Atualizado em 24 de outubro de 2019 por Michael Joseph

O cheddar é o tipo de queijo mais popular do mundo.

Há boas razões para isso também.

Por um lado, é delicioso.

Quer seja servido sozinho ou como acompanhamento, poucos alimentos superam um bom queijo Cheddar.

Este artigo analisa a origem, o perfil nutricional e os benefícios (e preocupações) para a saúde do Cheddar.

Além disso , também há algumas ideias de receitas deliciosas.

O que é queijo cheddar?

O cheddar é um queijo amarelo claro, meio duro feito com leite de vaca.

Ocasionalmente, você também pode encontrar variedades de laranja do queijo devido ao uso do corante alimentar urucum.

As origens do queijo estão na cidade de Cheddar, uma pequena cidade na região de Somerset, na Inglaterra .

No entanto, o queijo Cheddar agora é feito em todo o mundo.

Este queijo popular tem um ver y longa história; na verdade, os primeiros registros remontam ao século 12.

A primeira referência ao Cheddar vem em 1170 em um rolo de cachimbo (um registro financeiro inglês tradicional) mostrando o rei Henrique II comprando 4.640 kg do queijo ( 1).

Tipos de cheddar

Notavelmente, o sabor e a textura do cheddar podem variar muito, dependendo do tempo de envelhecimento.

Normalmente, o cheddar sofre um processo de fermentação que dura entre 3 e 24 meses.

Um tempo de envelhecimento mais curto produzirá um queijo suave e cremoso com uma textura macia.

É por isso que o queijo fermentou por apenas alguns semanas (como Camembert e Brie) tem uma textura muito macia.

Por outro lado, os queijos mais envelhecidos exibem sabores picantes, picantes e picantes.

Esses queijos bem envelhecidos apresentam também têm uma textura quebradiça e podem conter cristais de lactato de cálcio.

Curiosamente, esses cristais são formados quando as proteínas no queijo se quebram como parte do processo de envelhecimento. Eles têm uma textura crocante agradável.

No entanto, esses cristais não são exclusivos do queijo cheddar, e outras variedades de queijo envelhecido, como o parmesão, têm a mesma experiência.

Sistema de classificação de cheddar

Dependendo do processo de envelhecimento, existem diferentes nomes para classificar o queijo Cheddar.

A tabela abaixo mostra essas diferentes classificações (1);

Também vale a pena lembrar que quanto mais longo o envelhecimento, menos lactose o queijo terá.

Por este motivo, variedades extra maduras e vintage de Cheddar seriam uma boa opção para aqueles com la ctose sensibilidades.

Informações nutricionais

As tabelas abaixo mostram o teor de calorias, vitaminas e minerais de um queijo Cheddar típico por 100 gramas (2);

Macronutrientes

Como mostrado, o queijo é relativamente alto em energia e conta ins 403 calorias por 100 g.

Também é uma ótima fonte de proteína e fornece 24,9 gramas por 100 g, uma quantidade semelhante à de carne e peixe.

Micronutrientes

Aqui está o perfil de vitaminas e minerais;

O cheddar fornece uma fonte decente de vitamina A e uma variedade de vitaminas B.

O cheddar fornece uma excelente fonte de cálcio e fósforo.

Também é razoavelmente alto em zinco e selênio.

5 Benefícios para a saúde do queijo cheddar

O queijo cheddar é saudável… ou não é saudável?

Como a maioria dos alimentos, existem pontos positivos e negativos no queijo, e quão saudável (ou não) ele é dependerá da pessoa.

Do lado positivo, o queijo é perfeitamente saudável para a maioria das pessoas e tem alguns benefícios importantes para a saúde.

Embora esses benefícios para a saúde não se apliquem apenas ao queijo cheddar, aqui estão cinco boas razões para incluí-lo em sua dieta;

O cheddar fornece uma excelente fonte de proteína

Em primeiro lugar, como mostrado anteriormente, o queijo cheddar é um alimento rico em proteínas que contém aproximadamente 25% de proteína por peso (2).

A maioria dos esta proteína na caseína.

É importante perceber que a proteína é o macronutriente mais importante para a nossa saúde.

Embora possamos sobreviver com carboidratos ou gordura para obter energia, faríamos rapidamente desperdiçaria se não tivéssemos nenhuma fonte de proteína.

Além disso, uma maior ingestão de proteína traz duas vantagens principais;

• O aumento do nosso consumo de proteína é clinicamente comprovado para melhorar a saciedade e reduza os desejos por comida (3, 4, 5).

• Ingestão mais alta de proteína corresponde ao aumento da massa corporal magra, e aumentar a proteína ajuda a preservar a massa magra durante a perda de peso (6, 7 , 8, 9).

