Se você nunca teve o prazer de dar uma mordida no porco assado cubano marinado com molho, estou prestes a me tornar a madrinha de seus futuros filhos.

Quando digo mojo, não quero dizer a vibração perdida quando você envelhece, quero dizer mojo (pronuncia-se mo-HO) a marinada / molho cítrico e com alho amado por muitos hispânicos no Caribe e, em breve, você também vai adorar!

Os descendentes de caribenhos, sejam eles cubanos, porto-riquenhos ou jamaicanos, são apaixonados por sabores ousados e muitos temperos. Este porco assado lhe dará uma visão privilegiada do nosso amor por alimentos saborosos. A marinada mojo, com sua mão pesada de alho e mistura azeda de sucos cítricos, cria um pedaço suculento de carne e dobra como molho quando colocada sobre o assado acabado.

QUAL O MELHOR CORTE DE PORCO ASSADO?

O porco assado cubano pode ser feito com ombro de porco ou bunda de Boston. A diferença entre os dois cortes de carne é mínima. As bundas de Boston vêm do topo das patas dianteiras do porco, logo acima da espádua de porco.

Eu prefiro uma bundas de Boston com osso, porque cozinha mais rápido e é mais macio que o ombro. A espádua é mais dura, então serão necessários 30 minutos adicionais de tempo de cozimento para torná-la macia.

Apesar da carne da espádua ser um pouco mais dura, se eu encontrar espádua de porco à venda, acabarei com isso a bunda de Boston, porque, quer dizer, sua garota gosta de economizar dinheiro.

Osso ou sem osso? Essa é a questão! Quando se trata de se você deve ou não comprar e assar carne com osso – sempre vá com osso.

A verdade é que, quanto mais um pedaço de carne é processado, mais custa. Minha mercearia cobrava US $ 2,69 o quilo por uma bunda desossada e sem pele de Boston e apenas US $ 1,49 por quilo por uma com um limite mínimo de gordura. Sim, tenho gêmeos para pagar na faculdade, então aquele dólar de vinte é valioso para minha conta bancária.

Não só a escolha de um assado com osso economizará algumas moedas, mas o osso também ajuda a reter algumas do suco que de outra forma seria perdido durante o processo de cozimento. Quanto mais músculo for exposto ao calor (como acontece quando um assado sólido é cortado para remover o osso), mais rápido ele vai secar durante o cozimento. Custo e suculência são suficientes para fazer com que valha a pena lidar com o osso, certo?

GORDURA = SABOR

A bunda de Boston tem gordura marmorizada em toda a carne e geralmente tem uma camada de gordura na superfície. Certifique-se de selecionar um bumbum que tenha aquela tampa grossa e não o apare antes de assar. A gordura derrete na bunda, adicionando sabor e regando a carne enquanto cozinha, o que também reduz as chances de terminar com um assado totalmente seco.

O QUE É MOJO MARINADE?

Eu fiz uma pesquisa com meus amigos e família, e não há tradução em inglês para mojo. Desculpe, tentei.

Não importa! A explicação é simples: o Mojo é apenas uma marinada à base de alho e laranja amarga com muito orégano.

O Mojo é usado para dar sabor a uma grande variedade de carnes na culinária caribenha antes de ser cozinhado. Quando cozido por tempo suficiente para cortar a mordida daquele alho cru, o molho mojo também pode ser usado como molho em pratos prontos.

Às vezes, mergulhamos banana frita no molho cru, mas você precisa estar realmente confortável em seus relacionamentos pessoais para puxar esse movimento – o alho é tão forte no mojo cru que repelente de vampiro.

COMO FAZER MOJO SEM LARANJAS AMARGAS

O Mojo é tradicionalmente feito com o suco de laranjas amargas. Se você tiver acesso a eles, vale a pena procurar a laranja amarga difícil de encontrar para fazer um mojo “autêntico”.

Mas a laranja amarga não é facilmente encontrada nos Estados Unidos contíguos, e eu não não quero que você perca a generosidade do sabor deste prato só porque você não consegue encontrá-los.

Então, para esta receita, omiti o suco de laranja amargo, aumentei a quantidade de suco de limão e adicionado suco de toranja para terminar com resultados não muito autênticos, mas ainda assim ótimos. Ei, às vezes você tem que trabalhar com o que tem!

POR QUANTO TEMPO PARA MARINAR ASSADO DE PORCO CUBANO?

Mojo é uma marinada altamente ácida, o que significa que quanto mais tempo a carne de porco pode marinar, mais as enzimas na marinada irão quebrar o carne, eventualmente transformando-a em uma bagunça mole.

Eu recomendo marinar o assado por pelo menos quatro horas e, para o ponto ideal, 12 horas (ou durante a noite).

Não marinar a carne de porco por mais de 24 horas, ou você vai isk mushy meat.

COMO FAZER MOJO PORK ASSADO NA PANELA LENTA

Se você está com pouco tempo e quer deixar este assado para fazer o seu trabalho enquanto você está em trabalho ou ocupado com a vida, jogue-o na panela elétrica por oito horas em baixa ou quatro horas em alta. Você não terá a crosta caramelizada no final da torrefação, mas não deixará você com falta de nada em termos de sabor.

O QUE SERVIR COM ASSADO DE PORCO CUBANO?

Faça como um ilhéu e sirva este cubano porco assado com arroz branco e feijão estufado, arroz espanhol ou banana frita. Um slaw fresco e crocante é outro ótimo acompanhamento para fatias de porco assado. Certifique-se de colocar uma quantidade generosa de molho mojo também.

O QUE FAZER COM ASSADO DE PORCO DE LEFTOVER?

As sobras são uma das bênçãos que esta receita oferece. O porco assado cubano pode ser guardado por cerca de três dias e reaquecido salteando-o até aquecê-lo.

Mas, minha maneira favorita de reutilizar o porco assado cubano é em sanduíches ou quesadillas.

Se você tiver sobras, você deve picar alguns para usar nos sanduíches Cubano. Sanduíches cubanos (também conhecidos como cubanos) combinam porco assado cubano, presunto, queijo suíço e picles no pão macio para formar um plano totalmente superior de assombro. Não há se, e nem mas sobre isso!

Na verdade, eu fiz este porco assado cubano com o único propósito de fazer cubanos!

Outra maneira de reaproveitar as sobras é colocar uma camada de queijo na carne entre as tortilhas de farinha para criar uma quesadilla cubana. Certifique-se de ter molho mojo à mão para mergulhar!

FAÇA DICAS PARA O ASSADO DE PORCO CUBANO

Se você precisa alimentar uma multidão, marinar e assar o porco; em seguida, corte ou desfie a carne do osso. Armazene a carne de porco cozida e desfiada em sacos para freezer por até dois meses. Quando estiver pronto para servir, descongele sob refrigeração e reaqueça conforme necessário.

Você também pode preparar a marinada até um dia antes de querer marinar a carne de porco.

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