Receita de Takoyaki (bolas de polvo japonesas)
Takoyaki é um termo japonês para “polvo grelhado / frito” e é um yatai muito popular ( ou comida de rua móvel). Essas bolas de polvo ligeiramente fritas têm uma casca externa crocante com um centro macio e úmido cheio de pedaços de polvo, gengibre em conserva, cebolinha e tenkasu crocante (ou pedaços de tempura).
Essas bolas de polvo frito foram popularizadas pela primeira vez por um homem chamado Tomekichi Endo, de Osaka, Japão, na década de 1930. Originalmente, eram recheadas com carne e konjac, mas são muito mais conhecidas por seu recheio de polvo atualmente. Endo foi influenciado por um japonês bolinho chamado akashiyaki, que era feito de massa de ovo e polvo.
Quais são os ingredientes do takoyaki?
Embora tenham o nome de seu recheio de polvo, você também pode encontrar takoyaki recheado com outros f alimentos como: lula, cogumelos, camarão e muito mais. Atualmente, você pode encontrar takoyaki servido em mais do que apenas barracas de comida de rua, mas em restaurantes e até lojas de conveniência também na Ásia e em todo o mundo.
A maior parte da minha experiência com takoyaki vem de comer em restaurantes japoneses e eles variam em tamanho, crocância e textura da massa dentro. Normalmente, eles variam de 1-2 polegadas de diâmetro (dependendo de onde você os compra) e são cozidos em uma panela especial com semicírculos individuais.
No entanto, eu comi takoyaki frito que tinha uma crosta muito mais espessa devido à fritura. Se você não tiver tempo para fazer tudo do zero, também pode comprar takoyaki em pó (ou mistura) pré-fabricado na loja japonesa local. Mas se você for um tradicionalista, gostará que esta receita use uma massa úmida feita de dashi, farinha multiuso, farinha de arroz, ovos, molho de soja e bicarbonato de sódio.
Quanto aos recheios, também uso recheios tradicionais para esta receita que não usei t tem que fazer de antemão:
- Polvo cozido: Você pode (e deve) usar polvo pré-cozido de uma mercearia japonesa. O polvo pode ser um pouco complicado de preparar, pois pode ser mastigável se você não cozinhar corretamente. Encontrei um polvo pré-cozido no corredor do sushi – é perfeitamente cozido e economiza tempo.
- Gengibre em conserva: o gengibre em conserva japonês geralmente vem em tons de rosa (tanto das folhas de perila quanto de corante alimentar). Eu gosto de picá-los em pedaços menores para adicionar ao takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu são pedaços de tempura que você pode comprar em pacotes. Isso é melhor do que ter que fazer uma massa de tempura e fritar em pedaços minúsculos. Eu gosto de tenkasu no takoyaki porque adiciona uma textura agradável dentro dos centros úmidos.
- Cebola verde: eu gosto de cortar cebola verde em fatias finas.
Coberturas Takoyaki
Uma das minhas coisas favoritas sobre takoyaki é o grande número de coberturas. Como se fritar bolas de polvo maltratado não fosse delicioso o suficiente, você pode adicionar coberturas tradicionais de molho takoyaki, Kewpie, aonori, kizami e katsuobushi!
- O molho Takoyaki é um molho escuro ligeiramente doce e semelhante a um molho inglês mais leve, que é perfurado por cima. É repleto de muitos sabores umami, como tomate, molho de ostra, flocos de bonito e muito mais.
- Aonori, também conhecido como lavoura verde, é o pó de algas marinhas secas.
- Kizami são tiras desfiadas de nori torrado, mas acredito que você também pode cortar tiras de nori maiores.
- Katsuobushi é outro nome para flocos de bonito – essas são as tiras muito finas de peixe defumado que “dançam” no takoyaki antes de comê-los!
