Receita Birria de Res (bife Birria)
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Depois de semanas fazendo pratos vegetarianos, comecei a desejar esta rica e suculenta Birria de Res por algum motivo 🙂
E enquanto a Birria é tradicionalmente feita com cabra no México, ganho muito mais quilometragem com um lote de Beef Birria, então usei peito de boi para este lote.
Esta receita de 3 lb. lhe dará todos os tipos de opções com suas sobras, então sinta-se à vontade para usá-la como um ponto de partida para tacos, burritos, tostadas instantâneos, etc.
Como fazer Birria de Res
Independentemente da proteína que você escolher, o molho subjacente permanece o mesmo e é construído com pimentões secos, um um pouco de doçura de alguns tomates assados e profundidade dos aromas.
É um molho maravilhosamente rico e acho que é um ótimo exemplo da culinária mexicana no seu melhor.
Peito de carne ou assado são ótimas opções para esta receita e, como respondem bem ao cozimento lento e lento, vamos em frente e sacuda o fogão lento. Mas não se preocupe se você não tiver uma panela elétrica, pois cozinhar no fogão lhe dará um resultado igualmente bom.
Como de costume, começo colocando os tomates no forno (400F) para um assado rápido. Estamos esperando que as pimentas se reconstituam, então geralmente deixo os tomates lá até precisar deles.
E como o forno está ligado, vamos usá-lo para acordar as pimentas secas.
Para este lote eu usei:
4 pimentões secos de ancho O que são anchovas?
3 pimentões secos do Novo México
2 chipotles em adobo (de uma lata, adicionado mais tarde)
Eu adoro esta combinação de chiles Ancho e New Mexican e uso-a com bastante frequência, mas há margem de manobra nos chiles secos, fique à vontade para improvisar.
E como esses chiles têm um calor moderado, fui em frente e adicionei 2 chipotles. Usar 2 chips dá ao molho um toque real, mas você sempre pode usar menos ou omiti-los para um lote mais suave. Mais informações sobre como trabalhar com chipotles.
Para acordar os pimentões secos, você sempre pode usar uma frigideira seca em fogo médio, mas ultimamente só os coloco no forno por 1-2 minutos ou até que estejam quentes e cheirosos.
Reidratar os chiles torna-os mais fáceis de moer, então vamos cobri-los com água quente da torneira por 20-30 minutos.
Se os chiles flutuar até a superfície você sempre pode usar um prato ou uma tigela pequena para mantê-los submersos.
Também refogaremos uma cebola picada e 6 dentes de alho descascados em um pouco de óleo em fogo médio.
Vai tudo no liquidificador eventualmente, então eu apenas pico a cebola e deixo os dentes de alho inteiros.
Também vamos dar uma selada rápida na carne antes de colocá-la na panela elétrica. Isso é 3 libras. de peito de carne cortado em pedaços:
Depois de uma boa salga, você pode adicioná-lo a uma frigideira pré-aquecida com óleo em fogo médio-alto e dar alguns minutos de cada lado.
Esta pesquisa rápida irá adicionar um sabor extra. Mais informações sobre a reação de Maillard.
E, quando possível, costumo limpar a frigideira para pegar qualquer pedaço de caramelo de valor inestimável. E como esta receita pede 2 xícaras de caldo, usei um pouco de Better Vegetable Stock para deglaze a frigideira que grelhou a carne.
Não reduzi o Abaixe o caldo, apenas levantei para ferver e retirei os pedaços sólidos de sabor que sobraram da panela. Tinha um sabor rico, saboroso e carnudo e tive que me impedir de engoli-lo 🙂
E agora tudo vai no liquidificador junto com alguns outros ingredientes:
o assado tomates
a mistura de cebola e alho cozida
o caldo deglazed
os chiles reconstituídos e escorridos
2 chipotles em adobo
1-2 colheres de sopa de molho de adobo da lata
2 colheres de chá de orégano mexicano O que é orégano mexicano?
1 colher de chá de cominho
1/8 colher de chá de canela
pitada de cravo-da-índia
2 colheres de chá de sal
pimenta do reino moída na hora
Dê um giro e experimente.
