tem “normal” e “fuma”. Estamos usando os ossos normais do pescoço, o que significa que são frescos e não fumados. Os ossos do pescoço defumados costumam ser usados como tempero, como um jarrete de presunto. Eles podem ser preparados de várias maneiras. Teremos que fazer outra receita em breve e Faça um churrasco no forno para você.

Antes de continuarmos com a receita, deixe-me contar como vim para cozinhar isso.

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No início de maio, meu irmão e eu paramos em um BBQ Cook Off que estava sendo retido em Durham, Carolina do Norte. Um de meus irmãos, cliente de cozinheira suína (Greg) estava competindo, e paramos para verificar tudo o que estava acontecendo.

Cerca de 20 equipes prepararam-se para cozinhar porco naquele dia. Paramos primeiro para falar com Greg, depois fomos até as outras equipes para experimente algumas das suas guloseimas. Cada equipa preparou costelas e bundas para a competição e todos estavam a distribuir amostras. Não fica muito melhor do que isso, certo?

Assim que as equipas se viraram em suas placas para julgar, eles eram todos queriam vender seus próprios pratos, e isso manteve a multidão chegando a maior parte do dia. Acabamos ficando por cerca de 3 horas, passeando na tenda de Greg com sua equipe e apenas conversando sobre churrasco.

Tendo provado uma boa quantidade de carne de porco, procurei um local com sombra para sentar e descansar um pouco. Eu me sentei na porta aberta do trailer de Greg e observei todo o trabalho que todos estavam fazendo.

Em pouco tempo, uma senhora veio até o trailer e disse que iria se juntar a mim por um tempo na sombra. Estava um pouco quente naquele dia de sol aberto, então eu a recebi em meu lugar. Ela puxou uma das cadeiras de gramado de Greg e se sentou.

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Acontece que ela era parente de Greg esposa, e estava lá para ajudar a incentivá-lo na competição.

Imediatamente começamos a falar sobre churrasco e depois sobre outras comidas, e acho que encontramos um sentimento mútuo entre nós, porque conversamos sobre comida muito tempo … sentado na sombra vendo todo mundo trabalhar.

Ela se apresentou como “Cereja” quando eu entreguei a ela um de meus cartões de visita Taste of Southern. Parece que ela trabalha para a Duke Medicine no Administrative Área de sistemas.

Quando comecei a fazer a pergunta que faço agora a quase todo mundo, ela respondeu bem rápido. Agora desenvolvi o hábito de perguntar às pessoas que conheço: “qual item você faz cozinhar que quase todos dizem que é o melhor que já comeram. ”

Cherry disse,” ossos do pescoço de porco. “

Para encurtar a história, pedi a receita e ela concordou em compartilhá-lo comigo. Eu fiz algumas anotações no verso de um enquanto nos sentávamos e conversávamos, ela descreveu o processo com bastante clareza.

Cherry nasceu perto de Conway, na Carolina do Sul. Sua mãe cuidou dela e a criou, junto com seus três irmãos, depois que seu pai faleceu. A família mudou-se para Durham quando ela tinha 8 anos. Cherry diz que sempre ficava “sob os pés” da mãe na cozinha e que aprendeu observando a mãe cozinhar. Ela diz que pode simplesmente provar algo e depois duplicar ela mesma.

Cherry se lembra de ter ossos do pescoço, carne assada, frango e peru enquanto crescia. Sua mãe nem sempre podia pagar pelos melhores cortes de carne, mas Cherry diz que eles sempre tinham carne na mesa. Deus era bom.

No momento em que este livro foi escrito, sua mãe tinha 87 anos e ainda cozinha.Cherry diz que a família ainda se reúne nas sextas e domingos, com Cherry agora preparando as carnes para a refeição e sua mãe preparando os vegetais. Que bênção isso é.

Então, role para baixo e dê uma olhada nesta receita, cortesia da Cherry. Acho que você vai gostar, e se você nunca tentou cozinhar ossos do pescoço de porco, esta é uma boa maneira de começar. Diga-nos se gostou na seção Comentários abaixo.

Meus agradecimentos à Cherry por compartilhar a receita. Estou feliz em chamá-la de amiga e espero que ela compartilhe outra receita ou duas conosco no futuro. Se você estiver pronto para entrar na cozinha, pegue alguns ossos do pescoço e… Vamos começar a cozinhar!

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Ossos de pescoço de porco com molho: você vai precisar desses ingredientes. ALÉM DISSO, você vai precisar de uma cebola média.

Acho que a cebola que eu tinha ainda estava se preparando quando tirei esta foto. Deve aparecer em um minuto. Espero.

