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Palak Paneer (Português)

Novembro 26, 2020
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Feito com Paneer (Queijo Cottage Indiano) e purê de espinafre, este Palak Paneer Curry no estilo restaurante é uma delícia para comer com qualquer pão indiano. Faça em casa usando minha receita simples.

Aqui estão mais algumas receitas Palak, que você pode experimentar – Palak Raita, Palak Pakoda, Dal Palak, Palak Corn Curry, Palak Chole e Punjabi Saag Paneer.

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  • Sobre esta receita
  • Ingredientes
  • Receita passo a passo
  • Perguntas freqüentes
  • Sugestões de armazenamento
  • Sugestões de serviço
  • Cartão de receita

Sobre esta receita

Palak é espinafre e Paneer é queijo cottage indiano, e a combinação de ambos em um molho delicioso é chamado Palak Paneer. É um curry verde brilhante de Punjabi com espinafre escaldado e puré como base e cubos de paneer fervidos com alguns temperos.

Se quiser torná-lo mais rico, você pode adicionar um pouco de creme fresco . A receita que compartilhei tem 350 Kcal por porção. Você pode torná-lo mais saudável substituindo o creme por iogurte ou creme de caju.

Este Palak Paneer Curry é

  • Saudável
  • Saboroso
  • Sem glúten
  • Pode ser vegano

Ingredientes

Espinafre – você precisará de folhas de palak ou espinafre para fazer este prato. Tente usar folhas frescas e pequenas. A qualidade do palak faz muita diferença no sabor deste prato. Durante a nossa estada nos EUA, eu costumava fazer este curry usando o espinafre congelado da Costco e funcionou muito bem.

Paneer – Você pode comprar paneer ou queijo cottage indiano em qualquer loja indiana. Na verdade, muitos supermercados regulares nos Estados Unidos também vendem paneer atualmente. Para tornar este curry vegan, substitua o paneer por tofu.

Suco de limão – Adicionar suco de limão no final garante que o ferro do espinafre seja absorvido pelo corpo. Portanto, certifique-se de adicioná-lo.

Especiarias – você também precisará de especiarias básicas como sementes de cominho, pimenta vermelha seca, coentro em pó e garam masala em pó.

Outros – cebola, tomate, gengibre e alho também são necessários para fazer esta receita.

Adicionar um pouco de creme no final torna este prato muito tentador. Se você quiser fazer uma versão vegana, substitua o creme fresco por iogurte grego, creme de amêndoa ou creme de caju. Esta versão também será mais saudável.

Você também pode substituir o paneer por grão de bico ou milho.

Receita passo a passo

Escalde – aqueça água em uma panela grande . Limpe o espinafre e lave-o abundantemente em água corrente. Quando a água começar a ferver, adicione o refrigerante e o espinafre e escalde o espinafre por 3-4 minutos. Você também pode adicionar uma colher de chá de açúcar na água para obter uma cor verde brilhante de espinafre.

Escorra a água e coloque o espinafre em água fria imediatamente.

Purê – Coloque o espinafre no liquidificador junto com a pimenta malagueta e faça uma pasta lisa.

Faça certifique-se de que a pasta esteja lisa antes de continuar a usá-la.

Faça o Curry – Aqueça o óleo em uma panela. Quando o óleo estiver quente, adicione sementes de cominho e pimenta vermelha seca. Deixe-os estalar por alguns segundos.

Adicione a cebola e o alho e frite até que a cebola fique translúcida.

Adicione o tomate e cozinhe por 3-4 minutos. Você pode misturar o masala neste estágio para obter um molho mais cremoso.

Adicione pó de coentro, pó de garam masala e frite por mais um minuto.

Adicione o purê de espinafre e refogue em fogo alto por um minuto.

Agora adicione paneer, sal e ½ xícara de água e traga o curry até ferver.

Desligue o fogo e adicione suco de limão e creme de leite fresco e misture bem.

Fumando o curry – para obter um restaurante com sabor defumado, você pode dar um Dhungar ao curry. Para o Dhungar, aqueça um pedaço de carvão até que esteja incandescente.Coloque uma tigela dentro da tigela com o curry e mantenha o pedaço de carvão por cima. Despeje uma colher de chá de ghee por cima do carvão e feche imediatamente a tampa da tigela principal. Deixe descansar por 10-15 minutos.

Abra a tampa, remova o pedaço de carvão e a tigela pequena e misture delicadamente ao curry. Enfeite o Palak Paneer com Creme Fresco. Sirva quente com Naan ou Phulke.

Perguntas frequentes

Como limpar o espinafre?

Limpar as verduras, especialmente se você mora na Índia, é um desafio. Os verdes vêm diretamente das fazendas, o que é muito bom, mas estão cheios de lama e sujeira. Portanto, precisamos garantir que eles sejam bem limpos antes de cozinhar.
Para limpar bem as verduras, encha uma panela grande com água. Mergulhe as verduras na água por 5 minutos. A sujeira vai se assentar. Agora, muito delicadamente, remova as verduras de cima e descarte a água. Repita este processo 2 a 3 vezes.

Qual é a diferença com o Saag Paneer?

No Palak Paneer, apenas espinafre é usado no molho, enquanto no Saag Paneer, outras verduras como mostarda, folhas de feno-grego, etc. também são usadas junto com o espinafre.
Existe um prato semelhante da Caxemira chamado Methi Chaman. Tem espinafre e methi como ingredientes básicos do molho. Cubos de paneer fritos são adicionados depois.

Como fazer sem cebola e alho?