- Kewpie é uma marca de japonês maionese. Esta maionese é a minha favorita porque é muito mais ovo e é ligeiramente mais doce do que a maionese ocidental tradicional. Você também precisa comprar a versão japonesa de Kewpie, porque agora existem versões americanas em muitos supermercados. Disseram-me que A versão japonesa ainda tem um gosto melhor devido à adição de MSG e mais ovos.
Encontrei todos esses produtos em minha loja japonesa local, Mitsuwa. Mas você também pode comprá-los online em vários sites como Yummy Bazaar e Marukai Market. Eu até vi maionese japonesa Kewpie sendo vendida na Target online!
Fazendo a massa takoyaki
Para fazer a massa, basta misturar todos os ingredientes: dashi, ovos, um farinha para todos os fins, farinha de arroz, molho de soja e bicarbonato de sódio. A adição de farinha de arroz não é típica e eu adicionei isso para obter uma camada externa crocante que não fique empapada depois de removida da panela.
Uma coisa boa sobre fazer a massa em casa, você pode evitar comer alguns dos conservantes das misturas pré-fabricadas que encontra na loja japonesa local. Sem mencionar que, com muitas dessas misturas, você ainda precisa fornecer seus próprios ovos, água, polvo, cebolinha e outros recheios.
Você pode fazer takoyaki sem uma bandeja de takoyaki?
Takoyaki são frequentemente feitos com takoyaki especiais que têm muitos semicírculos e são feitos de materiais de alumínio fundido, antiaderente e ferro fundido. Você também pode comprá-los com seu próprio sistema de aquecimento elétrico ou uma simples panela para colocar sobre o fogão.
Em outra opção, você também pode usar uma panela de aebleskiver para fazer takoyaki, mas fique atento ao tempo, pois o formato da bola de aebleskiver geralmente é maior. No mesmo sentido, você também pode usar moldes de banh khot, mas, novamente, ajuste o tempo de cozimento devido à mudança no tamanho.
Por experiência própria, não fiz takoyaki sem uma frigideira porque esta receita é uma massa muito líquida e úmida. No entanto, já comi takoyaki frito que provavelmente se formou sem uma frigideira. Suspeito que isso seja feito congelando levemente a massa para firmar a textura a fim de moldá-las em bolas à mão e, em seguida, fritar antes que derretam.
Na minha opinião, eu preferia o material tradicional de ferro fundido como a melhor forma de takoyaki porque o pré-tempero me deu um bom revestimento antiaderente e o aquecimento deu uma camada externa dourada crocante em meu takoyaki.
Dicas para ter sucesso com takoyaki na primeira vez
- Se você estiver usando uma panela de takoyaki de ferro fundido, certifique-se de movê-la para aquecer por igual. Percebi que, como estava usando uma panela quadrada em um fogão circular, precisava mover a panela durante o cozimento para ter certeza de que as bolas de takoyaki cozinhavam uniformemente ao mesmo tempo.
- Preencha os espaços de takoyaki cerca de 80% no primeiro despejo. Como a massa tem fermento em pó, ela vai crescer depois de um minuto na assadeira. Você também adicionará recheios aos espaços, de modo que pode transbordar muito se você adicionar muita massa no início.
- Adicione os recheios quando vir bolhas na massa – se adicioná-los muito cedo, eles podem afundar e queimar.
- Vire o takoyaki quando você notar que as bordas começam a dourar. Gire as bolas takoyaki cerca de 120 graus, deixando um pouco de espaço para preencher mais a massa dentro da bola. Eu gosto de colocar o máximo de massa possível nas bolas e ao redor da forma. Não há problema em preencher as bordas da assadeira porque você pode dobrar a massa extra nas bolas ao girá-las.
- Continue girando o takoyaki para obter uma camada externa nítida.
O takoyaki deveria ser piegas?
Takoyaki tem bordas externas nítidas em torno de centros muito úmidos e pastosos, cheios de polvo, gengibre em conserva, cebolinha e tenkasu.
Algumas das minhas coisas favoritas para servir e comer com takoyaki são yakitori, bacalhau preto missô, tempura de camarão e vegetais e sopa de missô.
