Paneer Tikka Masala (Português)
Este simples paneer tikka masala é repleto de sabores. Frite pedaços de paneer até dourar e depois banhe-os em um molho de tomate rico. O paneer tikka masala é tão bom que você vai querer lamber a tigela!
Agora que os tomates estão na estação, Eu quero cozinhar com eles o tempo todo. Eles têm sabor robusto e adicionam um tom adorável aos seus pratos. Uma das minhas coisas favoritas para cozinhar com tomates é frango tikka masala. “Tikka” na culinária indiana se refere a pedaços de carne ou vegetais marinados em especiarias. “Masala” se refere a misturas de especiarias em forma de pasta ou pó. Frango tikka masala, então, é um prato de pedaços de frango marinado cozido que é banhado em um rico molho de tomate.
Nesta receita, eu faço uma versão vegetariana usando paneer em vez de frango. Embora eu use várias especiarias nesta receita de paneer tikka masala, ela é simples de cozinhar. O paneer tem uma crosta saborosa adorável por fora, e combina muito bem com o molho masala.
COMO FAZER PANEER TIKKA MASALA
MARINAR PANEER EM IOGURTE COSTURADO
A preparação para este paneer tikka masala é semelhante ao frango tikka masala, pois você marina o paneer em iogurte e especiarias. O iogurte ajuda a revestir os pedaços de paneer com especiarias. Quando você frita o paneer na frigideira, o iogurte forma uma crosta fina em volta do exterior.
Os painéis que você vê nas fotos são comprados na loja. A marca se chama Gopi, e eu geralmente compro no Nugget Markets ou no Sacramento Co-Op. Embora eu faça paneer com freqüência, ele se desintegra muito mais facilmente do que paneer embalado. Como esta receita requer marinar, fritar e cozinhar o paneer, optei por um paneer que é um pouco mais resistente. Sinta-se à vontade para usar paneer fresco, se quiser!
PAN FRY THE PANEER
Você pode fazer esta etapa antes ou enquanto faz o molho. Normalmente, frito o paneer primeiro, porque eles podem queimar facilmente (como você verá abaixo).
Um bloco de 14 onças de paneer renderá muitos pedaços, cozinhe o paneer em dois lotes. Depois de cozinhar o primeiro lote, limpe a panela com uma toalha de papel para se livrar de todos os pedaços pretos queimados.
Quando você chegar ao segundo lote, a panela já estará muito quente. O paneer marinado respinga muito quando você o coloca na frigideira, então tome cuidado. Além disso, o segundo lote tende a cozinhar um pouco mais rápido.
Quando eu estava preparando o painel para essas fotos, distraidamente rolei meu telefone enquanto esperava o painel para fritar. Antes de perceber, queimei o paneer (ver foto acima, à direita). Na verdade, você deseja que o paneer se pareça com os da foto à esquerda. Eu ainda comi tudo, mas não cometa o mesmo erro que cometi!
A propósito, você inevitavelmente vai sobrar um pouco de marinada de iogurte. Não jogue fora! Eu geralmente adiciono ao molho no final.
FAÇA O MOLHO
Esta etapa envolve refogue a cebola e os temperos e ferva os tomates com o líquido. Nas fotos, usei tomates frescos do mercado dos fazendeiros, mas tomates em lata também funcionam. Observe que os tomates enlatados tendem a ser mais ácidos, então você pode precisar adicionar um pouco mais de açúcar ao molho para equilibrar a acidez.
Depois de cozinhar e ferver os ingredientes para o molho, você pode deixar o molho como está ou misturá-lo no liquidificador rápido. Se você misturar o molho, o prato ficará mais parecido com algo que você compraria em um restaurante. No entanto, às vezes também sou preguiçoso e não posso me incomodar em transferir tudo para um liquidificador. Escolha a opção de sua preferência. Para referência, a primeira foto deste post apresenta o molho não misturado; a foto acima mostra o molho misturado.
Depois de cozinhar o molho, coloque o paneer de volta na panela. Aqueça o paneer por 1 ou 2 minutos e sirva.
É NECESSÁRIO O CREME PESADO PARA O MOLHO?
O creme pesado ajuda a equilibrar a acidez dos tomates e dá ao molho uma cremosidade adorável. Muitas receitas pedem muito creme de leite, e tentei reduzir as calorias usando apenas 3 colheres de sopa. Se você é realmente avesso a creme de leite, use 3 ou 4 colheres de sopa de iogurte de leite integral.
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Paneer Tikka Masala
Frite pedaços de paneer até dourar dourar e depois banhá-los em um rico molho de tomate. O paneer tikka masala é tão bom que você vai querer lamber a tigela!