Eu faço Palak Paneer com bastante frequência em casa e quando o faço para refeições diárias regulares, prefiro esta versão que requer muito menos óleo em comparação com a versão de restaurante e é bastante saudável para comer regularmente.
Para fazer isso, escalde o espinafre e bata o espinafre conforme mencionado no processo abaixo. Agora aqueça 1 colher de sopa de ghee ou óleo em uma panela. Quando o óleo estiver quente, acrescente sementes de onça e cominho.
Assim que começarem a estalar, acrescente purê de tomate e cozinhe por alguns minutos. Agora adicione coentro em pó, pimenta vermelha em pó e purê de espinafre. Cozinhe por mais um minuto e adicione cubos de paneer. Cozinhe por um minuto e um palak paneer simples e caseiro estará pronto em um piscar de olhos.

Sugestões de armazenamento

Você pode refrigerá-lo por 2- 3 dias em recipientes herméticos.

Se você quiser congelar este prato, não adicione creme e cubos de paneer no final. Basta congelar o molho em recipientes próprios para freezer.

Quando estiver pronto para servir, descongele o molho por 3-4 horas. Em seguida, reaqueça até ficar bem aquecido. Agora adicione creme fresco e cubos de paneer e cozinhe por mais um minuto. Você também pode fazer o curry e refrigerar por 2-3 dias. Adicione os cubos de paneer quando estiver pronto para servir.

Sugestões de servir

Eu faço Palak Paneer com muita frequência, seja para ir com arroz, arroz Jeera, chapati, naan, alho naan, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Missi Roti e Poori.

Você pode até servi-lo com Makki Ki Roti, Jowar Roti ou Bajre Ki Roti.

Sirva com qualquer pão indiano ou até incluí-los em suas refeições festivas junto com sua escolha de Dal, Pulao e Roti.

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Receita do Palak Paneer

Palak Paneer é um prato essencialmente indiano, um dos favoritos em toda a Índia. Feito com Paneer (Queijo Cottage Indiano) e purê de espinafre, este prato estilo restaurante é uma delícia para acompanhar qualquer pão indiano. Veja como fazer isso.
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Curso: prato principal
Cozinha: indiana

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo total: 40 minutos

Porções: 4 pessoas
Calorias: 350kcal
Autor: Neha Mathur

Ingredientes 1x2x3x

  • ▢ 200 g de espinafre
  • ▢ ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ▢ 2-3 Green chili
  • ▢ 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho
  • ▢ 3-4 Pimentões vermelhos secos
  • ▢ 1 xícara de cebola (finamente picada)
  • ▢ 5-6 dentes de alho (esmagados)
  • ▢ 1 xícara de tomate (finamente picado)
  • ▢ 2 colher de chá de coentro em pó
  • ▢ ½ colher de chá de pó de masala
  • ▢ Sal a gosto
  • ▢ 2 colheres de chá de suco de limão
  • ▢ 2 colheres de sopa de creme fresco
  • ▢ 200 g Paneer
Costumeiros ou métricos nos EUA

Instruções

  • Aqueça água em uma panela grande.
  • Limpe o espinafre e lave-o completamente em água corrente.
  • Quando a água começar a ferver, adicione o refrigerante e o espinafre e escalde o espinafre por 3-4 minutos.
  • Escorra a água e coloque o espinafre em água fria imediatamente.
  • Coloque o espinafre no liquidificador junto com a pimenta malagueta e faça uma pasta lisa.
  • Aqueça o óleo em uma panela.
  • Assim que o óleo estiver quente, adicione sementes de cominho e pimenta vermelha seca.
  • Vamos eles estalam por alguns segundos.
  • Adicione a cebola e o alho e frite até que a cebola fique translúcida.
  • Adicione o tomate e cozinhe por 3-4 minutos. Você pode misturar a masala em um liquidificador neste estágio para obter um molho mais cremoso.
  • Agora adicione pó de coentro, pó de garam masala e frite por mais um minuto.
  • Adicione purê de espinafre e refogue em fogo alto por minuto.
  • Adicione paneer, sal e ½ xícara de água e leve o curry para ferva.
  • Desligue o fogo, adicione suco de limão e misture bem.
  • Para o Dhungar, aqueça um pedaço de carvão até que esteja incandescente. Coloque uma tigela dentro da tigela com o curry e mantenha o pedaço de carvão por cima. Despeje uma colher de chá de ghee em cima do carvão e feche imediatamente a tampa da tigela principal.
  • Deixe descansar por 10-15 minutos.
  • Abra a tampa e remova o carvão peça e a tigela pequena e dê ao curry uma mistura suave.
  • Enfeite o Palak Paneer com Creme Fresco.
  • Sirva quente com Naan ou Phulke.

Notas

Moderação – Você pode temperar o cominho e o alho no ghee depois que o prato for servido na tigela de servir. É assim que o famoso Kesar da Dhaba em Amritsar serve seu prato.

Fritura – Você pode fritar ou fritar os cubos de paneer em um pouco de óleo até dourar e depois adicioná-los ao molho para variar.

Painel Duro – Se o painelista estiver duro, mergulhe-o em água morna por 15 minutos. Ele ficará macio novamente.

Vegano – Se você quiser fazer uma versão vegana, substitua o paneer por tofu e o creme por creme de caju ou creme de amêndoa.

Torne-o mais rico – adicione fresco creme no final para fazer uma versão mais cremosa e rica.

Com Aloo – Algumas pessoas adicionam aloo no molho e fazem Aloo Palak Paneer. Você pode até adicionar milho, makhana ou grão de bico a ele.

Nutrição

Calorias: 350kcal | Carboidratos: 14g | Proteína: 10g | Gordura: 29g | Gordura saturada: 20g | Colesterol: 43mg | Sódio: 217mg | Potássio: 572mg | Fibra: 3g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 5450IU | Vitamina C: 77,1mg | Cálcio: 327mg | Ferro: 2,4 mg
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