Picles doces {Como fazer picles caseiros para enlatados
Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas
Picles doces são tão tradicionais no sul quanto chá doce. Picles doces devem ser sempre caseiros e os pepinos devem vir de sua própria horta. Não há nada como picles doces como lanche ou picados na batata, frango ou salada de atum e eu estou aqui para te dizer, pickles doces comprados em loja não se comparam aos que minha mãe pode fazer!
Sempre confiei nela para pickles doces. Infelizmente, ela não tem mais um jardim. É difícil para ela conseguir pepinos, a menos que um bom vizinho tenha alguns para lhe dar. Comprar produtos depois de ter sua própria horta é quase como cometer um pecado.
Olhando para trás, parece que mamãe passou o verão inteiro enlatando e colocando vegetais no congelador. Além da colheita, o verão era a época do ano mais movimentada para o crescimento na fazenda. Minha mãe e meu pai tinham um lindo jardim enorme todo verão. Tudo o que não saiu do jardim foi cultivado em um campo em outro lugar. Todos aqueles vegetais significavam apenas uma coisa; significava que uma grande enlatadora de aço inoxidável estava no fogão, e Deus tenha piedade, é melhor você ter cuidado!
Minha mãe parecia uma cientista maluca na cozinha com aquela coisa no fogão. A casa estava mais quente do que 40 infernos. O vapor encheu a cozinha de potes quentes enquanto aquela enorme válvula de pressão estava no topo do fogão, fazendo tique-taque, assobio e cuspindo. Talvez minhas lembranças de suas conservas na cozinha tenham me assustado. Parecia muito complicado e muito QUENTE! Ela me contou mais de uma vez sobre o que poderia acontecer se o enlatador de pressão recebesse muita pressão por dentro. Foi muito assustador, para dizer o mínimo.
Portanto, não ser capaz de comer pickles doces quando eu precisava deles era sugado. Isso me fez perceber que eu precisava colocar minhas calças de menina grande e aprender a fazer picles doces para mim ou eu teria que ficar sem. Simplesmente não vou passar o resto da minha vida sem salada de atum, salada de batata ou salada de frango.
Não, de jeito nenhum!
Felizmente, as conservas para banho-maria não se parecem em nada com aquela enlatadora de pressão de aço inoxidável assustadora da cozinha da minha mãe há tantos anos. Saí e comprei todos os itens necessários para fazer picles doces, incluindo um pote de conserva novinho em folha. Eu mergulhei na fabricação de picles e esses picles são a primeira coisa que eu já enlatou na minha vida !!
Sabe de uma coisa?
Estou muito orgulhoso de mim mesmo. Eu fiz alguns pickles doces muito bons e eles são ((QUASE)) tão bons quanto os da minha mãe E eu os processei para curtir o ano todo com um novo enlatador de banho de água.
Eu sei que estou batendo no meu peito como um babuíno, e vocês, profissionais que podem e preservam coisas o tempo todo, provavelmente estão rindo de mim agora, mas tudo bem. Vou compartilhar esta receita de Picles Doces que vai te surpreender. Vem direto de um saco de lima em conserva da Sra. Wages, sem quaisquer alterações.
Como fazer picles doces
Rendimento: 10 litros
Equipamento necessário para fazer picles doces:
- Granito Ware 21.5-Quart Canner with Rack
- Recipiente de não alumínio, como uma vasilha de decapagem de cerâmica
- potes de 10 litros com tampas e anéis
- Ball® Conjunto de utensílios de enlatamento (inclui suporte de jarras e funil de colocação de tampa e ferramenta de espaço para a cabeça)
- Concha
- Toalha de cozinha
Ingredientes para fazer doces picles:
- 7 libras de pepinos em conserva de tamanho médio
- 1 xícara de lima decapada
- 2 galões de água
- 8 xícaras vinagre branco (5% de acidez)
- 8 xícaras de açúcar branco granulado
- 1 colher de sopa de sal para conserva e decapagem
- 1 colher de sopa de tempero para decapagem misto
Instruções:
Lave os pepinos. Corte cerca de ⅛ de polegada da extremidade da flor; corte todos os pepinos transversalmente e coloque-as em uma tigela grande.
