Embora suas origens antigas sejam contestadas – alguns dizem a Índia, outros a Turquia, outros dizem que foi definitivamente bizantina – não há dúvida de que a halvah é uma das sobremesas mais comuns do mundo . O doce espesso e denso à base de tahini conhecido pelos judeus americanos e israelenses é apenas um entre centenas de tipos diferentes de halvah consumidos em todo o mundo.

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Halvah (também conhecido como halwa, halva, halava, helva, etc.) é um termo amplo usado para descrever sobremesas feitas com uma base de farinha ou manteiga de nozes, como tahini de gergelim, e às vezes incluindo vegetais (como cenouras) ou nozes. É consumido na Índia, Ásia Central e Ocidental, Norte da África, Balcãs e, claro, em Israel e em delicatessens judaicas nos Estados Unidos. Cada cultura tem sua própria halvah, unida apenas pelo nome – que deriva da palavra árabe para “doce” – e o fato de que cada uma é um doce ou sobremesa adoçado, muitas vezes uma receita antiga e amada.

A A viagem a Israel não está completa sem provar a halvah do país. Dando um passeio no mercado Machane Yehuda de Jerusalém, você não pode deixar de ver os comerciantes de halvah, com suas mesas repletas de enormes placas de guloseimas em uma infinidade de sabores, recheadas com diferentes nozes e sementes, coloridas e aromatizadas com vários extratos. E como a sobremesa é pareve – nem carne nem laticínios – ela sempre foi a sobremesa kosher perfeita. Muitos judeus americanos cresceram em Joyva Halvah; Joyva trouxe a guloseima antiga para os Estados Unidos em 1907, e mais de um século depois, a produção continua.

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Em Além da receita de Tahini Halvah israelense abaixo, você pode experimentar o Halvah de cenoura-cardamomo indiano e grego Semolina Halvah. Ou Halvah Swirl Brownies. A única ferramenta especial necessária é um termômetro de doces ou de leitura instantânea, para a halvah israelense. Caso contrário, essas receitas são muito simples de fazer – qualquer receita que sobreviveu 3.000 anos deve ser! Cada uma dessas receitas pode lidar com muitas variações. Você pode substituir nozes ou frutas secas diferentes, ou adicionar extratos, como café, coco e baunilha. Eles também se manterão muito bem, por isso são ótimos para prepará-los na frente e para os hóspedes de última hora.

É um desafio atingir a lascívia tão famosa na halvah israelense sem uma boa experiência na fabricação de doces. No entanto, mesmo que saia mais suave e mastigável do que você está acostumado, e mais parecido com caramelo ou calda, esta halvah será incrivelmente deliciosa e satisfatória.