Rajma Masala (Português)
Punjabi Rajma Masala (curry de feijão vermelho) é um curry picante muito apreciado na maioria dos lares indianos e Vai muito bem com arroz, chapati ou qualquer pão indiano. Aqui está como fazer este curry em um estilo tradicional Punjabi em casa.
Aqui, mais algumas receitas Rajma para você, para preencher a ingestão de proteínas do dia – Kashmiri Rajma, Sundal e salada de feijão vermelho à moda antiga.
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- O que é Rajma?
- Nutrição
- Sobre esta receita
- Ingredientes
- Receita passo a passo
- Perguntas frequentes
- Sugestões de armazenamento
- Sugestões de serviço
- Cartão de receitas
O que é Rajma?
Rajma também é chamado de feijão vermelho vermelho em inglês. É popularmente usado no norte da Índia e no Nepal para fazer curries.
Existem muitas variedades deste feijão. Os mais populares são Kashmiri, Citra e Red Rajma.
Embora se diga que a variedade Kashmiri é a melhor depois de experimentar todas as variedades muitas vezes, comecei a usar apenas a variedade Chitra.
Ele cozinha muito bem e uniformemente e fica ligeiramente mole quando cozido em um curry, dando ao curry uma textura perfeita.
Nutrição
Rajma ou feijão são ricos em proteínas. Eles também são ricos em fibras, folato e magnésio. O alto teor de fibras em Rajma promove uma digestão saudável e o folato e o magnésio promovem uma boa saúde cardíaca. Você pode ler mais sobre ele e seus benefícios aqui.
Sobre esta receita
Rajma Masala ou curry de feijão vermelho é um prato preparado com feijão cozido cozido em uma cebola cremosa e rica molho à base de tomate.
Ele também tem alguns temperos do dia-a-dia que adicionam muito sabor à base de tomate e cebola deste curry. Não se esqueça de adicionar folhas de coentro frescas no final, adiciona uma bela cor e frescor ao curry.
Rajma Curry e arroz são um alimento reconfortante para muitos indianos e a popularidade da combinação está aumentando dia a dia em todo o mundo.
Esta combinação Rajma Chawal é muito popular no norte da Índia e você vai encontrar muitas barracas de rua vendendo esta combinação deliciosa com um pouco de chutney verde picante, cebolas fatiadas e limão.
Este prato pode facilmente chegar ao topo entre os pratos mais apreciados na Índia. Nativo do Punjab, este curry se tornou um dos favoritos em quase todas as partes da Índia.
Como muitos outros pratos indianos, cada casa tem sua própria receita para prepará-lo e com uma ligeira variação aqui e ali, ele se torna uma receita familiar que passa de geração em geração.
Este curry Punjabi é,
- Delicioso
- reconfortante
- Fácil de fazer
- Rico em proteínas
- Adequado para suas refeições diárias
Ingredientes
Rajma – você pode usar qualquer variedade de Rajma para fazer este curry Punjabi. Prefiro usar a variedade Chitra, pois cozinha muito bem.
Tomates – usaremos tomates picados finamente e purê de tomate para obter aquele sabor picante perfeito e a consistência certa do molho.
Spice Powders – Vamos usar alguns pós de especiarias para este autêntico Caril Punjabi, como coentro em pó, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó da Caxemira, cominho torrado em pó, manga em pó seco e garam masala em pó.
Óleo – Use óleo de mostarda para ter um sabor autêntico, mas se não tiver o mesmo, pode fazer este curry com qualquer óleo vegetal ou até mesmo ghee.
Outros ingredientes – além dos ingredientes mencionados acima, precisaremos de cebola, pasta de gengibre e alho, sal e coentro fresco.
Receita passo a passo
Lave o rajma e deixe-o de molho em água suficiente por 5 a 6 horas. Drene a água.
Adicione o rajma embebido em uma pressão fogão com 2 colheres de chá de sal e 3 xícaras de água. Cozinhe até que esteja macio e cozido. Retire a panela de pressão do fogo e reserve.
Aqueça o óleo em uma bandeja Karahi.
Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e frite até ficar translúcida.
Adicione pasta de alho-gengibre e frite até que a cebola esteja marrom dourada.
Adicione o tomate picado e o purê de tomate e cozinhe por um minuto.
Agora adicione coentro em pó, açafrão em pó , Pimenta vermelha em pó da Caxemira, cominho torrado em pó, amchoor em pó e garam masala em pó e frite por alguns segundos.
Adicione ½ xícara de água e cozinhe o masala até que o óleo se separe na lateral da panela.
Adicione o rajma cozido junto com a água e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Pressione levemente alguns rajmas com as costas de uma concha.
Adicione mais água e sal, se necessário. Enfeite com Coentro Fresco. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
Frequentemente Perguntas feitas
Para fazer este curry sem cebola e alho, coloque um pouco de óleo ou ghee em uma panela.