A proteína também é extremamente importante para os idosos, uma vez que a quantidade de proteína que podemos absorver diminui à medida que envelhecemos.

Isso ocorre porque o a taxa de síntese de proteína muscular diminui com a idade.

O cheddar é muito rico em cálcio

Grama por grama, o cheddar oferece uma quantidade substancial de cálcio.

100 gramas fornecem 72% do RDA para o mineral, e isso funciona em cerca de 20% RDA por onça (28 gramas) de queijo.

O cálcio é um mineral essencial responsável pelo funcionamento ideal de nosso sistema esquelético e muscular (10).

Além disso, podemos obter cálcio – principalmente – de duas fontes;

Laticínios: todos os laticínios, do leite ao queijo e iogurte, são uma fonte significativa de cálcio.

Alimentos vegetais: muitos alimentos vegetais com folhas verdes, sementes, feijões e lentilhas contêm cálcio.

No entanto, a biodisponibilidade do cálcio difere enormemente dependendo da fonte.

Uma razão para isso é que os alimentos vegetais contêm compostos, como oxalato, fitato e ácidos urônicos que podem inibir a digestão do cálcio (11).

Em contraste, laticínios como o queijo não contêm compostos que podem impedir a absorção de cálcio.

Apenas alimentos lácteos oferecem uma taxa ótima garantida de absorção de cálcio, e o queijo Cheddar é uma excelente fonte do mineral.

Densidade de nutrientes

Embora não possa se comparar a folhas verdes, carne e peixe, o cheddar tem um desempenho muito bom em termos de densidade de nutrientes.

Para começar , é razoavelmente rico em micronutrientes e contém uma variedade de minera É em grandes quantidades.

O cheddar é uma excelente fonte de vitaminas A, B2, B12, cálcio, fósforo, selênio e zinco.

Além da riqueza de micronutrientes, o cheddar é também uma das melhores fontes dietéticas de proteína.

Em comparação com alimentos como açúcar, carboidratos refinados ou mesmo outras opções de laticínios como manteiga, o queijo é uma excelente fonte de nutrição.

Cheddar é uma fonte de laticínios fermentados

Embora a era das trevas da nutrição demonizasse todas as fontes de gordura, agora entendemos que existem gorduras boas e gorduras ruins.

Nesta nota, revisões sistemáticas e ensaios clínicos randomizados sugerem fortemente que a gordura láctea não é algo com que se preocupar.

Notavelmente, vários estudos descobriram que alimentos lácteos ricos em gordura são neutros – ou p ossivelmente até mesmo protetor – contra uma variedade de doenças crônicas;

• Uma revisão sistemática de 18 estudos descobriu que o queijo está inversamente associado ao risco de acidente vascular cerebral em populações asiáticas (12).

• Evidências de alta qualidade mostram uma clara redução do risco de hipertensão com o aumento da ingestão de laticínios. Além disso, o peso da evidência sugere que os laticínios fermentados com alto teor de gordura têm um efeito favorável no risco de acidente vascular cerebral, com efeitos neutros para diabetes tipo 2 (T2D) e doença cardiovascular (DCV) (13).

• Uma revisão sistemática de 52 estudos clínicos investigou como o consumo de laticínios afetou os marcadores de inflamação. Os dados de todos os 52 estudos indicaram fortemente que os laticínios – incluindo laticínios fermentados como o queijo – tinham atividade antiinflamatória em indivíduos, exceto para a minoria que tinha alergia ao leite (14).

O cheddar é uma fonte de probióticos

Por ser um queijo fermentado envelhecido, o cheddar está cheio de probióticos; bactérias vivas supostamente benéficas que crescem em certos alimentos.

Estudos mostram que essas bactérias sobrevivem ao demorado processo de fabricação de queijo e envelhecimento (15).

Recentemente, podemos ouvir muito em a mídia sobre o microbioma e os efeitos positivos dessas bactérias intestinais benéficas.

Existe alguma verdade nisso?

Para ser honesto, a pesquisa sobre o microbioma está em sua infância e muito mais pesquisas são necessárias.

No entanto, estudos iniciais sugerem que podem haver alguns benefícios promissores.

Entre eles, os probióticos encontrados no queijo podem ajudar a proteger contra bactérias nocivas no intestino e melhorar a saúde geral do cólon (16).

Pontos negativos sobre o cheddar

Isso provavelmente é justo dizer que nenhum alimento é “saudável” para todos e o queijo Cheddar não é exceção.

Os potenciais negativos estão relacionados principalmente às alergias à lactose / laticínios e à densidade energética.

O cheddar contém uma pequena quantidade de lactose

A lactose é um tipo de açúcar do leite encontrado em produtos lácteos.