O que é takoyaki em inglês?
Takoyaki significa “polvo grelhado / frito” em inglês.
Os flocos de bonito estão vivos?
Os flocos de bonito, ou katsuobushi, são peixes defumados em fatias muito finas, então não, eles não estão vivos. Por serem tão finos, eles têm tendência a se mover com o menor movimento e calor do alimento em que se sentam.
Takoyaki (bolas de polvo japonesas)
Ingredientes
Massa Takoyaki
- ▢ 2 g dashi em pó
- ▢ 10 fl oz de água quente 100-110 ° F
- ▢ 2 grandes ovos
- ▢ ½ fl oz de molho de soja
- ▢ 60 g de farinha multiuso
- ▢ 56 g de farinha de arroz
- ▢ 5 g de fermento em pó
Recheios
- ▢ óleo vegetal para untar a frigideira
- ▢ 3 onça de polvo cozido cortado em pedaços de ¼ de polegada es
- ▢ 10 g de gengibre em conserva picado
- ▢ 2 talos de cebola verde cortados em fatias finas
- ▢ 13,5 g tenkasu
Coberturas
- ▢ molho takoyaki
- ▢ algas marinhas secas aonori em pó
- ▢ maionese japonesa, de preferência Kewpie
- ▢ pedaços de kizami nori
- ▢ flocos de bonito
Equipamento usado
- ▢
takoyaki pan
- ▢
chopsticks ou takoyaki pin stick
- ▢
escova
- ▢
garrafa de compressão, opcional
Instruções
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Aqueça a água a pelo menos 100 ° F e não mais que 110 ° F, th pt adicione o pó dashi e mexa até que esteja completamente dissolvido. Adicione os ovos e o molho de soja ao dashi e bata até incorporar.
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Em uma tigela, combine a farinha de trigo, a farinha de arroz e o bicarbonato de sódio. Peneire os ingredientes secos nos ingredientes úmidos e bata até que não haja mais grumos.
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Adicione a massa em uma garrafa squeeze, se preferir. Isso pode fazer com que adicionar massa à frigideira fique mais limpa, sem pingar.
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Pré-aqueça a frigideira takoyaki no fogão em fogo médio. Passe um pouco de óleo vegetal em cada mergulho na panela.
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Despeje a massa em cada mergulho a cerca de 80% do caminho para cima – não adicione muito porque ela irá expandir.
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Cozinhe por cerca de um ou dois minutos, ou até que a massa comece a borbulhar levemente. Isso irá garantir que os recheios fiquem no centro e não afundem. Adicione um pouco de cada um dos recheios em cada takoyaki.
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Depois de preencher cada bola, vá para o primeiro takoyaki e use o bastão de takoyaki para soltá-la pelos lados e virar a bola ¾ do caminho. Deixe uma pequena abertura (cerca de 1/8 de polegada) no takoyaki para que não fique completamente coberto. Esta é a abertura onde você irá preencher mais tarde com uma massa mais crocante e cozida.
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Despeje mais massa sobre toda a panela e nos espaços abertos e continue a cozinhar até que a massa borbulhe. Observe cuidadosamente o takoyaki neste momento, ajustando o calor se estiver muito quente ou muito baixo. Você deseja dar tempo suficiente para que a massa cozinhe por completo, sem queimar.
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Use o bastão de takoyaki para começar a girar o takoyaki quando a massa borbulhar. Use a vara para mover a massa em torno das bordas de cada semicírculo e dobre-a em cada bola takoyaki conforme você as gira.
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Cozinhe as bolas até que estejam douradas e crocantes nas bordas. Todos os takoyaki devem medir a 200 ° F internamente.
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Retire as bolas com o palito e cubra-as com o molho takoyaki, polvilhe aonori, esprema um pouco de maionese, adicione algumas tiras de algas e flocos de bonito por cima. Sirva imediatamente.
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