Em um recipiente que não seja de alumínio, como um potinho de decapagem. ~ Soluções de cal não devem ser usadas em alumínio e fazer com que os contêineres quebrem
Misture o limão decapado na água e adicione os pepinos à solução. Adicione água à panela de barro até que os pepinos estejam cobertos com água; mergulhe os pepinos durante a noite na água com cal, mexendo ocasionalmente.
No dia seguinte, lave bem os pepinos em água fria. A melhor maneira de fazer isso é jogar os pepinos na pia com o ralo tapado; Abra a pia com água fria e, delicadamente, jogue os pepinos na água fria algumas vezes.Escorra usando o bico de spray para borrifar os pepinos enquanto a água escoa. Faça isso pelo menos 3 vezes.
Depois de enxaguar o limão dos pepinos, limpe bem a vasilha ou o recipiente. Certifique-se de que o recipiente está livre de cal. Adicione os pepinos de volta à panela de barro; cubra e mergulhe os pepinos por mais 3 horas em água gelada dentro da geladeira.
Em uma tigela, misture o vinagre, o açúcar e o sal com um batedor até dissolver. Escorra as fatias de pepino da água gelada na geladeira.
Adicione as fatias de volta ao recipiente e despeje a calda sobre as fatias de pepino. Deixe repousar durante a noite na geladeira, mexendo de vez em quando.
No dia seguinte, escorra a calda das fatias de pepino para uma panela. Faça um Bouquet garni, colocando um pedaço de gaze de 5 x 5 polegadas em uma superfície de trabalho limpa. Coloque o tempero em conserva no centro. Junte as pontas da gaze no centro, torcendo com força; amarrar firmemente com barbante de cozinha. Apare as pontas com uma tesoura, se necessário.
Coloque o bouquet na panela com a calda de decapagem; cozinhe por 35 minutos.
Enquanto isso, prepare uma lata de água fervente. Aqueça os potes em água fervente até a hora de usar. (Não ferva.) Lave as tampas em água morna com sabão e reserve as bandas.
Em seguida, embale as fatias de pepino em potes esterilizados quentes. Usando um funil de enlatamento, coloque a calda quente sobre as fatias para cobrir; deixando espaço para a cabeça de ½ polegada.
Remova as bolhas de ar e limpe a borda. Centralize a tampa do frasco. Aplique a faixa até o ajuste ficar firme na ponta dos dedos. Coloque os potes preparados na prateleira de conservas e abaixe cuidadosamente a prateleira de potes na enlatadora, certificando-se de que as tampas estejam cobertas por pelo menos 5 cm de água.
Por fim, processe os frascos de pint por 10 minutos, usando o método do banho de água fervente. Desligue o fogo e deixe os potes repousar por cerca de 5 minutos, antes de retirá-los um de cada vez para esfriar sobre uma toalha; deixe os frascos em repouso para esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas. Após 24 horas, verifique se as tampas estão lacradas (a tampa não deve flexionar para cima e para baixo quando pressionada no centro).
Os picles estão prontos para comer após 24 horas. Resfrie para realçar o sabor.
Observação: Sempre prepare e processe os frascos e tampas de conservas de acordo com as instruções do fabricante para frascos esterilizados. Mantenha os potes quentes.
Em conclusão, aprender a enlatar é um pouco viciante. Desde que fiz esses picles doces, tenho feito e enlatado minha própria geléia de jalapeño. Acho que vou tentar minha mão com picles de endro muito em breve.
Deseje-me sorte!