Olá, molho Birria! Tem um sabor extremamente satisfatório que só vai melhorar à medida que é cozinhado com a carne. Incrível 🙂
Algumas notas sobre este molho:
Metade do mundo vai preferir usar o líquido de imersão dos pimentões para liquefazer o molho, em vez de usar caldo. A outra metade, inclusive eu, acha que o líquido de molho tem um gosto amargo. Para testar isso, basta provar o líquido de imersão das pimentas e você saberá se é uma opção para sua cozinha.
Duas colheres de chá de sal é muito só para o molho, então vai ficar um pouco salgado. Mas, uma vez que a carne for picada, você vai precisar dela, então eu geralmente adiciono agora. Como alternativa, você pode adicionar 1 colher de chá de sal agora e mais a gosto quando a carne estiver cozida.
E basta uma pequena quantidade de canela e cravo para dar ao molho alguma profundidade, então não exagere com eles ou eles vão dominar demais.
Ok, hora de colocar os pedaços de carne grelhada na panela elétrica e cobri-los com o molho Birria.
Cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas. Isso dá à carne bastante tempo para amaciar.
Como mencionado, você pode cozinhar no fogão por algumas horas e obter um resultado igualmente bom.
Depois de cozido, você pode opcionalmente tirar qualquer gordura que tenha subido à superfície.
Eu normalmente ralo a carne cozida com dois garfos e ponho de lado quaisquer pedaços gordurosos que fizeram seu trabalho para dar sabor, mas não necessariamente querem ser comidos (veja o lado esquerdo na foto acima).
Nota: o sabor do molho não vai penetrar nos pedaços de carne tanto quanto você imagina, apesar de coexistir por 5 horas. Em vez disso, o sabor da carne se impregna ao molho, portanto, adicionar o molho de volta à carne desfiada é a chave da receita!
Normalmente, coloco a carne desfiada em uma tigela e tempero com o suficiente molho para cobri-lo completamente.
Você receberá um lote maravilhosamente saboroso de carne desfiada que pode ser usada em todos os tipos de pratos.
Você terá molho suficiente para transformar isso em uma deliciosa Sopa Birria (receita em breve), mas escolhi o caminho mais simples possível porque estava ficando com fome, ou seja, tacos!
A carne é tão saborosa que você pode simplesmente colocá-la em algumas tortilhas de milho crocantes e com queijo e o jantar é servido 🙂
Eu geralmente crio as tortilhas por alguns minutos em um ambiente seco frigideira e se a carne esfriar eu coloco por cima para um reaquecimento rápido. Uma vez que a parte inferior das tortilhas tem manchas marrons claras se formando, elas estão prontas para rolar.
Isso significa que havia tempo para preparar uma rápida Salsa de Aguacate enquanto as tortilhas estavam crocando na frigideira:
Este é um molho cremoso de abacate que terá um sabor suave e talvez até um pouco insosso fora do liquidificador, mas algo incrível acontece quando você o combina com carnes ousadas e picantes.
Você pode ver essa receita aqui, mas a lista de ingredientes é parecida com esta:
1 abacate
1/4 xícara de água
suco de 1 limão
4- 5 raminhos de coentro
1/2 dente de alho
1/4 colher de chá de sal
Também adicionei um pouco de cebola crua, coentro recém-picado e um pouco de limão nesses tacos.
E eram carnivoramente deliciosos 🙂
Sinta-se à vontade para ser criativo com seu Birria de Res. Tem um sabor tão rico e satisfatório e você pode preparar todos os tipos de refeições rápidas com ele:
Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!
E aqui estão mais algumas idéias para coberturas que funcionarão bem em sua Birria recém-preparada:
Cebolas em conserva
Queso fresco
Chipotle Crema
Curtido – Salada de repolho em conserva
Pico de Gallo
Jalapenos em conserva
Buen Provecho.
Para receitas atualizadas, siga-me no Instagram, Facebook ou Pinterest.
Birria de Res – Birria de carne bovina
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Ingredientes
- 3 libras.peito de carne ou carne assada
- 4-5 tomates Roma
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 3-4 Pimentões secos com ancho
- 2-3 pimentas secas do Novo México
- 2 chipotles em adobo (opcional)
- 1-2 colheres de sopa de molho de adobo (da lata, opcional)
- 2 xícaras de estoque
- 1 colher de chá de cominho
- 2 colheres de chá de orégano mexicano
- 1/8 colher de chá de canela
- pitada de cravo-da-índia moído
- 2 colheres de chá de sal (e mais para provar)
- pimenta preta recém-quebrada
- azeite
Para os tacos (opcional):
- tortilhas de milho
- Salsa de Aguacate
- cebola crua bem picada
- coentro
- espremedor de limão
Instruções
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Comece enxaguando e desengordurando os tomates. Asse-os em um forno a 400F por 20-25 minutos ou até precisar deles.
