NOTA: Temos 2 caixas de receita abaixo. A primeira caixa de receita é para uma panela de 11 x 16 polegadas; e a segunda caixa de receita é para uma panela de 9 x 13 polegadas.

Temos 4 filhas entre nós e quando eram crianças, nossos pais cuidavam de cada uma delas enquanto voltávamos ao trabalho depois de um feliz ano ou dois de licença maternidade. Nossos filhos não foram apenas abraçados pelo amor de papou e yiayia todos os dias, mas também foram expostos quase exclusivamente à língua grega e sua herança grega. Como éramos todos especiais e abençoados! Como se isso não bastasse, suas barrigas eram preenchidas diariamente com refeições caseiras nutritivas, essencialmente feitas sob encomenda. Se nossas filhas queriam lanchar leite e biscoitos gregos recém-feitos (koulourakia), nossos pais começavam a assar. Se eles desejassem espaguete, a água estava fervendo antes mesmo que pudessem dizer “σε παρακαλώ” (por favor). Se eles quisessem frango e não houvesse nenhum em casa, papou corria (praticamente) para o mercado para pegar um pouco. Nada foi demais e até hoje, especialmente quando se trata de suas netas, nada nunca é.

Embora cada uma de nossas meninas tivesse seu prato favorito, uma refeição frequentemente solicitada por todos deles era, e ainda é, pastitsio. Parece que suas papilas gustativas são semelhantes a muitas das suas porque, desde que começaram este blog há poucos meses, pastitsio é uma receita que muitos de vocês também solicitaram. Então, aqui está é. 🙂

Pastitsio (às vezes chamado de pastichio) é um prato assado em camadas que inclui macarrão, carne moída e molho bechamel. É uma refeição clássica grega, frequentemente convidada para festas e grandes reuniões familiares. eem complexos, mas como nossa moussaka, os diferentes componentes envolvidos são na verdade muito simples. E, como acontece com a moussaka, algumas das etapas, como ferver o macarrão e preparar o molho de carne, podem ser feitas no dia anterior, reduzindo o tempo de preparação para que o pastitsio possa até fazer parte do seu plano de menu dos dias da semana.

Junto com nosso amor por pastitsio, porém, vem uma implicância particular de pastitsio. Nós nos encolhemos um pouco sempre que ouvimos pastitsio ser descrito como uma lasanha grega. Sabemos que lasanha é uma delícia, e muitos gregos, inclusive nossos pais, fazem lasanha … mas pastitsio não é lasanha. Claro, ambos incluem macarrão e lasanha geralmente inclui carne moída, e ambos são assados … mas e daí? Abóboras e cenouras são vegetais alaranjados que podem ser transformados em sopas deliciosas, mas você nunca pensaria em chamar uma cenoura de abóbora magrinha, não é? Pastitsio é pastitsio, um prato tão delicioso, tão lindamente seu, que merece ser referido pelo seu nome próprio. Obrigado 🙂

Dicas úteis:

Como você pode notar ao ler as receitas abaixo (lembre-se, existem duas caixas de receitas, para dois tamanhos diferentes de panelas de pastitsio), o molho de carne pode parece muito familiar. Isso ocorre porque é essencialmente a mesma receita de molho de carne que é usada para o espaguete e o molho de carne de nossos pais. O que é ótimo nisso é que, se sobrar molho de carne, você pode ferver um pouco de massa no dia seguinte e fazer uma refeição diferente. Ou você pode congelar as sobras para uma ótima opção de almoço de última hora. Na verdade, se você seguir a receita exatamente como descrito, com certeza vai sobrar molho de carne, porque nossos pais não usam tudo o que é feito para o pastitsio. Por que eles preparam mais molho de carne do que precisam? Eles acham que, se estão se esforçando para preparar o molho de carne, podem também tirar duas refeições dele. Eles são pessoas muito práticas.

