Pudim de Tapioca
Pudim de Tapioca caseiro é uma sobremesa vintage fácil, cremosa e deliciosa!
Tenho boas lembranças de infância, de minha mãe fazendo pudim de tapioca caseiro para sobremesa em ocasiões especiais. Adorei o creme cremoso de baunilha com pequenas pérolas de tapioca!
Hoje em dia, o pudim de tapioca ganhou nova popularidade como sobremesa sem glúten. (Não se esqueça de conferir os rótulos!)
Embora você possa comprar pudim de tapioca pré-fabricado – vendido em copinhos na geladeira do seu supermercado, ou mesmo enlatado – a tapioca caseira é muito melhor! É fácil de fazer, além de cremoso e delicioso!
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Como faço pudim de tapioca?
Começamos com pequenas pérolas de tapioca que requerem 30 minutos de molho em água fervente para amolecer antes de começar a cozinhar. (Veja as notas no cartão de receita abaixo para outras opções.)
Assim que a tapioca amolecer, coloque o leite e o sal na panela e aqueça até formar um vapor. Em seguida, acrescente o açúcar e a baunilha (fornecemos instruções para usar o extrato de baunilha ou uma fava de baunilha) e aqueça até engrossar e ficar com a mesma consistência da massa para panquecas.
Retire a mistura de tapioca do fogo. Adicione algumas colheradas do líquido de tapioca a uma tigela com ovos batidos – certifique-se de bater os ovos rapidamente ao adicionar cada colher. (Esta etapa é chamada de tempero e aumenta a temperatura dos ovos para que eles não comecem a cozinhar quando você os adiciona ao líquido quente de tapioca.)
Então, termine de cozinhar a tapioca até engrossar e a tapioca as pérolas são macias e gelatinosas. Sirva em tigelas.
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Sirvo pudim de tapioca quente ou frio?
A escolha é sua. Você pode servir tapioca quente direto da frigideira ou prepará-la com antecedência e colocá-la em pratos individuais antes de esfriar até a hora de servir.
Como gosto de servir quente, ainda vou fazer minha tapioca antes do tempo, depois reaqueça um pouco antes de servir. Tudo o que você precisa fazer é colocar a tapioca cozida em uma panela, colocar um pouco de leite e reaquecer em fogo baixo. Mexa suavemente a tapioca enquanto ela aquece para que ela aqueça uniformemente e o leite adicionado seja incorporado.
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Ingredientes
¾ xícara de pequenas pérolas de tapioca, não de tapioca instantânea ou diminuta. * veja as notas abaixo
1 xícara de água
4 ½ xícaras de leite integral
½ colher de chá de sal
¾ xícara de açúcar granulado
1 fava de baunilha, dividida no centro e as sementes removidas e reservadas com a vagem, ** ver notas abaixo
3 ovos inteiros, batidos em uma tigela média
Instruções
Em uma panela antiaderente média, leve a água para ferver, retire do fogo e junte os grânulos de tapioca . Deixe descansar intocado e descoberto por 30 minutos enquanto você mede os ingredientes restantes.
Após 30 minutos, mexa os grânulos com uma colher de pau ou espátula à prova de calor para quebrar qualquer aderência. Não escoe a água residual.
Adicione o leite e o sal em fogo médio e leve até um ponto onde comece a ferver e cozinhar, mas não ferva.
Bata no açúcar e na baunilha sementes de feijão e vagem de fava de baunilha e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre. A mistura vai engrossar à medida que cozinha e ficar grossa semelhante à massa de panqueca, mas ainda não totalmente na espessura final.
Por enquanto, desligue o queimador.
Adicione lentamente colheres de sopa quente tapioca com os ovos batidos, mexendo vigorosamente à medida que adiciona. Isso é para temperar os ovos para que eles não se mexam quando adicionados ao pudim.
Depois de adicionar cerca de duas xícaras de pudim quente aos ovos, bata os ovos já temperados de volta no pudim e volte ao médio calor.
Cozinhe por mais cinco minutos mexendo continuamente, depois retire do fogo e descarte a vagem de baunilha.
Se você estiver usando extrato de baunilha em vez de uma fava de baunilha, adicione-o tempo.
Sirva quente ou resfriado.
Para armazenar, coloque um filme plástico bem apertado sobre a superfície do pudim para que uma película não se forme por cima.
Notas
* Existem várias marcas de tapioca pequena de pérola, algumas sugerindo que as deixam de molho por 30 minutos e outras sugerem que elas ficam de molho durante a noite.Descobri que mergulhar em água quente por 30 minutos funcionou para todas as marcas. (A tapioca instantânea ou de ‘minuto’ não requer nenhum pré-amolecimento.)
** Eu uso uma fava de baunilha nesta receita, mas um extrato de baunilha de boa qualidade pode ser usado em seu lugar. Se usar extrato, acrescente 1 ½ colher de chá no final, depois que a tapioca acabada sair do fogo.
Palavras-chave: caseiro pudim de tapioca
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