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Limpe fora de qualquer fenda empoeirada nas pimentas secas. Retire o caule e retire as sementes das pimentas, mas não se preocupe em se livrar de todas as sementes. Asse-as no forno por 1-2 minutos ou até ficarem quentes e cheirosas. Adicione os pedaços de pimenta em uma tigela e cubra com a água da torneira mais quente que você tem. Deixe-os reconstituir por 20 minutos ou mais.
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Pique 1 cebola e descasque 6 dentes de alho. Adicione um pouco de óleo a uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola e os dentes de alho inteiros até dourar levemente.
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Adicione uma fina camada de óleo a uma frigideira e pré-aqueça para médio-alto. Pique o peito em pedaços e dê uma boa salga. Salteie cada lado da carne na frigideira por alguns minutos ou até dourar. Adicione os pedaços de carne grelhada à panela elétrica. Você pode opcionalmente deglaze a panela com 2 xícaras de caldo.
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Antes de drenar as pimentas reconstituídas, experimente o líquido de molho. Se o gosto for amargo para você, use caldo para o molho. Se gostar do sabor, pode usar o líquido de imersão no lugar do caldo.
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Adicione as pimentas escorridas, tomates assados e a mistura de cebola e alho em um liquidificador junto com: 2 xícaras de caldo, 2 chipotles em adobo (opcional), 1-2 colheres de sopa de molho de adobo da lata (opcional), 1 colher de chá de cominho, 2 colheres de chá de orégano mexicano, 1/8 colher de chá de canela, pitada de cravo em pó, 2 colheres de chá sal e pimenta-do-reino recém-quebrada. Combine bem.
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Experimente o molho. Uma maneira fácil de adicionar mais calor é adicionar uma metade adicional ou um chipotle inteiro. Lembre-se de que o molho tem que competir com o grande sabor da carne, por isso tendo a torná-la salgada e ardente neste momento.
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Cubra os pedaços de carne grelhados com o molho. Cozinhe lentamente em fogo baixo por 5-6 horas.
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Depois de cozido, você pode opcionalmente retirar qualquer gordura que subiu à superfície. Desfie a carne usando dois garfos e descarte os pedaços gordurosos que você não quiser comer.
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Adicione a carne desfiada (ou a mesma quantidade que você está usando para a refeição desta noite) em uma tigela separada e adicione molho suficiente para dar uma cobertura completa. Adicionar o molho à carne desfiada é a chave, então não pule esta etapa!
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Uma opção de servir é simplesmente adicionar a carne desfiada de volta ao molho e servi-lo como uma sopa – você pode precisar diluir o molho com um pouco de caldo se escolher esta opção.
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Mas escolhi tacos para este lote. Adicione tortilhas de milho a uma frigideira seca em fogo médio junto com fatias de queijo. Assim que o queijo estiver derretido e a parte de baixo das tortilhas está formando manchas marrons claras que estão prontas para ir. Você pode adicionar a carne às tortilhas na frigideira para um reaquecimento rápido.
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Cubrai esses tacos com Salsa de Aguacate, cebola crua bem picada, coentro recém-picado e um pouco de limão.
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Armazene os restos de Birria na geladeira, onde serão guardados por alguns dias.
Notas
Sinta-se à vontade para ser criativo com as pimentas secas, pois há muito espaço para isso. Em outras palavras, se você usar o que você tem disponível (mais algum calor), então provavelmente ficará feliz com o resultado.
Para um lote mais suave, você pode usar apenas 1 chipotle no adobo ou omiti-los.
Certifique-se de provar o líquido de imersão do pimentão. Se o gosto for amargo, use caldo para o molho. Se gostar do sabor, pode usar o líquido de imersão no lugar do estoque.
Aqui está a receita da Salsa de Aguacate.
Você pode usar ingredientes semelhantes para fazer um lote incrível de Chili con Carne.
