O milho é um amido ou um vegetal?

Acabei de ler seu artigo sobre o milho comparando-o a outros grãos. Então, que tal compará-lo aos vegetais. Almoços escolares, almoços de centro de idosos, etc. servem o milho como legume. É verdade que muitas pessoas comem milho quando não comem brócolis. Então, deveria ser contado como um vegetal ou amido como muitas pessoas contam batatas?

Dr. Gourmet diz …

O milho é um grão inteiro e é semelhante às espécies de arroz, aveia e milheto (ver diagrama abaixo).

Você está correto ao dizer que as pessoas muitas vezes confundem milho e pensam nele como um vegetal, como brócolis ou couve de Bruxelas . As pessoas costumam confundir tomate, berinjela e abacate com vegetais da mesma maneira (na verdade, são frutas).

Em alguns aspectos, esses são pontos menores, já que o que realmente queremos é que as pessoas comam mais alimentos vegetais, quer isso signifique que sejam frutas & nozes, grãos inteiros, vegetais, frutas ou legumes. A chave com o milho, como outros grãos, é consumi-los nas formas menos refinadas. Por exemplo, assim como a farinha de trigo integral é melhor para você do que a farinha branca, “grãos” (ou polenta), feitos de fubá de milho amarelo integral, tem cerca de 30% mais fibra do que seu primo mais refinado, grãos brancos.

O milho é mais “amiláceo” do que outros ingredientes vegetais, e os grãos inteiros geralmente têm carboidratos mais complexos, mas não se pode realmente esperar que um vegetal seja menos amiláceo. Batata doce é um vegetal, pois exemplo, mas eles são mais ricos em amidos do que, digamos, brócolis ou aspargos.

Aqui estão algumas ótimas receitas de milho:
Milho picante
Salada de milho mediterrânea
Milho curry
Succotash
Salada de Taco Vegetariana de Milho e Feijão Preto
Salada de Caranguejo e Milho
Truta Salteada com Vinagrete de Milho
Feijão Preto e Ensopado de Milho

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet