Purê de mandioca é uma das minhas receitas favoritas de acompanhamento paleo e Whole30. É cremoso, rico e ligeiramente doce, e um toque divertido do Whole30 em um clássico da comida caseira. Se você está balançando purê de batata-doce e purê de couve-flor, também experimente a receita de purê de raiz de mandioca!

Nós já estamos na terceira semana de janeiro Inteiro30 – 23 dias, pessoal! A linha de chegada está a apenas sete dias de distância, e tenho certeza que esta última semana terá acabado antes que eu perceba. Estou muito orgulhoso de nós, e você também deveria estar.

Esta semana, estou falando sobre as variações do Whole30 em alimentos clássicos de conforto, como esta receita de raiz de mandioca purê de alho. Yuca dizer o quê?

Se você tem balançado couve-flor e purê de batata-doce, você vai querer experimentar esta receita de raiz de mandioca. É cremoso, rico e farto e tão fácil de preparar.

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O que é raiz de mandioca?

Se você nunca ouviu falar de mandioca, está prestes a um verdadeiro mimo – de verdade. Você deve conhecê-lo pelo nome de mandioca. A mandioca é uma raiz vegetal, semelhante à batata, porém mais fibrosa, amplamente utilizada na culinária sul-americana e caribenha. É uma raiz amilácea e é dela que deriva a tapioca.

Existem muitas receitas para raiz de mandioca, mas geralmente é fervida, torrada ou frita e tem um sabor cremoso, amanteigado e ligeiramente doce perfil. Este artigo do Spruce contará tudo o que você precisa saber sobre a mandioca (e muito mais!).

Eu sei que batata doce e couve-flor domina a cena do Whole30 mash atualmente, mas esta raiz vegetal rica em amido merece um espaço na rotação de planejamento do seu menu.

Razões? Vamos começar:

• É econômico. Eu não sei sobre você, mas couve-flor é o lado mais caro por aqui, mesmo na alta temporada de cultivo, e eu estou pagando regularmente mais de US $ 4 / cabeça. Para um acompanhamento, isso é caro (embora, tão delicioso). Batatas e batatas-doces são um negócio melhor por cerca de US $ 1,50- $ 2 / libra. Yuca, por outro lado, me custou $ 0,79 / libra. Total para 4 porções? Um pouco menos de US $ 1,50.
• Está amplamente disponível. Você pode encontrar raiz de mandioca na maioria das redes de supermercados, mercados sofisticados como Whole Foods ou mercados latinos. Nunca tive problemas para encontrá-lo em minhas viagens semanais ao supermercado.
• É nutritivo. Uma porção de 1 xícara fornece 70% de sua vitamina C e um bom impulso de vitamina B, potássio e magnésio. É um vegetal com amido, por isso é rico e satisfatório.
• É fácil de preparar. Se você está acostumado com couve-flor ou purê de batata-doce, não precisa de nenhum novo truque ou equipamento especial. Os mesmos princípios se aplicam – preparar, ferver, temperar, mash. Um novo acompanhamento paleo chique, a mesma preparação do velho!
• É delicioso. Purê de mandioca é a coisa mais próxima que encontrei de purê de batata sem ser purê de batata – e talvez até melhor. Embora adore purê de batata, também gosto de diversidade. Opções? Bom. Purê de mandioca é mais cremoso, com um perfil de sabor rico e amanteigado, e um pouco mais doce do que batata russa, nova ou yukon dourada, mas não tão abertamente doce quanto batata doce.

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Como fazer purê de mandioca

Vamos comê-lo!

Pegue uma tábua de corte, uma faca afiada e sua raiz de mandioca. Corte as pontas e depois um quarto. Por favor, tome cuidado ao cortar a raiz da mandioca. A pele é grossa e a carne bastante firme, então você precisará aplicar mais pressão do que pensa. Se você cortou e descascou a abóbora, a mandioca produz uma resistência semelhante.

Inspecione a polpa depois de dividir a raiz em quatro. Você está procurando uma carne firme, branca e brilhante que não esteja machucada ou descolorida. De vez em quando, encontro pequenas porções que estão douradas e machucadas, e simplesmente as corto e coloco de lado. Se a polpa da raiz da sua mandioca estiver constantemente descolorida, ela estragou. É raro, mas acontece.