Embora a massa e o molho de carne possam ser preparados com antecedência, o molho bechamel realmente precisa ser feito no dia em que você planeja montar e assar seu pastitsio. Você notará nas seguintes receitas que o molho bechamel de nossos pais não contém manteiga. Isso é típico de sua culinária, pois para eles o azeite é ouro e substitui a manteiga em quase todas as receitas. Eles também usam 2% de leite sem lactose em seu molho bechamel (embora você possa usar leite normal, se quiser) e, apesar dos muitos ovos, o bechamel resultante é leve, mas ainda assim incrivelmente saboroso.

Em termos de técnica, existem algumas coisas que consideramos importantes apontar Fora. A primeira é que, embora possa parecer contra-intuitivo, a massa que você vai ferver deve ser fervida completamente.Ou seja, não cozinhe mal o macarrão, pois você imagina que ele terminará de cozinhar no forno assim que o pastitsio estiver montado. Em segundo lugar, notamos que nossos pais têm um truque muito legal que faz todo o sentido! Depois de despejar o molho bechamel sobre a segunda camada de macarrão, nossos pais usam um garfo para cutucar repetidamente a forma de pastitsio e mexem o garfo. O que isso faz é permitir que o bechamel escoe entre o macarrão, em vez de simplesmente se acomodar por cima. Brilhante!

No que diz respeito à massa utilizada, o pastitsio é bastante particular no sentido de que deve, se possível (e quase tudo o que é possível) utilizar o esparguete tubular destinado a este prato; o que carinhosamente chamamos de macarrão comprido. Na verdade, as marcas gregas de massa vendem macarrão que se chama Pastitsio e os que usamos são Pastitsio no. 2 de Misko. Se você não conseguir encontrar esses macarrões na mercearia local, o grande mundo das compras on-line com certeza os terá.

A primeira receita listada abaixo foi feita para um cozimento de 11 x 16 polegadas pan, mas pastitsio é realmente muito versátil e muito indulgente. Se você tiver uma panela menor, não se preocupe. Você pode facilmente metade da receita para uma panela com metade do tamanho (para sua conveniência, incluímos uma caixa de segunda receita abaixo, dividindo a receita pela metade, para ser usada em uma panela de 9 x 13 polegadas). Caso contrário, mantenha as quantidades como estão para a panela maior e você terá de enfrentar ingredientes suficientes para fazer aquela panela grande de pastitsio, poderá fazer duas formas menores ou terá sobras. As sobras do componente pastitsio são excelentes porque qualquer massa extra e molho de carne podem simplesmente ser servidos juntos para uma refeição fácil. Quanto ao molho bechamel, existem muitas maneiras diferentes de usar os extras. Se precisar de inspiração, dê uma olhada.

Esta receita pede mizithra envelhecida, que é um queijo grego duro e quebradiço feito com sobras de soro de leite da produção de outros queijos, que é então combinado com ovelha ou cabra leite. Se não conseguir encontrar, fique um pouco triste e substitua o queijo parmesão ralado ou o queijo romano. Ou tente encontrá-lo online. Talvez seja entregue ao mesmo tempo que sua massa pastitsio!

Este é um prato muito GRANDE dos nossos pais!

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Por favor observe que a 1ª receita abaixo foi usada para uma panela muito grande: 11 X 16 polegadas, com uma profundidade de 4 polegadas. Se você estiver usando uma assadeira de tamanho mais tradicional: 9 X 13 polegadas, consulte a segunda caixa de receita abaixo.

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Pastitsio

Este delicioso clássico grego é um prato assado em camadas que inclui macarrão , carne moída e molho bechamel.

Curso principal Curso

Cozinha grega

Palavra-chave pastitsio, pastichio, bechamel, molho de carne

Tempo de preparação 1 hora e 15 minutos

Tempo de cozimento 50 minutos

Tempo de descanso 25 minutos

Tempo total 2 horas e 30 minutos

Autor Mia Kouppa

Equipamento

• Panela de 9 X 13 polegadas (3 quartos )

Ingredientes

Molho de carne

• 1/2 meio cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
• 650 gramas de carne moída (mistura de vitela e porco) aproximadamente 3 xícaras ou 1 1/2 libras
• 3 1/2 xícaras de molho de tomate caseiro ou molho de tomate comprado em loja (875 ml)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/2 colher de chá de canela cheia
• 1/4 xícara de água fervente (60 ml )

