Graças ao seu adorável tom de vermelho, o bolo de veludo vermelho é um dos favoritos festivos para as comemorações o ano todo. O tom dramático adiciona uma dose de cor à mesa, e morder sua cremosa cobertura de cream cheese é um doce que ninguém pode resistir. Mas o que, exatamente, diferencia o bolo de veludo vermelho de um de chocolate? E porque é mesmo vermelho? A história do bolo com sabor de chocolate é tão rica quanto a sobremesa e tem várias camadas. Aqui está o detalhe do bolo de veludo vermelho e o mais importante: por que o bolo de veludo vermelho é vermelho?

Bolo de veludo vermelho tem raízes na era vitoriana.

Aparentemente, o bolo de veludo vermelho nem sempre foi vermelho, diz Melissa Walnock, chefe de pastelaria executiva e instrutora do Instituto de Culinária de Apple Pie Bakery Café da América, um restaurante / café público que também é uma sala de aula para os formandos em artes de panificação e confeitaria da faculdade. Começou simplesmente como “bolo de veludo”.

“O bolo de veludo diz-se que se originou na Era Vitoriana e era considerada uma sobremesa chique “, diz Walnock.” O veludo do nome era para descrever a textura do bolo. “

Aparentemente, os cozinheiros descobriram que adicionar farinha de amêndoa, amido de milho ou cacau à mistura para bolo amoleceria o A proteína da farinha, que resultou em um bolo de textura mais fina do que bolos feitos inteiramente de farinha comum, de acordo com o The New York Times. Portanto, o cacau não era realmente usado nessas receitas para fazer um bolo de chocolate; na verdade, era usado como um ingrediente para mudar a textura.

Como e por que o bolo de veludo acabou vermelho?

Na época em que o bolo de veludo estava pegando fogo, o bolo de comida do diabo com chocolate amargo também estava em alta. De acordo com a chef confeiteira Stella Parks, autora do livro de receitas BraveTart: Iconic American Desserts, foi no início dos anos 1900 que a combinação de ambas as receitas criou o “bolo de cacau de veludo”.

A receita cresceu em popularidade durante a era da Depressão, pois exigia cacau em pó barato e cru em vez de barras de chocolate (que eram mais caras porque “eram feitas com manteiga de cacau, sólidos de cacau e açúcar). Eventualmente, conforme a receita de cacau aveludado nos estados do sul, o leitelho foi adicionado à lista de ingredientes. Depois que o leitelho foi usado na receita, algo interessante começou a acontecer.

A combinação do leitelho ácido e do cacau cru pó com um bicarbonato de sódio neutralizante estimulou uma reação química que liberou as cores avermelhadas naturais do cacau. Então, não, o bolo não era “um vermelho super brilhante que a maioria das pessoas consegue hoje graças ao corante alimentar, mas era mais parecido com um vermelho acastanhado sombra do que o marrom escuro de um reg bolo de chocolate ular.

No entanto, foi a empresa Adams Extract, do Texas, que levou o bolo de veludo vermelho que você conhece e ama à verdadeira popularidade. A empresa vendia corantes alimentícios e extratos de sabor e foi uma das primeiras a lançar cartões de receitas destacáveis para incentivar o uso de seus produtos.

Diz a lenda que depois que os proprietários da empresa comeram um bolo de veludo no Waldorf-Astoria em Nova York, eles se inspiraram para replicar a receita usando seus próprios produtos. Foi na década de 1940 que o Adams Extract imprimiu uma receita de bolo de veludo vermelho, que era um bolo de cacau aveludado com corante alimentício, e decolou.

Então, o que diferencia um bolo de veludo vermelho de um bolo de chocolate?

“Não é necessariamente um bolo para os amantes de chocolate, é” um bolo vermelho para os amantes “, diz Kaija Knorr, chef particular em Nantucket, Massachusetts, e proprietária do Cook in the Cottage. “É um pônei de um truque – se você quisesse um sabor incrível de chocolate, morreria com um bolo de chocolate ou um bolo semelhante.”

Embora as receitas de bolo de veludo vermelho exijam cacau em pó, o bolo está longe de ser bolo de chocolate. O bolo de veludo vermelho tem um sabor de chocolate mais leve do que o bolo de chocolate porque usa algumas colheres de sopa de cacau em pó em vez de quadrados de barra de chocolate com sabor completo.

Além disso, o bolo vermelho geralmente inclui ingredientes ácidos – leitelho ou vinagre – algo que você não encontra em um bolo de chocolate padrão.

E, obviamente, o bolo de veludo vermelho não é marrom como um bolo de chocolate rico. Normalmente, um bolo de veludo vermelho é coberto com uma cobertura à base de cream cheese em vez de uma cobertura de chocolate, diz Knorr, de modo que essa é a diferença mais óbvia entre as sobremesas além da cor.

O bolo de veludo vermelho , agora.

Se você está procurando replicar o bolo de veludo vermelho original sem corante alimentar vermelho, você precisará fazer uma viagem especial ao supermercado. Enquanto a receita original (pré-extrato de Adams) usava cacau em pó cru, a maioria dos cacau em pó vendidos agora são “alcalinizados” ou “holandeses”. Isso significa que eles passam por um processo químico que diminui sua acidez e também diminui seus níveis de antioxidantes. Sem esses antioxidantes avermelhados, você não obterá a mesma cor vermelha suave da receita original. Você vai querer procurar por um pó de cacau cru (que é diferente do “cacau” em pó porque não é torrado ), como Navitas Organics.

Outra maneira de se livrar da tintura? Considere usar outro ingrediente inesperado: beterraba.

” Algumas pessoas agora estão usando o suco de beterraba vermelha como corante natural no lugar do corante vermelho por causa dos efeitos colaterais do corante vermelho para a saúde “, diz Knorr.” A cor do bolo é mais roxa se você usar o suco de beterraba em vez do corante vermelho. “Knorr prefere adicionar beterraba assada à sua receita de bolo de veludo vermelho porque as beterrabas adicionam cor e também umidade.

” Talvez não tão leve e fofo e ligeiramente denso, mas você ainda consegue isso maravilhoso sabor de chocolate e um bolo muito úmido “, disse ela. E isso é tudo o que realmente importa, certo?