Globalmente, a intolerância à lactose é um grande problema e cerca de 65-70% da população mundial população é intolerante à lactose (17).

Esses números podem ser tão baixos quanto 10% no norte da Europa, mas podem chegar a 90% em certas partes do mundo (18).

A deficiência de lactose se desenvolve em alguns adultos, pois eles param de produzir a enzima digestiva ‘lactase’ após a primeira infância.

A lactase é a enzima necessária para digerir adequadamente a lactose.

Infelizmente, quando as pessoas com intolerância à lactose consumir lactose, eles podem desenvolver um gama de sintomas desconfortáveis. Isso pode incluir dor abdominal, inchaço, diarreia, flatulência, gases e náusea, entre outros (19).

Muitas pessoas com problemas de lactose podem tolerar o cheddar

Do lado positivo, o cheddar queijo é muito pobre em lactose.

Portanto, é improvável que seja um problema para a maioria das pessoas.

Muitas pessoas que não toleram leite, muitas vezes serão capazes de tolerar queijo duro como o cheddar (20).

Por exemplo, o leite fresco contém aproximadamente 5% de lactose, mas o cheddar contém no máximo 0,5% de lactose (2).

Conforme mencionado anteriormente , o queijo Cheddar mais envelhecido conterá vestígios mínimos de lactose, então variedades ‘extra maduras’ e ‘vintage’ são boas opções.

Isso ocorre porque as bactérias consomem progressivamente o conteúdo de lactose (açúcar) do queijo durante a fermentação.

O queijo cheddar é rico em calorias

Em primeiro lugar, é importante lembrar que um alimento rico em calorias não significa que seja prejudicial à saúde.

Em segundo lugar , não há nada especialmente engordante no queijo, e a densidade dos nutrientes é um juiz muito melhor dos méritos relativos à saúde de um alimento.

Dito isso, se consumirmos em excesso alimentos com alto teor calórico, é mais fácil colocar no peso ou na perda de peso.

Uma ou duas porções de queijo por dia?

Isso não é problema e fornecerá uma excelente fonte de proteína e cálcio.

No entanto, derreter 200 gramas de queijo Cheddar no seu bife? Ou um prato de massa coberto com grandes quantidades de queijo?

Essas calorias vão se acumular rapidamente, especialmente se for algo normal.

Sensibilidades / alergias a laticínios

Em primeiro lugar, as alergias a laticínios genuínas são muito raras, com uma taxa de prevalência de apenas 0,6% na Europa (21).

Uma alergia grave a queijo / laticínios pode causar uma série de reações, sendo a pior a anafilaxia.

O choque anafilático é um reação alérgica importante e potencialmente fatal.

Queijos / laticínios costumam ser alvo de críticas devido a problemas de alergia / sensibilidade, especialmente na Internet.

Apesar disso, as pessoas estão alérgico a todos os tipos de alimentos, medicamentos e substâncias diferentes.

Mais importante, só porque algumas pessoas são alérgicas a queijos / laticínios não significa que isso seja ruim para o resto de nós.

Como o queijo cheddar é feito?

Caso você já tenha se perguntado sobre como o cheddar é feito, aqui está uma rápida olhada no processo.

Em primeiro lugar, o queijeiro reunirá três ingredientes necessários;

• Leite fresco não pasteurizado
• Cultura (s) bacteriana (s) inicial (is)
• Coalho (ajuda a separar a coalhada e o soro)
• Sal

O processo de produção

O cheddar pode ser pasteurizado ou não pasteurizado. No entanto, na produção de queijo moderna, é raro encontrar Cheddar não pasteurizado.

Em um processo de produção típico, os produtores de queijo começarão aquecendo o leite a uma temperatura alta o suficiente para matar qualquer bactéria.

Em seguida, culturas iniciais (bactérias) são adicionadas ao leite junto com o coalho, o que ajuda o leite a coalhar. O líquido restante (soro) pode então ser removido do queijo.

A seguir, depois que o queijo está curado, os produtores cortam a coalhada em pequenos pedaços para facilitar a salga.

Em Além de ajudar no sabor, o sal também atua como conservante natural e ajuda a garantir que o processo de fermentação ocorra sem problemas. O sal adequado garante que nenhuma bactéria patogênica se desenvolva.

Depois que a coalhada do Cheddar é salgada, ela é prensada em grandes fatias sólidas de queijo pesando mais de 20 quilos. Esses moldes de queijo são então embalados a vácuo e armazenados em caixas para fermentar / amadurecer.

Conforme discutido anteriormente, esse processo de fermentação normalmente dura de três a dezoito meses.

No entanto, o queijo Cheddar artesanal raro pode ser envelhecido por até cinco ou até dez anos.

