Receita de couve – Collard Greens de estilo sulista fervido lentamente em um caldo saboroso e picante carregado com jarretes de presunto e especiarias. Uma abordagem repleta de sabores sobre suas verduras favoritas.

O que são couve?

Couve são um tipo de vegetal de folha verde comestível, espesso, ligeiramente amargo, comumente usado na culinária do sul dos Estados Unidos e em muitas partes da África (conhecido como wiki sukuma na Tanzânia e no Quênia). Possui folhas verde-escuras com hastes mais duras e fazem parte do mesmo grupo da couve, nabo e mostarda. O próprio nome “couve” é derivado da palavra “colewort” ou planta de repolho selvagem.

Eles estão disponíveis o ano todo e são considerados mais saborosos e nutritivos durante os meses frios. Não é à toa que sempre aparece nas famílias do sul durante a temporada de férias. As férias nunca seriam as mesmas sem ela! E sim, é uma ótima maneira de começar o Ano Novo.

Quanto tempo para cozinhar couve?

Cozinhar couve certamente leva tempo. Mas posso garantir que vale a pena esperar sabendo como eles são nutritivos e deliciosos, principalmente quando combinados com carne defumada. Depois de cortar os caules, você precisa lavá-los bem antes de cozinhar. Em seguida, pique-os em pedaços de 1 polegada ou mais e cozinhe-os até ficarem macios em um caldo bem temperado por cerca de 45-60 minutos junto com os jarretes de peru e / ou presunto.

Couve do sul

As verduras do sul e os jarretes de presunto são os acompanhamentos definitivos. Os próprios verdes são super macios e o sabor é simplesmente incrível. Começar o prato com cebola e alho como base e depois cozinhar os jarretes de peru e presunto defumados em caldo de galinha, cria um líquido de cozimento muito saboroso para os verdes. A fumaça infunde o caldo com aquele sabor profundo e complexo e a carne de peru certamente não faz mal.

Eu gosto de usar tanto presunto jarretes quanto peru defumado. E embora possa não ser uma adição tradicional, se você tiver um pouco de frango, certamente pode jogá-lo dentro.

Como você provavelmente sabe, carnes defumadas têm um sabor forte. Ele cozinha lentamente com o resto dos ingredientes até que literalmente saia do osso.

Quanto às verduras eles próprios têm um sabor naturalmente amargo, por isso é obrigatório preparar um delicioso líquido para cozinhá-los. Esse amargor é bom, mas tem que ser acompanhado de fumaça, um pouco de calor, sal e alguma proteína para dar água na boca.

Conforme as verduras cozinham e sua textura fibrosa se transforma em delicadeza, elas absorvem todas as camadas e nuances do caldo. Em breve, eles são um lado saudável e comovente que é denso em nutrientes.

Em outras palavras, tudo sobre isso receita funciona. Refogar a couve amolece-a apenas o suficiente, evitando a temida textura pastosa. Eles retêm um pouco de seu amargor, que é complementado pelo líquido reforçado com presunto, e você também obtém mordidas suculentas de carne.

Este lado acompanha vários pratos principais e pode ser comido sozinho. Você também pode combiná-lo com esta Receita de Feijão Pinto OU este pão de milho com frigideira super úmido e amanteigado com o miolo perfeito e bordas crocantes. Uma correspondência OBRIGATÓRIA e perfeita para esta receita verde.

Divirta-se !!!

Comece fervendo os jarretes de presunto em uma panela totalmente coberta com água, leve para ferver e depois abaixe o fogo e ferva por aproximadamente 11/2 – 2 horas ou até a carne cair do osso. A maneira melhor e mais fácil de fazer isso é usar uma panela de pressão. É mais rápido e leva apenas cerca de 12 minutos ou menos quando começa a cozinhar. Deixe esfriar e corte a carne em pedaços pequenos.

Remova as folhas verdes da couve do caule. Em seguida, lave, enxágue e pique. Repita até que todas as couves tenham sido removidas de seu caule. Descarte o caule e reserve as folhas picadas. Se desejar, mergulhe em água.

Aqueça um forno ou panela holandesa médio ou grande. Em seguida, adicione o bacon picado, cozinhe por cerca de 6-7 minutos ou até dourar. Adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo – deve haver cerca de 2 colheres de sopa de graxa na panela. Adicione a cebola, o alho, os jarretes de presunto e refogue por cerca de 3-5 minutos. Junte os tomates, a páprica, o tempero crioulo e alguns flocos de pimenta. Refogue por mais cerca de 2 minutos.

Por fim, adicione a couve, o caldo de frango e o limão. Despeje o caldo de galinha ou água – levemente sal, se desejar. Ou espere até os últimos minutos de cozimento.

Sirva quente com pão de milho.

Veja como fazer isso

Este post foi publicado pela primeira vez em setembro de 2016 e foi atualizado com novas fotos e redação.