Este pão de milho fácil e sem glúten é salgado, não doce. É perfeito só ou servido com chili.

Como fazer pão de milho sem glúten

• Pré-aqueça o forno. Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, coloque-a no forno para pré-aquecer. Uma frigideira quente dá ao pão de milho uma aparência crocante. Não tem frigideira? Sem problemas. Use uma forma de bolo. (Pule o pré-aquecimento da assadeira ao usar uma assadeira de bolo.)
• Faça a massa. Misture os ingredientes secos. Não pule esta etapa; você deseja que o fermento, o bicarbonato e o sal sejam distribuídos igualmente entre os outros ingredientes. Adicione os ingredientes molhados e mexa até a massa ficar quase lisa. Não se preocupe com alguns caroços aqui e ali.
• Asse. Despeje a massa em uma frigideira untada de 20 cm ou em uma forma de bolo de 20 cm. Asse até firmar.
• Legal⁠. Esta é a etapa mais difícil. Antes de servir, esfrie o pão de milho por cerca de 5 minutos. Corte em pedaços e divirta-se.

Pão de milho sem glúten: os ingredientes

Farinha de milho sem glúten

Observação: o milho é um grão sem glúten, mas algumas marcas de farinha de milho não são consideradas sem glúten pelo fabricante devido à forma como são processadas. Procure por um fubá rotulado sem glúten.

O tipo de fubá que você usa afeta o tipo de pão de milho que você obtém.

Se você usar fubá finamente moído, o pão de milho terá um textura macia, semelhante a um bolo. Se você usar fubá com moagem média, o pão de milho fica parecido com um bolo, mas com um pouco de crocância. Meu tipo favorito é fubá de milho moído grosso, que faz um pão de milho com corpo e crocante. Ninguém vai confundir pão de milho feito com fubá de milho moído para bolo.

Embora eu ache que fubá de milho moído grosso é o caminho certo, use o fubá que quiser. Nesta receita, eles são totalmente intercambiáveis.

Farinha sem glúten

Eu sei, eu sei: broa de milho não precisa de farinha. As pessoas têm opiniões fortes sobre esse assunto – e nem mesmo façam essas pessoas começarem a falar do açúcar no pão de milho. É um assunto quente. Realmente quente.

Vou ficar de fora do debate e apenas dizer o que eu gosto: prefiro meu pão de milho com um toque de maciez. Não é bem um bolo, mas algo um pouco mais macio do que um pão de milho feito de fubá. Por isso, adiciono um pouco de farinha sem glúten à minha receita de pão de milho. A farinha sem glúten dá ao pão de milho uma migalha tenra. Também ajuda a mantê-lo úmido na bancada por um ou dois dias. Para mim, é uma situação em que todos ganham. Ótima textura e maior vida útil? Sim, por favor!

Testei esta receita com farinha de cozimento sem glúten 1: 1 de Bob’s Red Mill. Como há uma quantidade tão pequena de farinha, qualquer farinha sem glúten à base de grãos deve funcionar. (Não substitua a farinha por farinha de amêndoa ou coco; a farinha de amêndoa é um pão de milho pesado e gorduroso, e a farinha de coco lhe dará um pão de milho desagradavelmente esponjoso.)

Açúcar (apenas um pouco)

Este não é um pão de milho doce como um bolo, mas contém duas colheres de sopa de açúcar. O açúcar ajuda a aumentar a doçura natural do milho. Na verdade, se você experimentar este pão de milho com e sem açúcar, a receita feita com açúcar tem um gosto mais “milho” do que a feita sem. (Se você quiser um pão de milho doce, asse um lote de meus muffins de milho sem glúten; eles têm uma doçura agradável.)

O açúcar também ajuda o pão de milho a dourar. No entanto, esta é uma das raras receitas de panificação que funciona se você pular o açúcar. (Na maioria das vezes omitindo o açúcar de uma receita de panificação é proibido.) Se você não quiser açúcar no pão de milho, deixe-o de fora.

Fermento em pó e bicarbonato de sódio

Isto A receita usa dois agentes de fermentação químicos diferentes: fermento em pó e bicarbonato de sódio. Como você deve saber, o bicarbonato de sódio requer um ácido, como leitelho ou melaço, para estar presente na receita para funcionar. Mas esta receita não contém ácido. Então, por que incluí-lo ? Sabor. Devido à sua alcalinidade, o bicarbonato de sódio aprofunda o sabor quando usado com cautela em uma receita. O mero 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio realça o sabor e ajuda o pão de milho para marrom. Impressionante para uma quantidade tão pequena!

Ovos

Dois ovos dão sustentação, umidade e sabor ao pão de milho. Não testei a receita com alternativas de ovo, então não posso dizer se esta receita funciona sem ovo.

Leite (e suas alternativas)

Visto que raramente como leitelho chutando pela casa, parei de usá-lo no meu pão de milho. Isso não é apenas ótimo para fazer pão de milho de última hora, mas também beneficia as pessoas que estão em uma dieta sem laticínios. Se você seguir uma dieta sem laticínios, simplesmente substitua o leite por sua alternativa sem laticínios favorita.

