Receita de folhado de creme com creme bávaro e mel
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Receitas de folhados com creme bávaro e mel são deliciosos e fáceis de fazer recheados de creme profiteroles absolutamente deliciosos quando acabados com um fiozinho de mel e açúcar de confeiteiro.
Os folhados de creme são incríveis depois do jantar sobremesas que são incrivelmente fáceis de fazer e também não são muito caras. Eles são servidos individualmente, assim como os autênticos beignets, e ótimos para fazer em casa com poucos ingredientes e ferramentas necessárias para fazê-los.
O que é creme bávaro
Se você nunca ouviu falar de creme bávaro, não se assuste. Definitivamente parece muito mais intimidante do que realmente é, então, antes que você surte, não é super fácil de fazer. O suposto criador dele ou mais apropriadamente, Crème Bavaroise, foi por Marie-Antoine Carême um dos pais da culinária moderna junto com Auguste Escoffier.
O creme bávaro foi obviamente fundado na Baviera, que é um estado na Alemanha e finalmente chegou aos estados no final de 1800 e consiste em ovos, açúcar, gelatina e creme de leite fresco. Obrigado a quem o comprou aqui, porque diabos, é delicioso.
Creme de pastelaria é a mesma coisa
O creme de pastelaria não é a mesma coisa que o creme da Baviera. O creme para pastelaria usa ingredientes diferentes, como manteiga, amido de milho e leite em vez de gelatina, creme de leite e gemas de ovo. Como o creme bávaro, você pode usar creme de confeitaria para rechear sobremesas, bolos e donuts.
O creme de leite bávaro é muito mais rico e delicioso em sabor em comparação com o creme de confeitaria.
Para que serve o creme bávaro
O creme bávaro costuma ser usado como recheio de bolos, donuts e sobremesas e ocasionalmente é adicionado ao topos de sobremesas como frutas vermelhas frescas ou tortas. É incrivelmente delicioso e pode adicionar muito corpo a qualquer sobremesa.
Como fazer
Você tem que fazer o creme bávaro com antecedência nesta receita porque ele precisa de um pouco tempo para definir. Você também pode supersetá-lo colocando-o no freezer, mas não recomendo fazê-lo.
1. O Bavarian Cream começa fazendo um crème anglaise simples, que em inglês é creme e uma mistura de vagem de baunilha, gema de ovo, creme de leite e açúcar.
2. Enquanto o anglaise está sendo batido no fogo, certifique-se de borrifar seus pacotes de gelatina sobre água fria.
4. Despeje a mistura de gelatina no anglaise quente e leve à geladeira completamente.
5. Para finalizar o creme bávaro, junte um pouco de chantilly e deixe esfriar enquanto prepara os profiteroles. Depois de esfriar, transfira a mistura para um saco de confeitar sem ponta. Você terá sobras de creme e ficará ótimo derramado sobre sobremesas ou recheado em sobremesas como donuts. Quanto mais tempo você puder mantê-lo na geladeira antes de usá-los nos bolinhos de creme, melhor.
Qual é o gosto dele
O creme bávaro tem gosto de creme de baunilha rico. Isso se deve principalmente ao fato de a base ser feita com creme anglaise, que é essencialmente um creme de baunilha. Depois de definido e dobrado com o chantilly, ele fica muito rico e espesso.
Como fazer bolos de creme caseiros
Para a receita de folhados de creme, não tenho certeza se há uma sobremesa mais fácil lá fora. A massa é mais classicamente conhecida como patê a choux. É literalmente 5 ingredientes e leva menos de 10 minutos para fazer. Na verdade, é o creme bávaro que leva todo o tempo nesta receita.
- Despeje a água em uma panela grande e adicione a manteiga e o sal também. Leve esta mistura para ferver.
- Adicione a farinha e bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame firme até que fique homogêneo e forme uma bola parecida com uma massa.
- Continue a bater ao adicionar 1 ovo por vez até que esteja completamente misturado à massa.
- Depois de combinado, transfira para um grande saco de confeitar e comece a despejar pequenas quantidades de massa a cerca de 2 centímetros de distância uma da outra em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse os folhados de creme no forno por cerca de 35 a 40 minutos ou até que fiquem firmes por fora e macios e macios no centro.
- Usando seu dedo, pressione um orifício na parte inferior dos bolinhos de creme e canalize o máximo possível do creme bávaro no bolinho de creme. Observação do chef: se você não tiver um saco de confeitar, pode usar apenas uma colher de sopa, sem problemas.
- Sirva polvilhando açúcar de confeiteiro e regando com mel por cima.
Nem estou brincando quando digo que comi 10 imediatamente. Eles são pequenos e são como 2 mordidas, então eu não pude resistir. Você terá dificuldade em se controlar, acredite em mim. Você também terá dificuldade em não comer o creme bávaro por si só, porque é muito bom!
No entanto, se você está pensando em fazer isso à frente, tudo bem para servir no lado mais fresco mas, honestamente, quando estão quentes, são absolutamente loucos!