Macarrão

• 500 gramas de massa grega, usamos Misko Pastitsio No.2 (cerca de 1 1/4 lbs)
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal

Bechamel

• 1/4 xícara de azeite grego (60 ml)
• 1/4 xícara mais 1 1/2 colher de chá de farinha de trigo (42 gramas)
• 1 litro de leite
• 4 ovos batidos

Montagem

• 1 1/2 colher de sopa de azeite grego
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 xícara + 3 colheres de sopa de queijo mizithra grego (45 gramas)
• 1 colher de chá de queijo mizithra grego para polvilhar em cima do bechamel

Instruções

Para molhos de carne e massas

• Pique 1/2 cebola média e cozinhe em 2 colheres de sopa de azeite até amolecer.
• Adicione a carne, o molho de tomate, o sal, a pimenta, a canela e 1/4 de xícara de água fervente na panela. Cozinhe por 45 minutos em fogo médio, descoberto.
• Enquanto isso, ferva uma panela grande de água. Adicione 1/2 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal à água. Quando a água ferver, acrescente o macarrão. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Apesar de esta massa ir ao forno quando o pastitsio estiver assando, cozinhe o macarrão até que esteja comestível; não cozinhe o macarrão.
• Assim que a massa estiver cozida, escorra e reserve.

Para o Bechamel

• Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo alto.
• Adicione a farinha e misture continuamente para que a farinha não queime e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 minutos. Você não quer que a farinha dourar.
• Adicione lentamente 1 litro de leite e, em seguida, escorra lentamente em 4 ovos batidos. Você deve mexer esta mistura constantemente com uma colher de pau ou um batedor.
• Cozinhe o molho bechamel por cerca de 10 minutos em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar, mas está ainda facilmente derramado. Você pode dizer se o molho está pronto se cobrir uma colher de pau e pode traçar uma linha com o dedo.

Para montar

• Pré-aqueça o forno a 400 graus Farenheit. Você vai assar na grelha central.
• Pegue uma assadeira de 9 x 13 polegadas e unte-a com 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva.
• Polvilhe cerca de 1/2 colher de sopa de mizithra no fundo da assadeira
• Disponha metade da massa no fundo da assadeira. Misture 2 1/2 colheres de sopa de mizithra até obter uma cobertura uniforme.
• Usando uma escumadeira, espalhe a mistura de carne sobre a massa. A escumadeira é importante porque o molho da carne pode ter uma boa quantidade de líquido e você deseja escorrer a maior parte dele. Você pode usar a quantidade de carne que desejar, mas certifique-se de que haja uma camada fina de carne cobrindo toda a massa, como mostrado acima.
• Polvilhe cerca de 1 / 4 colher de chá de noz-moscada por cima da carne.
• Espalhe o restante da massa por cima da mistura de carne e cubra essa camada de massa com 1/4 xícara de mizithra ralada queijo.
• Despeje o molho bechamel preparado sobre a massa. Use as costas de uma colher para espalhar uniformemente, garantindo que todo o macarrão fique coberto com o molho.
• Em seguida, pegue um garfo e insira-o em várias áreas sobre o pastitsio e mexa ao redor. Isso ajudará o bechamel a infiltrar-se entre a camada superior do macarrão.
• Polvilhe 1 colher de chá de mizithra sobre o bechamel.
• Asse o pastitsio na prateleira central do forno, destampado, por aproximadamente 50 minutos. Fique de olho no seu pastitsio. Você pode querer virar a frigideira na metade do processo de cozimento se ela estiver tostando de maneira irregular. Você também pode configurar o forno para grelhar no último minuto de cozimento, a fim de dourar mais significativamente na parte superior
• Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir .
• Enjoy!

Notas

Você pode usar qualquer tipo de leite que “desejar .. nós gostamos de usar leite sem lactose 2%

Você pode substituir o queijo grego Mizithra usando parmesão e queijo romano