Óleo (ou manteiga)

Muitas receitas de pão de milho são carregadas com manteiga. (Meu amigo faz um com um bastão e meio!) Embora possa ser gostoso de vez em quando, geralmente não quero esse nível de riqueza quando como pão de milho. Por isso, uso um pouco de óleo em vez de manteiga. Acho que o óleo mantém o pão de milho úmido, sem prejudicar o sabor do milho.

Qualquer óleo de cozinha (milho, canola ou soja) funciona bem. Se você incluir laticínios em sua dieta e preferir o sabor da manteiga, troque o óleo por manteiga derretida. Depois de derreter a manteiga, resfrie-a antes de adicioná-la à massa.

A frigideira: frigideira vs. bandeja de bolo

Acho que uma frigideira de ferro fundido é um dos melhores equipamentos você pode ter em sua cozinha. Você pode usá-lo para fazer um bife ou um bolo. (Ou, neste caso, pão de milho.)

Se você tiver uma frigideira de ferro fundido de 20 cm, use-a! Coloque no forno antes de ligar o forno para pré-aquecer. Uma frigideira quente dá ao pão de milho sem glúten um exterior marrom crocante. E se você já cozinhou sem glúten, sabe como às vezes pode ser difícil obter uma boa migalha marrom em produtos assados.

Quando o forno está na temperatura e sua massa está pronta para ir, retire a frigideira do forno. Unte generosamente. Use óleo de cozinha ou spray de cozinha antiaderente. Se você usar óleo vegetal, agite-o na frigideira para cobri-la uniformemente.

Mas e se você não tiver uma frigideira de ferro fundido? Isso significa que você está destinado a viver uma vida sem pão de milho sem glúten? De jeito nenhum! Uma forma de bolo redonda de 20 centímetros funciona perfeitamente. O pão de milho assado não ficará marrom e crocante; essa é a única diferença.

Perguntas frequentes sobre pão de milho sem glúten

O pão de milho contém glúten?

Muitos fazem. Embora o pão de milho possa ser feito sem trigo e outros ingredientes que contenham glúten, muitos contêm farinha de trigo. A menos que você mesmo tenha feito ou seja rotulado como sem glúten, é uma boa ideia presumir que o pão de milho contém glúten.

O fubá é sem glúten?

O fubá puro não contém glúten. No entanto, devido à forma como algumas marcas de fubá são processadas, alguns fabricantes não consideram seu fubá sem glúten. Sempre leia os rótulos antes de usar.

Qual é a melhor forma para fazer pão de milho?

Minha forma favorita é uma frigideira de ferro fundido de 20 cm. Se você não tem uma, não se preocupe – uma forma de bolo redonda de 20 cm é um ótimo substituto.

Você pode congelar pão de milho?

Sim, você pode congelar pão de milho . Certifique-se de esfriar completamente e embrulhar bem antes de congelar.

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Pão de milho sem glúten

Fácil pão de milho sem glúten. Salgado, não doce. Inclui opção sem laticínios.

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de preparo 15 minutos

Porções 6 porções

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de fubá grosso / moído médio sem glúten (ver nota) (8 onças; 226 gramas)
• 1/2 xícara de farinha sem glúten, ver nota (2 1/2 onças; 70 gramas)
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado (1 onça; 28 gramas)
• 1 colher de chá em pó para assar
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 / 4cupmilk, consulte a nota para a opção sem laticínios (6 onças; 170 gramas )
• 2 ovos grandes (cerca de 4 onças fora da casca; 114 gramas)
• 1/3 xícara de óleo vegetal (2 1/3 onças; 66 gramas)

Instruções

1. Aqueça o forno. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. (Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido de 20 cm, coloque no forno antes de pré-aquecer. Aqueça a frigideira por pelo menos 10 minutos.)

2. Prepare a massa. Misture o fubá sem glúten, a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Adicione o leite, os ovos e o óleo. Bata até combinado. A massa deve parecer quase lisa. Alguns pedaços restantes são normais.

3. Asse. Se estiver usando uma frigideira, retire a frigideira do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor. Unte com spray de cozinha antiaderente ou pincele generosamente com óleo vegetal.

   Se usar uma forma redonda de 20 cm, unte levemente a forma com spray de cozinha antiaderente.

   Despeje a massa na assadeira. Asse até firmar, cerca de 15 minutos. O pão de milho deve saltar ao ser tocado.

4. Esfrie e sirva. Deixe o pão de milho esfriar por cerca de cinco minutos antes de cortá-lo em pedaços.

5. Loja. Embrulhe o pão de milho e guarde no balcão durante a noite. Ou deixe esfriar completamente, embrulhe bem e congele por até dois meses. Deixe o pão de milho descongelar na bancada.

Notas de receita

Farinha de milho

Esta receita foi desenvolvido para fubá grosso e médio moído. Se você usar fubá finamente moído, a massa pode ficar grossa. Se isso ocorrer, adicione mais 1/4 xícara de leite.

Farinha sem glúten

Bob “s Farinha sem glúten 1: 1 para cozimento recomendada.

Opção sem laticínios

Substituir leite com uma alternativa sem laticínios, como leite de arroz ou soja.Leite de coco integral não é recomendado porque o teor de gordura torna o pão de milho muito rico, quase oleoso.