Como servi-los
Terminei com um pouco de mel ou calda de chocolate e depois um pouco de pó açúcar apenas para provocá-los um pouco mais. Acho que a combinação de mel com creme bávaro e profiterole quente é realmente uma delícia.
É definitivamente uma daquelas receitas clássicas que honestamente nunca envelhece se você me perguntar. É tão versátil também se você quiser mudar o recheio de creme, nem sempre tem que ser creme da Baviera! Eles são realmente fenomenais e acho que você estaria prestando um péssimo serviço a si mesmo se pelo menos não tentasse fazê-los. Não, realmente você faria!
Notas do chef de receita + dicas
Armazenando o creme: Vai mantenha na geladeira tampada por até 2 dias. O creme irá separar após esse período de tempo. O creme congela bem coberto por até 2 meses e é delicioso se você optar por comê-lo como sorvete congelado.
Armazenamento dos bolinhos: Os bolinhos durarão cobertos em plástico por até 3 dias no frigorífico. Os bolos de nata sem o creme bávaro duram até 5 dias guardados no frigorífico. Você pode congelar os pastéis de creme cobertos por até 2 meses, mas se eles forem recheados com o creme da Baviera, recomendo comê-los congelados. Se não estiverem recheados com creme bávaro, você pode descongelá-los e usá-los como quiser.
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Receita de cream puffs com creme bávaro e mel
Ingredientes
Para o creme bávaro:
- ▢ 4 xícaras de chantilly
- ▢ 1 feijão de baunilha fatiado ao meio
- ▢ 6 gemas de ovo
- ▢ ½ xícara de açúcar
- ▢ 1/4 onça de gelatina
▢ 5 onças de água fria
Para os Profiteroles:
- ▢ 4 onças de manteiga sem sal
- ▢ 1 xícara de água
- ▢ ½ colher de chá de sal Kosher
- ▢ 1 xícara de farinha multiuso
- ▢ 4 ovos
- ▢ mel para enfeite
- ▢ açúcar em pó para enfeitar
Instruções
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Creme Bávaro: Bata 2 xícaras de creme de leite fresco em uma batedeira com o batedor em alta velocidade até formar picos firmes e esfrie.
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Em uma tigela média, adicione a água fria e gelatina e deixe descansar.
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Em seguida, adicione 2 xícaras de creme de leite fresco e a fava de baunilha em uma panela de tamanho médio e escalde .
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Enquanto o creme está escaldante, misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande até completamente combinado.
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Assim que o creme escaldar, despeje-o lentamente na mistura de gema de ovo e açúcar para temperá-lo enquanto bate.
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Despeje a mistura de volta na panela e devolva-a ao queimador e bata constantemente em fogo médio até engrossar.
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Em seguida, bata na gelatina / mistura de água e leve à geladeira completamente. Quando estiver resfriado, dobre o chantilly e coloque-o de volta na geladeira para continuar a manter frio e, em seguida, transfira para um saco de confeitar com uma ponta circular.
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Profiteroles: Pré-aqueça o forno a 400 °.
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Leve a manteiga, a água e o sal para ferver e, em seguida, acrescente a farinha até formar uma bola. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
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Em seguida, bata em 1 ovo de cada vez até estar completamente combinado e, em seguida, transferi-lo para um saco de pasteleiro, sem necessidade de ponta.
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Passe 1 colher de sopa de massa em uma bandeja forrada com papel manteiga até que a massa se esgote.
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Asse por 40 minutos e depois esfrie até a temperatura ambiente.
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Usando o dedo empurre a parte inferior do profiterole para fazer uma abertura e canalize o creme bávaro diretamente para o profiterole até que comece a sair ligeiramente do fundo.
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Regue um pouco de mel e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro nos Profiteroles Recheados com Creme Bavarian assim que estiverem prontos. Divirta-se!
Notas
- Você terá sobras de creme bávaro e ficará ótimo servido sobre as sobremesas ou recheado em sobremesas como donuts. Quanto mais tempo você puder manter o creme bávaro na geladeira antes de usá-lo nos bolinhos de creme, melhor.
- Se você não tiver um doce saco para rechear os bolinhos de creme, você pode usar apenas uma colher de sopa, sem problemas.
- Como armazenar o creme: O creme bávaro aguenta a geladeira tampada por até 2 dias. O creme irá separar após esse período de tempo. O creme bávaro congela bem coberto por até 2 meses e é delicioso se você optar por comê-lo como um sorvete congelado, mas não descongele esperando que volte a ficar um creme espesso e delicioso.
- Como armazenar os cream puffs: Os cream puffs podem durar até 3 dias cobertos com plástico na geladeira. Os bolos de nata sem o creme bávaro duram até 5 dias guardados no frigorífico. Você pode congelar os pastéis de creme cobertos por até 2 meses, mas se eles forem recheados com o creme da Baviera, recomendo comê-los congelados. Se não forem recheados com o creme bávaro, você pode descongelá-los e usá-los como desejar.