Adicione as sementes de cominho e a charneca e frite por alguns segundos. Adicione o purê de tomate e cozinhe por 3-4 minutos.
Agora adicione os temperos secos e frite até que o óleo se separe das laterais. Adicione o rajma cozido e cozinhe por 10-15 minutos. Enfeite com folhas de coentro no final.
Rajma é um alimento básico na Caxemira e é feito em um estilo muito diferente na Caxemira. O molho é baseado em coalhada e é carregado com especiarias como erva-doce, gengibre seco, etc.
Confira minha receita detalhada de Rajma da Caxemira aqui.
Durante a nossa estada nos EUA, eu costumava comprar feijão em lata e isso facilitou muito o processo de fazer esse curry.
Você também pode usar o feijão em lata. Não jogue fora o líquido, pois contém muito amido de Rajma, o que torna o molho muito cremoso.
Você pode cozinhá-lo em fogo baixo, para engrossar o curry, ou também pode misturar um pouco do Rajma ao curry.
Você pode até moer a cebola e usá-la no curry, em vez de cebola picadinha. Você pode até adicionar um pouco de creme fresco para deixar o curry espesso e cremoso.
Basta adicionar o Rajma em uma tigela, cubra com a água necessária e deixe de molho por no mínimo 8 horas ou durante a noite.
Deixar de molho ajuda Rajma a cozinhar corretamente. Se não for cozinhado corretamente, ele estraga a textura do prato e também afeta seu estômago.
Basta cozinhar o masala conforme a receita. Assim que o masala cebola-tomate estiver cozido com especiarias, adicione rajma cru, água necessária e cozinhe sob pressão por 2-3 assobios e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sugestões de armazenamento
Para congelar rajma masala, você pode transferi-lo para uma caixa segura para freezer e apenas mantê-lo no freezer por até 30 dias.
Quando estiver pronto para coma, retire o recipiente e deixe descansar na bancada por 2-3 horas até o conteúdo descongelar e, em seguida, reaqueça até ficar bem quente.
O curry mantém-se bem na geladeira por 3-4 dias .
Sugestões de comida
Se você perguntar a qualquer norte da Índia sobre sua refeição de fim de semana favorita, Rajma Chawal estará definitivamente no topo da lista.
Este punjabi picante curry vai muito bem com arroz no vapor ou Jeera, mas pode ser servido com qualquer pão indiano como Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha também.
Cartão de receita
Receita Rajma Masala
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Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 1 xícara Rajma
- ▢ 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
- ▢ 1 e ½ xícara de cebola (finamente picada)
- ▢ 2 colher de chá de pasta de alho e gengibre
- ▢ ¾ xícara de tomate (finamente picado)
- ▢ 3 colheres de sopa de purê de tomate
- ▢ 3 colheres de chá de coentro em pó
- ▢ 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- ▢ 2 colher de chá de pimenta vermelha em pó da Caxemira
- ▢ ½ colher de chá de cominho torrado em pó
- ▢ 2 colheres de chá de Amchoor em pó
- ▢ ½ colher de chá de Garam Masala em pó
- ▢ Sal a gosto
- ▢ 2 colheres de sopa de coentro fresco (picado)
Instruções
-
Lave o rajma e deixe-o de molho em água suficiente por 5-6 horas.
-
Escoe a água.
-
Adicione o rajma embebido em uma panela de pressão com 2 colheres de chá de sal e 3 xícaras de água .
- Cozinhe até que o rajma esteja macio e cozido.
Notas
Você também pode usar feijão vermelho enlatado para fazer este curry.
Se você não tiver tempo suficiente para embeber rajma, mergulhe-o em água fervente por 2 horas e depois pressione cozinhe e use.
Cozinhe até que fiquem bem passados. Eles devem ter textura ligeiramente pastosa, mas ainda assim manter sua forma. Isso deixará o curry muito cremoso.
Amasse o rajma levemente com as costas da concha. Isso fará com que o curry fique bem cremoso.
Você também pode ralar a cebola e o tomate para obter uma textura ligeiramente diferente do curry.
Use purê de tomate em lata para adicionar ao curry. Ele aumentará o sabor, pois é muito concentrado.
Como a maioria dos outros caril, tem o melhor sabor no dia seguinte. Portanto, se você tiver uma festa ou uma reunião, prepare um dia antes e leve à geladeira para que os sabores se desenvolvam.
Não uso o pó Rajma Masala comprado em uma loja para fazer este prato, mas ainda assim ele tem um gosto delicioso. Experimente a mistura de especiarias que usei na receita e você obterá o mesmo sabor.
Adicionar um pouco de manteiga ou ghee assim que o curry estiver cozido eleva muito seu sabor.