- Autor: Lisa Lin
- Tempo de preparação: 40 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Rendimento: 4 porções 1x
Ingredientes
Paneer
- paneer de 14 onças (ver nota 1)
- 6 colheres de sopa de iogurte de leite integral puro (ver nota 2)
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 dentes de alho ralados
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 3 colheres de sopa de cártamo ou óleo de canola
Molho Masala
- 2 colheres de sopa de cártamo ou óleo de canola
- 1 cebola média, cortada em fatias finas (cerca de 1 xícara fatiada)
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de coentro moído
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
- 4 tomates picados (cerca de 2 1/2 xícaras picadas, ver nota 3)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3/4 xícara de água (pode substituir com caldo)
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena (ver nota 4)
Para servir
- arroz basmati cozido ou arroz jasmim
- coentro (opcional)
- flocos de pimenta vermelha (opcional)
Instruções
- Divida o bloco de paneer em cubos de 1 polegada. Em seguida, corte cada cubo em 2 ou 3 fatias. Transfira o paneer para uma tigela.
- Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o gengibre, o alho, o cominho, a páprica e o sal. Despeje esta marinada de iogurte sobre o paneer e misture. Leve o aparador à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Depois que o aparador estiver marinado, frite-o na frigideira. Aqueça uma frigideira antiaderente (ou frigideira de ferro fundido bem temperada) com 1 1/2 colher de sopa de óleo em fogo médio. Organize os pedaços de paneer sobre a panela em uma única camada. Você provavelmente precisa fritar o paneer em lotes. Cozinhe por 2 a 3 minutos até dourar. Vire todos os pedaços e frite na frigideira por mais 2 minutos.
- Transfira o paneer frito para um prato e desligue o fogo. Limpe rapidamente a panela com uma toalha de papel e volte o fogo para médio.
- Regue a restante 1 1/2 colher de sopa de óleo na panela e cozinhe o restante paneer. Como a frigideira já está muito quente, tenha cuidado ao adicionar o paneer na frigideira, pois ele respingará. Guarde qualquer resto da marinada de iogurte. Você vai adicioná-lo ao molho mais tarde. Transfira o paneer cozido para uma panela.
- Em uma frigideira grande separada, adicione mais 2 colheres de sopa de óleo de cártamo em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe por 5 minutos. Mexa com freqüência para evitar que as cebolas queimem. Se a cebola dourar muito rapidamente, reduza um pouco o fogo.
- Adicione o gengibre, o alho, o coentro, a páprica, o garam masala, a açafrão, a pimenta-do-reino e o restante da colher de chá de sal na frigideira. Cozinhe por 30 segundos e cubra a cebola com os temperos.
- Adicione os tomates, o açúcar e a água e reduza o fogo para médio-baixo (ver nota 5). Tampe a panela e deixe ferver por 10 minutos. Retire a tampa e acrescente o creme de leite, as sobras da marinada de iogurte e a pimenta caiena. Mexa para combinar.
- Se você estiver batendo o molho, desligue o fogo agora e deixe o molho esfriar por 5 minutos antes de transferir para um liquidificador para misturar. Despeje o molho de volta na panela e leve ao fogo médio.
- Por fim, adicione o paneer cozido ao molho e deixe aquecer por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo. Enfeite o paneer tikka masala com coentro e flocos de pimenta, se desejar. Sirva com arroz basmati cozido ou arroz jasmim.
Observações
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO: Quantidade por porção: Calorias: 404, Gordura total 33,6g, Saturado Gordura: 17g, Colesterol: 18mg, Sódio: 1480mg, Carboidrato Total: 15,3g, Fibra dietética: 3g, Açúcar: 8,5g, Proteína 12,8g
- Usei paneer comprado em loja para esta receita porque é mais resistente. Você também pode usar paneer caseiro.
- Eu não recomendo usar iogurte grego porque não escorre o suficiente.
- Se você não tem tomates frescos, pode use 2 1/2 xícaras de tomates triturados ou em cubos (cerca de 2/3 de uma lata grande de tomates). Observe que os tomates enlatados tendem a ser mais ácidos do que os tomates frescos. Como resultado, você pode precisar adicionar mais 1 ou 2 colheres de chá de açúcar para equilibrar a acidez.
- Eu propositalmente adicionei a pimenta caiena no final, porque isso dá tempero ao prato sem que fique muito forte. Se você cozinhar os tomates com pimenta-caiena no início, o sabor picante será muito mais intenso.
- Se você quiser mais molho, pode adicionar 1/4 de xícara a mais de água enquanto cozinha os tomates.Observe que você adicionará um pouco mais de sal para que o molho não fique com um gosto aguado.
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