Peito de frango defumado

Aprenda meus segredos para fazer peitos de frango defumados suculentos, macios e saborosos em casa .

Vou ser honesto aqui, não há atalhos ao fazer peitos de frango defumados que valem a pena comer . Ok, agora que estabelecemos isso. As etapas para fazer peitos de frango defumados suculentos e macios não são difíceis, apenas requer um pouco de planejamento e tempo.

Eu mencionei salmoura antes em minhas receitas de frango inteiro grelhado e frango Spatchcock grelhado. Esta é outra receita que se beneficia do processo de salmoura. Se você não está familiarizado com a salmoura, tenho um ótimo post aqui que explica como fazer a salmoura e os tempos necessários para os diferentes cortes de carne. Eu salmoura peitos de frango para fumar por 4 horas. Como estamos cozinhando o frango por um longo período de tempo, a umidade extra que a salmoura transmite significa que você não terá peitos de frango secos até os ossos. O sal na solução de salmoura também aumenta o sabor.

Agora, tenho certeza que você sabe o quanto gosto de camadas de sabores. E esta receita não é exceção. Acho que o sabor defumado da madeira usada pode ser complementado com um simples esfregar de especiarias. Como mencionei no post sobre Pork Rub and Seasoning Blend, gosto de misturar minhas próprias misturas de especiarias para poder controlar os ingredientes e as quantidades que vão na mistura.

A mistura de especiarias nesta receita faz a quantidade perfeita para quatro peitos de frango grandes, para que você não tenha outra garrafa de mistura de especiarias em seu armário ocupando espaço. Se você preferir usar uma mistura de especiarias pré-embalada, certifique-se de que não contém pimenta preta. Na minha experiência, a pimenta-do-reino fica acre (yuk!) Durante o processo de defumação.

A camada final de sabor vem da madeira usada para defumar os peitos de frango. Minha preferência é a lenha para o peito de frango. Tem um sabor agradável, sutil e doce que não se sobrepõe ao frango e funciona perfeitamente com a páprica e o açúcar mascavo na mistura de especiarias. Se você gostaria de saber mais sobre os sabores dos diferentes tipos de madeiras disponíveis, aqui está um artigo que descreve os tipos de madeiras, sabores, usos e até sugere madeiras que você não deve usar.

Meu fumante tem uma fornalha de um lado, então, quando coloco o frango no defumador, certifico-me de que arrumo os peitos de forma que a parte mais fina fique longe da fonte principal de calor. Isso ajuda a cozinhar uniformemente. Se você tiver a capacidade de organizar as brasas ou a fonte de calor do defumador como uma fonte indireta de calor, sugiro que faça isso.

Gosto de verificar a temperatura da carne por volta dos 60 minutos. Seu termômetro de leitura instantânea deve ler 165˚F. Se isso não acontecer, verifique o frango a cada 15 minutos depois disso. Assim que a temperatura interna da parte mais grossa do frango atingir a temperatura interna adequada, remova o frango para uma travessa e cubra com papel alumínio.

Uma das etapas mais importantes neste processo é permitir que o carne para sentar antes de cortar. Do contrário, você perderá todos os sucos saborosos que trabalhamos tanto para desenvolver. Cinco a sete minutos darão às fibras da carne tempo para relaxar e os sucos para redistribuir. Sério, o que mais 5 a 7 minutos após o cuidado que você teve ao preparar e defumar os peitos de frango?

Neste ponto, você tem alguns peitos de frango espetaculares com uma adorável camada doce de fumaça e especiarias. o exterior e um interior suculento e ligeiramente esfumaçado pronto para comer. Gosto de servir um molho picante de churrasco como este e batata-doce frita com os peitos de frango defumados.

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