Coloque as seções em seus lados cortados e apare a pele com movimentos para baixo. Há duas camadas de pele – a dura “casca” externa marrom e uma pele rosada mais clara. Certifique-se de cortar as duas – elas são duras e fibrosas e não são saborosas.

Depois de descascado, você vai cortá-lo em pedaços pequenos e, em seguida, ferver com alho e sal. Eu gosto de ferver o meu em caldo para um toque extra de sabor, mas a água é perfeita aceitável. Use mais ou menos alho, dependendo das suas preferências.

Depois de ferver a raiz da mandioca, você a tratará da mesma forma que faria com purê de batata ou couve-flor. Adicione um pouco de pimenta para temperar , adicione um pouco de ghee para dar gordura e sabor e, em seguida, nata com a batedeira ou o batedor em formato de pá.Não gosto da textura que resulta do uso de um espremedor de batatas. Yuca batida e purê lisa = mais cremosa e saborosa.

Prove o tempero depois de bater a mandioca em uma textura leve e arejada. Pode ser necessário mais sal, pimenta ou ambos. Não tenha medo de temperar conforme necessário.

Seu volume aumentará à medida que você amassar e o produto final parecerá notavelmente com purê de batata, mas a textura final será mais cremosa. Servi como está, mas também é excelente, com um pouco mais de ghee espalhado por cima e polvilhado com um pouco de salsa fresca.

Purê a mandioca pode ser usada em qualquer lugar onde você usaria purê de batata ou purê de couve-flor para um acompanhamento Whole30 ou paleo – como base para assado de panela ou guisado compatível; ao lado de frango assado, bolo de carne ou costeletas de porco; ou como um substituto sem glúten para macarrão com almôndegas e molho de domingo, ou sob uma cama de cogumelos grelhados no carvão. Tantas possibilidades! Quando você voltar amanhã, compartilharei com o que parei este lote. Feliz purê de mandioca!

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Purê de alho com raiz de mandioca

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Autor: Danielle Esposti

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A mandioca purê é um dos meus acompanhamentos paleo e Whole30 favoritos. É barato, saudável e fácil de preparar, uma excelente adição ao menu do Whole30 de janeiro.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo total : 40 minutos

Porções: 4

Calorias: 364

Equipamento recomendado

Ingredientes

• 1,5 lb de raiz de mandioca, aparada, descascada e em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de sal marinho ou kosher, mais adicional para saborear
• 2 c de caldo de osso ou água
• 1/2 colher de chá de pimenta preta quebrada
• 2 colheres de sopa de ghee derretido

Instruções

• Apare as pontas da raiz da mandioca usando uma faca afiada e, em seguida, corte a raiz em três ou quatro peças.
• Coloque cada pedaço de mandioca com o lado cortado para cima. Começando no topo e trabalhando em um movimento fluido, corte a casca marrom cerosa externa e a camada interna rosa da mandioca. Repita com as peças restantes.
• Lave a raiz de mandioca sem pele em água fria corrente para remover qualquer sujeira ou resíduos que podem ter sido transferidos durante o corte e, em seguida, corte a carne em pedaços de 1 ”.
• Coloque a mandioca em cubos e os dentes de alho esmagados em uma panela, junto com 1 colher de chá de sal . Adicione água ou caldo suficiente para cobrir a mandioca em cerca de três centímetros. Coloque a panela em fogo alto e aqueça até a água ferver. Reduza o fogo para médio alto e continue fervendo até que a mandioca esteja macia e você possa amassar facilmente a polpa com os dentes de um garfo, cerca de 20 minutos.
• Escorra o líquido e coloque a mandioca e o alho de volta na panela. Como alternativa, transfira a mandioca e o alho para a tigela grande da batedeira.
• Adicione o ghee derretido e a pimenta à panela ou tigela. Usando uma batedeira ou o acessório de pá da batedeira, bata até obter uma consistência lisa e o purê de mandioca ter uma cor clara e uma textura fofa. Prove o tempero e acrescente mais sal e pimenta a gosto. Sirva quente. O purê de mandioca fica na geladeira por até 3 dias, e esquenta bem no microondas.

Informações nutricionais

Calorias: 364kcal (18%)

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