É difícil o suficiente persuadir as pessoas a comerem repolho fresco, quanto mais chucrute, o tipo amarelo-bege fermentado que é vendido por um preço suspeitamente baixo no stalinista- A maioria dos britânicos não “come” repolho em conserva, mas os alemães e os poloneses consomem-no com gosto, assim como os franceses. Os chineses e coreanos também gostam de brássicas fermentadas.

Não confunda chucrute com repolho em conserva com vinagre. O chucrute não é perceptivelmente salgado, vinagre (embora ligeiramente azedo, é claro) ou mesmo crocante. Em vez disso, tem uma textura confortavelmente macia e uma acidez suave que o torna um papel alumínio ideal para carnes mais gordurosas. O enxágue o torna ainda mais suave.

O chucrute é feito por fermentação láctica, uma técnica antiquíssima agora em voga por seus benefícios para a saúde. As bactérias e leveduras necessárias estão naturalmente presentes nas folhas de repolho. Além do sal, que inicia o processo, nenhum outro ingrediente são necessários. Portanto, evite comprar marcas com conservantes químicos adicionados.

Por que é bom para mim?

O repolho contém compostos naturais de isotiocianato (como o sulforafano), que têm propriedades de combate ao câncer . E, enquanto você escolher o tipo não pasteurizado, o chucrute estará repleto de bactérias lactobacilos benéficas – mais do que no iogurte vivo – que aumentam a flora saudável do trato intestinal. Isso ajuda o sistema imunológico a combater infecções e auxilia na digestão, portanto, chucrute “s ven reputação erível como remédio para dores de estômago e prisão de ventre.

Onde comprar e quanto pagar

Lojas polonesas, alguns supermercados e cadeias de descontos alemãs vendem potes de 930g por cerca de £ 1. O chucrute não pasteurizado custa mais, mas pode ser feito por centavos com apenas repolho e sal.

• Joanna Blythman é a autora de What To Eat (publicado pela Fourth Estate). Peça uma cópia por £ 11 com grátis no Reino Unido p & p de guardianbookshop.co.uk ou ligue 0330 333 6846

• Este artigo foi alterado em 21 de janeiro de 2013 porque o padrão original chamava-se chucrute de “repolho bege em conserva”. O chucrute é fermentado.

• Compartilhe no Facebook
• Compartilhe no Twitter
• Compartilhe via e-mail
• Compartilhar no LinkedIn
• Compartilhar no Pinterest
• Compartilhar no WhatsApp
• Compartilhar no Messenger