Imprimir Pin
Pickles Doces
Ingredientes
- Pepinos em conserva de 7 libras de tamanho médio
- 1 xícara de lima decapada
- 2 galões de água
- 8 xícaras de vinagre branco (5% de acidez)
- 8 xícaras de açúcar branco granulado
- 1 colher de sopa de sal de conserva e decapagem
- 1 colher de sopa de tempero misto de decapagem
Instruções
-
Lave os pepinos. Corte cerca de ⅛ de polegada da extremidade da flor; corte todos os pepinos em cruz e coloque as fatias em uma tigela grande.
-
Em um recipiente que não seja de alumínio, como uma panela de decapagem.
-
Misture o limão decapado com água e adicione os pepinos à solução. Adicione água até que os pepinos estejam cobertos; mergulhe os pepinos durante a noite na água com cal, mexendo ocasionalmente.
-
Quando os pepinos estiverem de molho, enxágue-os bem em água fria. A melhor maneira de fazer isso é jogar os pepinos na pia com o ralo tapado; Abra a pia com água fria e, delicadamente, jogue os pepinos na água fria algumas vezes. Escorra usando o bico de spray para borrifar os pepinos enquanto a água escoa. Faça isso pelo menos 3 vezes.
-
Depois de enxaguar o limão dos pepinos, limpe a vasilha ou o recipiente usado para molhar bem os pepinos e certifique-se de que não tem cal. Coloque os pepinos de volta na panela de barro e deixe-os de molho por mais 3 horas em água gelada.
-
Em uma tigela, misture o vinagre, o açúcar , e sal junto com um batedor até dissolver. Escorra as fatias de pepino da água gelada na geladeira.
-
Adicione as fatias de volta ao recipiente e despeje a calda sobre as fatias de pepino. Deixe repousar durante a noite na geladeira, mexendo ocasionalmente.
-
No dia seguinte, escorra a calda das fatias de pepino em uma panela. Faça um Bouquet garni, colocando um pedaço de gaze de 5 x 5 polegadas em uma superfície de trabalho limpa. Coloque o tempero em conserva no centro. Junte as pontas da gaze no centro, torcendo com força; amarrar firmemente com barbante de cozinha. Apare as pontas com uma tesoura, se necessário.
-
Coloque o buquê no pote com a calda de decapagem; cozinhe por 35 minutos.
-
Enquanto isso, prepare uma lata de água fervente. Aqueça os potes em água fervente até a hora de usar. (Não ferva.) Lave as tampas em água morna com sabão e reserve as bandas.
-
Em seguida, embale as fatias de pepino em potes de litro esterilizados quentes . Usando um funil de enlatamento, coloque a calda quente sobre as fatias para cobrir; deixando espaço de cabeça de ½ polegada.
-
Remova as bolhas de ar e limpe a borda. Centralize a tampa do frasco. Aplique a faixa até o ajuste ficar firme na ponta dos dedos. Processe frascos de cerveja por 10 minutos e quartos por 15 minutos, usando o método de banho de água fervente.
Observações
Sempre prepare e processe os frascos e tampas de conservas de acordo com as instruções do fabricante para frascos esterilizados. Mantenha os potes quentes.
Receita adaptada muito pouco de Mrs. Wages
Produtos úteis para ter:
The Mountain Kitchen é um participante do o Amazon Services LLC Associates Program, um programa de publicidade afiliado projetado para fornecer um meio para os sites ganharem taxas de publicidade anunciando e vinculando-se à Amazon.com.
Não há custo extra para você clicar! Isso apenas nos ajuda a fazer o que fazemos aqui em TheMountainKitchen.com. Obrigado pelo seu apoio!
- Autor
- Postagens recentes
- Abóbora Delicata com Massa e Manteiga de Sálvia – 8 de fevereiro de 2021
- Frango e Alcachofra com Molho de Dill de Limão – 4 de fevereiro de 2021
- Janeiro Momentos de montanha de 2021 – 1º de fevereiro de 2021