Observação: hoje, como estou fazendo carne assada no programa Food Network, estou trazendo este, um dos meus primeiros posts sobre culinária no The Pioneer Woman Cozinheiros, à frente. Assado de panela é uma das minhas refeições favoritas, e depois que você descobrir o segredo para fazer um bom assado, não há como voltar atrás!

Postagem original: Janeiro de 2008

Quero que vocês abracem a assada, meus amigos!

A assada, quando feita de acordo com algumas regras fundamentais, pode ser uma adição totalmente deliciosa ao seu repertório. Existem muitas maneiras diferentes e igualmente deliciosas de fazer assado. A versão de hoje é a primeira de muitas que estarei traçando aqui.

A carne que você usa é importante. Meu assado favorito é o assado de carne; tem um maravilhoso marmoreio em toda a carne e, quando tem bastante tempo para cozinhar, o chuck assado fica macio e derrete na boca delicioso. Para entender a importância do tempo de cozimento adequado, você deve entender que esses pedaços de carne mais duros têm muito tecido conjuntivo duro que só amolece quando cozinhados em uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo. Você não pode apressar um assado; você ficará desapontado com o resultado se tentar. Mas se você alcançar o fundo de sua alma e encontrar sua paciência – pelo menos, a paciência que foi dada a você pelo seu Criador para se relacionar com as circunstâncias relacionadas à carne em sua vida – você não ficará desapontado.

Vamos pular e abraçar a carne assada juntos, ok?

Veja o Chuck Roast, meus amigos. Vê o que quero dizer sobre as lindas estrias de gordura na carne? Mmmmm … é uma coisa muito boa. Lembre-se: marmoreio é igual a maciez E sabor.

Adoro usar a palavra “estrias” pelo menos uma vez por semana. Ela confunde as pessoas e as faz se perguntar por que não sabem o que essa palavra significa, e isso me faz sentir inteligente. Embora eu realmente não saiba o que significa também.

Ok, primeiro: pegue seu azeite. Ele realmente não precisa ser virgem extra, e se você estou se sentindo particularmente malcriado, você pode adicionar alguns pacotinhos de manteiga. Mas meu traseiro parece grande agora, então vou desistir de manteiga por treze horas.

Tenho certeza de que vai ajudar.

Primeiro, aqueça uma panela grande / forno holandês em fogo médio alto. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva. (Ou uma combinação de manteiga e óleo, a menos que seu traseiro pareça grande, t então se abstenha por treze horas como eu.)

Agora, salgue generosamente seu assado de mandioca. (O meu pesava 2,5 libras, o que é um pouco pequeno para mim. 4 a 5 libras é muito melhor.) Eu gosto de usar sal kosher porque é plano e escamoso e adere à carne melhor do que o sal normal. Mas sal puro também serve.

Mas seja qual for o sal que você usar, não esconda – sal longe, baby.

Agora adicione um punhado de pimenta preta. Eu finalmente comprei um moinho de pimenta novo depois que meus meninos se apropriaram e destruíram o meu de madeira. E eu acho que é feito de titânio ou algo assim, o que significa que é à prova de punk.

A menos que eles encontrem o maçarico do Homem Marlboro, o que é sempre uma possibilidade.

Em qualquer caso, tempere generosamente a carne. Você está temperando muita carne aqui.

Agora pegue algumas cebolas…

E corte-os ao meio, da raiz às pontas.

Em seguida, corte fora dos topos, corte fora os fundos e remova a camada externa. Se você é viciado em cebola / freak, fique à vontade para usar mais.

Quando o óleo na panela está muito quente, mas não muito fumegante (e diabos, se fuma, não é grande coisa) …

Adicione as cebolas.

E doure-os de um lado, cerca de um minuto. (O óleo deve realmente chiar, como o Homem de Marlboro.)

Agora vire-os e faça o mesmo com o outro lado…

Em seguida, remova as cebolas para um prato.

Agora lave bem (mas faça não descasque) 6 a 8 cenouras, depois corte-as em fatias de 5 cm. Eu gosto de não descascá-los porque mantém uma qualidade rústica, e eu sou, tipo, tããão rústico. Como você bem sabe.

Jogue-os na mesma panela (bem quente) e mexa até dourar levemente, cerca de um minuto. Lembre-se de que o objetivo aqui é começar com uma boa cor do lado de fora dos vegetais, não cozinhá-los.

Agora remova as cenouras para um prato e deixe a panela bem quente novamente. Se necessário, adicione outra colher de sopa de óleo. Está vendo toda aquela bela coisa marrom? Essa coisa é boa. Isso é real, real, bom.

Vamos colocar a carne bem em cima disso. Certifique-se de que está bem temperado, coloque-o na frigideira quente e sele-o de um lado, cerca de um minuto.

Quando esse lado estiver bonito e marrom (quanto mais marrom, melhor), vire-o para o outro lado.

Eu gosto de até mesmo segurá-lo e selar as laterais também. Quando você dourar todo o lugar, retire para assar em um prato. Ah, e vê aquela coisa marrom na frigideira? Isso é bom. Isso é muito bom.