Você pode ver um processo de produção de Cheddar típico no vídeo abaixo;

5 Queijo Cheddar Delicioso Receitas

Se toda essa conversa de cheddar deixa você com fome, aqui estão cinco receitas de queijo saborosas para experimentar.

Cheddar derretido e peito de frango com bacon

Peitos de frango são um pouco chatos, não são?

Mas é fácil torná-los mais saborosos, e queijo e bacon fazem apenas o trabalho.

Ingredientes (por pessoa)

• 1 peito de frango
• 2 fatias de bacon
• 1 colher de sopa de azeitona óleo (ou manteiga)
• 1 onça (30 g) de queijo cheddar

Instruções

Pré-aqueça o forno a 175 ° C (347 ° F )

Com uma faca, faça cinco cortes profundos na largura do peito de frango

Em seguida, esfregue a manteiga / óleo sobre o peito de frango.

Depois disso, pique o bacon em pedaços pequenos e coloque nos cortes que você fez.

Em seguida, polvilhe o queijo dentro dos cortes e por cima do peito de frango.

Cozinhe no forno por 30-35 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido.

Sopa cremosa de brócolis e cheddar

Brócolis e queijo sempre funcionam bem juntos, e uma sopa cremosa de brócolis e cheddar tem um gosto ótimo.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1,5 xícaras (355 ml) de caldo de galinha
• 1 xícara (240 ml) de creme de leite
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 2 xícaras (145 g) ) brócolis
• 7 onças (200 g) de queijo cheddar
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho (purê )
• 1 colher de chá de mostarda
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

Primeiro de tudo, adicione o azeite em uma panela e frite levemente a cebola.

Assim que a cebola amolecer, adicione o caldo de galinha, o alho e a mostarda e leve para ferver.

Depois de cozinhar por cerca de 20 minutos, adicione o leite, creme de leite, brócolis, sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo.

Mexa a sopa continuamente enquanto cozinha até que o brócolis esteja totalmente cozido (mas antes que fique macio e mole).

Neste ponto, adicione o queijo Cheddar e mexa bem para garantir que não grude no fundo / nas laterais.

Assim que o queijo derreter totalmente, a sopa estará pronta para servir.

Omelete de queijo cheddar e presunto

Queijo e presunto é uma combinação tradicional e funciona bem em quase tudo, incluindo omeletes.

Ingredientes (por pessoa)

• 3 ovos
• 2 onças (56 g) de presunto (bacon ou salsicha também estão bem)
• 1,5 onças de cheddar queijo
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta

Instruções

Primeiro, coloque a manteiga em uma panela e espere para derreter.

Em seguida, quebre os três ovos em uma tigela, adicione sal e pimenta e misture bem.

Adicione a mistura dos ovos à frigideira uma vez quente.

Cozinhe por alguns minutos até formar uma omelete sólida.

Adicione o presunto e o queijo no meio da omelete e deixe derreter.

Por fim, uma vez feito, virar a omelete ao meio e servir junto com alguns vegetais.

Cheddar and Egg Avocado “Boats”

Um abacate assado com ovo e queijo Cheddar oferece um refeição simples cheia de proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.

Ingredientes

• 1 abacate
• 2 ovos
• 1 onça (28 g) de queijo cheddar ralado
• Sal e pimenta (a gosto)

Instruções

Primeiro, corte o abacate em dois divida e remova a pedra.

Em segundo lugar, quebre um ovo em uma tigela e separe a gema da clara.

Em seguida, coloque a gema em uma metade do abacate e coloque a quantidade de clara de ovo que caber.

Polvilhe metade do queijo Cheddar por cima e tempere com sal e pimenta.

Repita o procedimento acima com a segunda metade / ovo do abacate.

Quando estiver pronto, coloque os dois botes de abacate no forno a 175 ° C (350 ° F) por cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto, o ovo deve estar firme.

Queijo cheddar e Prato de vinho

Ok, este não é realmente uma receita como tal, mas se você gosta de vinho (ou mesmo se não gosta) um prato de queijo é uma refeição simples e deliciosa.

Use cheddar, qualquer outro queijo, possivelmente alguma carne curada, como presunto ou salame e um pouco de fruta.

Esta refeição é fácil de fazer, rápida e conveniente.

Também é difícil superar no departamento de sabor!

Considerações finais

O cheddar é um queijo tradicional com uma longa história, é razoavelmente nutritivo e oferece vários benefícios à saúde.

Além disso, tem um sabor excelente por si só ou como parte de uma receita.

Se você está procurando um ingrediente nutritivo e saboroso, é difícil superar o queijo cheddar.

O queijo mussarela é bom para você?