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Para começar, limpe os pedaços do osso do pescoço com água fria corrente realmente bem. Você pode querer fazer isso em uma peneira para não enviar pequenos pedaços de carne pelo ralo. De qualquer forma, enxágue os pedaços sob a água, removendo quaisquer partículas soltas ou sangue que possam estar sobre eles.

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Remova qualquer excesso de gordura e cartilagem que você possa ver. A peça para a qual a seta está apontando saiu daquela abertura que você vê no osso do pescoço. Usei uma pequena faca para removê-lo. Apenas tome cuidado para não deixar a faca escorregar em um dedo. Remover o máximo possível dessas “coisas” ajudará a evitar que o produto acabado fique realmente gorduroso. Um pouco de esforço extra neste ponto será recompensado mais tarde.

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Dependendo de como os ossos foram bem limpos antes da embalagem, talvez você não precise remover muito. Aqui está outra seção de gordura e pedaços de que não precisamos. Carne e ossos são o que você quer manter, então corte tudo que não seja isso e jogue fora.

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Enxágue tudo com água fria corrente e deixe escorrer. Parece muito melhor agora, hein?

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Coloque os ossos do pescoço em uma panela grande. Adicione os flocos de pimenta vermelha.

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Adicione o sal.

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Adicione a pimenta preta.

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Bem, a cebola finalmente apareceu. Parece que ela estava chorando … espere … era eu. (Sorriso)

Corte a cebola aos cubos.

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Adicione as cebolas à panela.

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Cubra os ossos do pescoço com cerca de uma ou duas polegadas de água.

Coloque o caldeirão em fogo médio-alto no fogão e deixe ferver.

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Deixe a mistura ferver por cerca de 15 minutos descoberta.

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Usando uma colher grande, remova qualquer espuma que formulários. Você não precisa pegar tudo, apenas a maior parte.

Algumas pessoas vão ferver a carne sem temperos primeiro por cerca de 30-45 minutos, depois despejar a água e adicionar fresca. Assim que a fervura voltar, eles adicionam os temperos e deixam cozinhar. Acho que funciona quase da mesma forma.

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Depois de retirar a espuma, REDUZA o calor.

Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver em fogo médio até que a carne esteja macia. Isso levará cerca de uma hora a uma hora e meia.

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Fique de olho nisso certifique-se de que o líquido não evapore. Com a panela coberta, você deve ficar bem e não precisa adicionar mais água. Teste a carne com um garfo, até que se solte facilmente do osso.

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Quando a carne está totalmente cozido, desligue o fogo.

REMOVA uma xícara do líquido da panela, RESERVANDO para o molho. Deixe esfriar um pouco.

Remova os ossos cozidos do pescoço da panela ou apenas deixe-os descansar no líquido restante enquanto você faz o molho, se pretende servi-los imediatamente.

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Para fazer o molho:

Prefiro fazer o molho na minha frigideira de ferro fundido. Coloque a frigideira no fogão e aumente o fogo para cerca de Médio-Baixo ou um pouco mais quente. Acho que você terá melhores resultados com o molho se a frigideira não estiver muito quente e você não tentar apressá-la.

Adicione a manteiga à frigideira assim que estiver aquecida. Eu também adicionei cerca de uma colher de chá de Bacon Grease para um pouco de sabor adicionado. Escolha pessoal e não obrigatória.

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Assim que a manteiga derreter, polvilhe a farinha por dentro da panela em cima da manteiga.

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Misture rapidamente a farinha e a manteiga para fazer um roux.A farinha vai absorver a manteiga e a mistura vai começar a engrossar.

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A farinha precisa cozinhar por pelo menos um minuto para perder o sabor “farináceo”. Continue a mexer e deixe dourar. Quanto mais tempo a farinha e a manteiga cozinham juntas, mais escuro ficará e mais escuro ficará o molho acabado. em uma temperatura baixa, será muito mais fácil trabalhar com a minha experiência.

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Comece a mexer farinha e manteiga conforme você adiciona gradualmente o líquido reservado. Minha outra mão pode ter estado na câmera naquele momento específico. Apenas dizendo.

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Continue mexendo o molho, deixando cozinhar e engrossar conforme desejado. Ele vai engrossar um pouco mais quando removido do fogo, então lembre-se disso ao deixá-lo cozinhar. Você também quero prová-lo agora para ver se precisa de sal ou pimenta-do-reino. Adicione de acordo com seu gosto.

Despeje a barbatana Coloque o molho em uma tigela e mantenha aquecido até a hora de servir.

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Sirva os ossos do pescoço por cima uma grande colher de arroz e cubra com um pouco de seu molho caseiro.

Divirta-se!

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Seja abençoado !!!
Steve

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Categoria: Pratos Principais, Carne de Porco