Agora, com o queimador no máximo, vamos retirar o brilho da panela. Em termos leigos, vamos incorporar o uso de um líquido para soltar precipitadamente os pequenos pedaços de delícias culinárias do fundo da bandeja de liga. Em termos de pessoas reais, vamos raspar o inferno fora da panela e tirar todas aquelas coisas gooooood do fundo. Um homem. Normalmente, eu gosto de começar com um toque de vinho tinto e, em seguida, preencher com caldo de carne. Mas se você é avesso ao vinho OU se você mora em um estado, aham, que proíbe as lojas de bebidas de abrirem aos domingos, ahem, tosse tosse, e você não tem vinho tinto em casa, tosse tosse … você pode simplesmente usar caldo de carne como eu fiz aqui e vai ficar muito bom. Delicioso, até mesmo!

Depois de adicionar cerca de 1 xícara ou mais de líquido, pare e use seu batedor para mexer e raspar o fundo da panela.

Agora adicione a carne dourada a a panela e adicione líquido suficiente para cobrir a carne até a metade. Eu diria que 2 a 3 xícaras de líquido estão bem.

Agora adicione as cebolas de volta em…

E faça o mesmo com as cenouras.

Ei ! Está começando a ficar parecido com carne assada, não é? Que coincidência! Aqui, estou colocando um pouco mais de caldo na frigideira porque sou uma criança do meio e acho que tudo precisa de um pequeno ajuste, mesmo que não precise.

Agora, não é minha intenção seja um traidor ou algo assim, mas eu realmente descobri ao longo dos anos que ervas frescas – especificamente, alecrim e tomilho – podem transformar um assado normal em algo extraordinário. Esta é uma fonte de alecrim e gosto de acrescentar cerca de 3 ou 4 raminhos. Apenas deixe tudo intacto e jogue dentro. (E o alecrim é uma planta muito fácil de cultivar em um recipiente. Experimente! É uma erva tão aromática e versátil.)

Mas se você apenas secou alecrim no seu armário de temperos, quem se importa? Use-o!

Oh. E quando você adicionar os ramos frescos, certifique-se de submergí-los no líquido para que eles realmente possam fazer sua mágica.

Este é um ramo de tomilho fresco, que eu amo e adoro . Em breve estarei postando uma receita para o meu pão de tomilho fresco, que balança minha existência, mas por agora é só jogar um pouco no assado Eu uso cerca de 3 raminhos.

Mmmmm. Agora estamos conversando. É hora de colocar no forno. Tampe e leve ao forno a 275 graus por 3 horas, para um assado de 3 libras. Para um assado de 4 a 5 libras, planeje 4 horas. E não espie, mexa e mexa nele também. Basta encontrar um hobby que ocupe seus pensamentos e ações durante o tempo que leva para o assado cozinhar. Agulhas, scrapbooking, birdwatching e spelunking são apenas algumas das muitas opções disponíveis.

E essa será a aparência dele.

Agora remova a carne para uma tábua de corte e teste com um garfo. Veja como ele se divide facilmente? Você pode literalmente ver o tecido conjuntivo derretido entre a carne. Quando ele facilmente “desmorona”, está definitivamente pronto.

Para servir, você pode cortá-lo com uma faca…

Ou você pode apenas desfiar toda a carne com dois garfos. É uma questão de preferência. Se você cozinhou o assado corretamente, não importa muito como você o corta – a carne toda vai se desfazer de qualquer maneira.

Agora é uma boa hora para ter purê de batata à mão. O que lembra eu, eu nunca abordei o problema da batata no início deste post. Eu NÃO gosto de colocar batatas na panela com a carne. Embora seja uma maneira prática e conveniente de cozinhar batatas, acho que as batatas ficam meio farinhentas e idiota. Em vez disso, acho que purê de batata realmente torna um assado especial, embora essa seja apenas a minha pequena opinião boba. sten para mim. Caramba, você pode usar batatas assadas, batatas assadas duas vezes … até macarrão com ovo cozido! (Espere um minuto. Parece muito bom…)

O que quer que você use, apenas coloque a carne em cima / ao lado dela.

Em seguida, coloque alguns vegetais no prato. Mmm… Eu adoro cenouras cozidas, especialmente quando elas são infundidas com o sabor de assado.

E mmmm … você tem que adorar essas cebolas.

Mas não pare lá!

Como você nunca vai querer perder todo esse sabor, certifique-se de colocar um pouco do suco da frigideira sobre a carne …

E as cenouras…

E as batatas. E como você é muito gentil e atencioso com os outros, certifique-se de servir um pouco de suco extra na mesa para que todos possam afogar o assado à vontade.

O que adoro em assados é que você pode comer de tudo em uma vez.

Não tenha medo de comer uma garfada!

Sinto muito. Eu não pude evitar. E mmmm … * arroto * … foi TÃO delicioso. Eu realmente provei o alecrim, e a carne estava tão macia que realmente derreteu na minha boca.

No futuro, continuarei a oferecer diferentes variações de assado de panela, pois realmente existem muitas maneiras deliciosas de abordá-lo. Mas tente este esta semana. Sirva para sua família, ou sua namorada, ou sua avó, ou seu tio, ou seu amigo, ou você mesmo. Em seguida, dê um tapinha nas costas, porque você abraçou um dos pratos mais básicos que existe.

Você abraçou THE POT ROAST!

Yahoo yippity.