O tempo que os alimentos permanecem seguros depende de alguns fatores, incluindo preparação segura, armazenamento adequado e o tipo de alimento (1).

Se suas sobras são vegetais salteados ou bolos de peixe, isso afeta o tempo que eles podem manter com segurança na geladeira.

Isso ocorre porque alguns alimentos são mais propensos a abrigar patógenos como bactérias ou toxinas que podem fazer você adoecer.

No entanto, as sobras costumam misturar grupos de alimentos. Nesses casos, uma boa regra é descobrir qual ingrediente do prato estraga primeiro. Por exemplo, um arroz de frutos do mar duraria apenas tanto quanto seus frutos do mar – que é um item de maior risco do que o arroz, conforme descrito abaixo.

Se você não tiver certeza, é mais seguro jogar as sobras dentro de 3 dias.

Alimentos de menor risco

Frutas e vegetais

Todas as frutas e vegetais crus devem ser bem lavados em água limpa antes do consumo – e quanto mais cedo você puder comê-los, melhor.

Frutas frescas bem lavadas e cortadas geralmente duram cerca de 3 a 5 dias antes de serem consumidas começa a perder seu frescor.

Quando cozinhados, as sobras de vegetais armazenados em um recipiente hermético costumam ser mantidas por 3 a 7 dias na geladeira. Vegetais enlatados cozidos como feijão ou outras leguminosas geralmente duram de 7 a 10 dias com armazenamento adequado (2).

Frutas e vegetais com maior conteúdo de água, como tomate, pepino e morango, perdem seu frescor mais rápido do que aqueles com menor teor de água, como couve, batata e banana.

Isso pode acelerar ou desacelerar o relógio em relação ao tempo que você deseja armazenar a comida antes de comê-la.

Pão

Outro item de menor risco é o pão.

O pão caseiro pode durar cerca de 3 dias em temperatura ambiente, enquanto o pão comprado em loja pode ser consumido com segurança por cerca de 5 a 7 dias – a menos que você veja mofo. Pão mofado nunca deve ser comido.

Armazenar pães na geladeira ajudará a estender sua vida útil em cerca de 3 a 5 dias, embora eles percam qualidade quanto mais tempo permanecerem lá.

Alimentos de risco médio

Massas e grãos cozidos, como cevada e quinua, podem durar até 3 dias quando devidamente armazenados.

Se você congelar depois de cozinhá-los, eles geralmente duram 3 meses antes de começarem a perder seu frescor.

Sobremesas e doces geralmente duram cerca de 3 a 4 dias na geladeira (3).

Alimentos de alto risco

Os alimentos que apresentam maior risco de intoxicação alimentar são aqueles com maior teor de proteína e umidade, duas características que permitem o crescimento de certos micróbios.

Arroz cozido

Uma exceção a esta regra descrita acima é o arroz, que pode conter esporos de Bacillus cereus. Essa bactéria produz toxinas que podem causar doenças de origem alimentar (4).

Armazene e resfrie o arroz em até 1 hora após cozinhá-lo e consuma-o em até 3 dias.

Carne e aves

Carne moída e aves que foram cozidas a uma temperatura segura pode durar no refrigerador cerca de 1–2 dias, desde que sejam armazenados a uma temperatura igual ou inferior a 5 ° C (41 ° F) (1).

Outras carnes e aves, como bifes, filetes, costeletas e assados, duram de 3 a 4 dias na geladeira. Se você descongelar antes de cozinhá-los, certifique-se de fazê-lo na geladeira – nunca na bancada. Após descongelar, cozinhe dentro de 2 dias (3).

Você também pode descongelar usando o micro-ondas, mas certifique-se de usar a comida imediatamente.

A carne de deli aberta deve ser consumida dentro de 3-5 dias após a abertura. Da mesma forma, saladas frias, como ovo, atum ou salada de frango, devem ser consumidas dentro de 3 a 5 dias (3).

Mariscos, ovos, sopas e guisados

Os ovos são outro alimento de maior risco, pois podem transmitir a bactéria Salmonella. Ovos cozidos com casca devem ser consumidos dentro de 7 dias após serem cozidos e refrigerados (5).

Mariscos e peixes são delicados, pois podem abrigar muitos patógenos ou toxinas como a histamina, que podem causar doenças. Consumir sobras que incluem frutos do mar dentro de 3 dias (6).

Sopas e guisados, com ou sem carnes ou peixes, geralmente duram de 3 a 4 dias na geladeira.

Restaurante x . refeições caseiras

Você deve considerar que, ao lidar com sobras de restaurantes, você não saberá quão frescos os ingredientes estavam antes de serem usados.

Você deve comer essas sobras mais cedo do que consumir seus equivalentes caseiros – dentro de 3-4 dias.

No entanto, se a refeição restante contiver ingredientes crus, como peixe ou vegetais crus, consuma-a em 24 horas.

resumo

Algumas sobras são mais arriscado de armazenar do que outros e não vai ficar tanto tempo na geladeira. Em caso de dúvida, jogue fora as sobras dentro de 3 dias. As sobras do restaurante com peixe cru ou vegetais devem ser consumidas em 24 horas.