Um tutorial em vídeo sobre como fazer pasta de feijão vermelho usada em doces e sobremesas asiáticas. Também dicas sobre como torná-lo mais adequado como recheio de mooncakes.

A pasta de feijão vermelho é um dos ingredientes mais populares em Sobremesas chinesas. É usado em muitos doces como Mooncakes e Shanghai Pancakes. Outros tipos de sobremesas que usam pasta de feijão vermelho incluem Jian Dui (bolas de gergelim), Tau Sar Bao (pães de feijão vermelho no vapor e Tang Yuan (bolas de arroz glutinosas em xarope), para citar alguns. Por isso, tenho muitos pedidos de versão caseira deste saboroso ingrediente. Estou muito feliz em dizer que também produzi um vídeo do processo com dicas sobre como torná-lo especificamente mais adequado como recheio de mooncakes.

Quando penso em uma pasta, penso em um tipo de ingrediente bem amassado, bastante sólido, sem nenhum molho. Por esse motivo, prefiro chamar a versão mais úmida e líquida de Feijão Vermelho Doce Mash para diferenciar os dois. Os ingredientes usados e o método de cozimento são os mesmos, mas a pasta de feijão vermelho requer etapas adicionais para torná-la uma pasta adequada como recheio de doces e pãezinhos no vapor.

O bom de fazer sua própria pasta de feijão vermelho é que você pode controlar os ingredientes que vão nela. A maioria dos cozinheiros domésticos usa apenas feijão vermelho, a quantidade desejada de açúcar e, às vezes, um pouco de óleo. A cor é a do feijão vermelho e opaca. A textura é geralmente mais grossa, a menos que uma fábrica de alimentos seja usada para separar a pele da carne durante a mosturação. Tem um sabor de feijão vermelho fresco.

As pastas compradas em lojas geralmente têm ingredientes adicionais, como corante alimentício, óleo, semente de lótus, feijão-mungo, lentilhas e farinha para aumentar o volume. A cor é muito escura, quase preta. Em termos de textura, é muito liso e brilhante. A maioria das pastas compradas em lojas tem bom sabor, mas geralmente são muito doces. Eles são uma alternativa conveniente.

O Red Bean Paste não é difícil de fazer, mas requer algum esforço. Requer que alguém observe e mexa o feijão quando ele está cozinhando no fogão. Para obter melhores resultados, sempre deixe os grãos de molho durante a noite para que cozinhem mais rápido e uniformemente.

Usei um liquidificador de imersão para transformar os feijões vermelhos cozidos em uma pasta. Você também pode transferi-lo para um liquidificador. Para obter a textura mais fina, use uma fábrica de alimentos.

Observação: a pasta de feijão vermelho vai engrossar e secar ligeiramente quando esfriar. Armazene em recipientes herméticos por até uma semana na geladeira e até um mês no congelador.

Pasta de feijão vermelho

Um tutorial em vídeo sobre como fazer pasta de feijão vermelho usado em doces e sobremesas asiáticas. Também dicas para torná-lo mais adequado como recheio de mooncakes.

(Faz cerca de 4 xícaras (960g) de pasta de feijão vermelho)

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo Total: 1 hora 5 minutos

Curso: Sobremesa

Cozinha: Chinesa

Porções: 24

Calorias: 71kcal

Autor: Linda Ooi

INGREDIENTES

• feijão vermelho de 12 onças (340g)
• Água suficiente para embeber e cubra o feijão vermelho na panela
• ¾ xícara de açúcar (165g)
• ½ colher de chá de sal

INSTRUÇÕES

• Lave e escorra o feijão vermelho 2 a 3 vezes ou até que a água saia limpa. Complete com água doce para cobrir o feijão. Mergulhe de 4 a 8 horas.
  
• Escorra o feijão vermelho. Transfira para uma panela média. Complete com água doce suficiente para cobrir os feijões vermelhos.
  
• Coloque a panela no fogão e leve água para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora. Encha com um pouco de água quando necessário.
  
• Depois de uma hora, a maior parte da água teria evaporado e o feijão deveria estar bem macio. Desligue o fogão e deixe os feijões vermelhos esfriarem.
• Usando um liquidificador de imersão, pulse ou blend feijão vermelho até ficar homogêneo e fino.
  
• Coloque a panela de volta no fogão em fogo médio. Adicione açúcar e sal. Mexa para derreter o açúcar. Desligue o fogão e deixe a pasta de feijão vermelho esfriar.
• Transfira para recipientes herméticos. Guarde na geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês.
  

NOTAS

Pasta de feijão vermelho para bolos lunares

Para cada 1 xícara (240g) de pasta de feijão vermelho, adicione 3 colheres de sopa de manteiga.

Aqueça a pasta de feijão vermelho e manteiga em uma frigideira antiaderente. Se a pasta de feijão vermelho não estiver muito úmida, desligue o fogão assim que a manteiga derreter e estiver totalmente incorporada na pasta de feijão vermelho.

Deixe esfriar antes de dar forma a bolas.

NUTRIÇÃO

Calorias: 71kcal

Tentou esta receita? Mencione @MalaysianChineseKitchen ou marque #MalaysianChineseKitchen!

ATUALIZAÇÃO: 21 de setembro de 2016

Usei 1 xícara (250 gramas) de pasta de feijão vermelho caseiro para fazer esses 3 bolos lunares de pasta de feijão vermelho. Estes são os mooncakes de tamanho médio usando um molde de 125 gramas. A massa tem 35 gramas e o recheio tem 80 gramas cada.