Este post, com Pepper Jelly, é patrocinado pela Ball® Fresh Preserving.

É hora de minha próxima postagem de parceiro com Canning Ball. Estou trabalhando com eles nesta temporada para compartilhar receitas, novos produtos e dicas de conservas. Até agora, neste ano, eu fiz uma reforma na despensa, compartilhei minha receita de arbusto trapaceiro, fiz um lote de geleia de ruibarbo de morango, cozinhei um pouco de pão e pickles de manteiga e liguei o forno para salsa verde assada.

Este mês, fiz um lote de geleia de pimenta. Esta receita veio na hora certa para mim. Eu tenho comprado uma caixa de escolha dos fazendeiros a cada semana (é como um CSA, mas você opta por entrar ou sair a cada semana) da minha fazenda local favorita, e as últimas duas caixas vieram com montes de pimentões crocantes.

As pimentas estavam crescendo na minha geladeira e por isso fiquei feliz em fazer bom uso deles. E geleia de pimenta é um uso particularmente bom. Sua combinação característica de doce e calor torna-o um condimento útil e saboroso. Embora seja tradicional servi-lo com cream cheese, eu realmente gosto dele batido em vinagrete, espalhado em um sanduíche de peru ou usado para glacear almôndegas.

Eu descobri o quão boa aquela combinação doce e quente poderia ser quando eu estava no colégio. Havia um food truck do outro lado da rua do meu campus que servia espetos de frango teriyaki grelhado com arroz por apenas US $ 3 a porção (afinal, estávamos em 1995).

Quando fez seu pedido, você poderia pedir para que o frango temperado com uma tira de molho picante quente de pimentão doce tailandês (era sempre servido de uma grande jarra Tupperware). Desde então, tenho sido um tolo com a combinação.

Fiz esta geleia de pimenta ao longo de dois dias. No primeiro dia, juntei meus pimentões e cuidadosamente os cortei em pequenos quadrados. Você poderia usar um processador de alimentos para este trabalho, mas acho o processo de fazer um pequeno dado uniforme muito reconfortante.

Não usei luvas durante os pimentões, quando chegou a hora de picar os jalapenos, calcei um par de luvas descartáveis que guardo em minha cozinha justamente para esse fim.

No início, eu poderia ter jogado os dados e esperado que as pimentas não estivessem muito quentes, mas como eu limpo rostos minúsculos e troco fraldas uma dúzia de vezes por dia, eu não queria correr o risco de ter óleo de pimenta nas mãos.

Se você tem pessoas igualmente sensíveis em sua vida, luvas de cozinha são essenciais sempre que você manusear pimenta.

No dia seguinte, peguei meu pimentei pimentas cuidadosamente cortadas da geladeira e juntei o resto dos meus ingredientes. Além de cinco xícaras de pimentão (1/2 xícara quente), você precisa de 1 1/4 xícara de vinagre de cidra de maçã, 2 xícaras de açúcar granulado, 1 xícara de mel e 3 colheres de sopa de pectina com pouca ou sem açúcar.

Assim que seus ingredientes estiverem reunidos, você deseja fazer uma pausa na preparação da geléia e preparar o pote de conservas. Retire o seu enlatador ou forre o fundo de uma panela com uma esteira à prova de calor.

Disponha os frascos de meio litro necessários em cima do tapete ou rack e encha-os com água quente da torneira. Mantenha a água correndo até que os potes fiquem submersos. Se você tiver água dura, adicione um pouco de vinagre branco à panela para ajudar a evitar que depósitos minerais grudem nos potes.

Leve a panela ao lume e deixe aquecer enquanto prepara a geleia.

Em uma panela grande (eu usei uma panela baixa e larga de 8 litros feita de aço inoxidável), combine os pimentões e o vinagre. Leve-os para ferver e acrescente a pectina, uma colher de sopa de cada vez. Em seguida, adicione o açúcar e o mel. Depois que todos os ingredientes estiverem colocados, deixe ferver forte por três minutos e, em seguida, o processo de cozimento está pronto.

Clique aqui para ver a receita completa de geléia de pimenta e as instruções completas.

Assim que a gelatina terminar, é hora de colocá-lo nos potes. Retire um dos seus potes quentes da conserva e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor (gosto de trabalhar no meu bloco de açougueiro, porque a madeira absorve o calor e não coloca os potes em risco).

Ajuste seu frasco com um funil para conservas e despeje a geléia, deixando espaço livre de 1/4 de polegada. Use um pauzinho ou ferramenta borbulhante para remover quaisquer bolhas de ar presas e verifique o seu headspace.Se cair abaixo de 1/4 de polegada, adicione um pouco mais de geleia.

Limpe o aro com um pano limpo, toalha úmida. Coloque uma tampa nova e limpa no frasco e fixe-a no lugar com um anel (tomando cuidado para girar apenas com a ponta dos dedos). Devolva o pote cheio ao enlatador e repita com os frascos e geleia restantes.

Depois que todos os frascos estiverem de volta na enlatadora, leve a panela para ferver. Depois de ferver, defina um cronômetro para 10 minutos (ajuste o tempo de processamento se você mora acima de 300 metros de altitude). Terminado o tempo de processamento, desligue o queimador e retire a tampa.

Deixe os potes esfriarem água por cinco minutos. Isso ajuda a melhorar a qualidade da sua vedação e também ajuda a evitar que o produto saia dos frascos depois de removidos da enlatadora.

Finalmente, remova os frascos do canner e coloque-os sobre um pano de prato dobrado para esfriar. Deixe-os sentados sem serem perturbados por 24 horas. Verifique os selos quando esse tempo acabar. Todos os frascos não lacrados devem ser refrigerados e usados imediatamente. Os frascos lacrados podem ser armazenados em local fresco e escuro por até um ano.

A geléia de pimenta é uma ótima reserva para se ter nas festas de fim de ano (se é que isso existe este ano) e é uma ótima adição às cestas de presentes.

Para obter a receita da geléia de pimenta, clique aqui. Certifique-se de visitar Ball® Fresh Preserving para mais receitas sazonais, bem como para encontrar novas ofertas promocionais durante o verão!

Divulgação: Esta é uma postagem patrocinada que faz parte de uma parceria contínua com a Ball Canning. Eles forneceram potes, equipamentos e compensação monetária. Todas as idéias e opiniões expressas são minhas.