Rolinhos de repolho recheado polonês (Golabki) em molho de tomate

Setembro 19, 2020

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Rolinhos de repolho recheados poloneses são um prato tradicional, igualmente popular como uma ideia para um jantar em família, bem como comida de festa. Meus rolos de repolho saudáveis e fáceis de fazer com molho de tomate são feitos com carne de peru e são muito simples.

Veja também rolos de repolho vegan com cogumelos, lentilhas e arroz.

Rolinhos de repolho recheado polonês ( “golabki” em polonês, pronunciado “gowompki”) são fáceis de fazer e não requerem nenhuma habilidade especial. Se você seguir algumas regras simples (listadas abaixo), seus rolos de repolho serão fantásticos.

Os rolos de repolho recheados poloneses são saudáveis?

Sim, sim, sim! Afinal, é apenas repolho, arroz e carne e um pouco de molho de tomate. Se você usar carnes gordurosas, elas são um pouco menos saudáveis, é por isso que prefiro usar carne de peru. A carne de peru é naturalmente magra e a carne picada de peru contendo 7% de gordura é perfeita para rolos de repolho (não recomendo usar carne picada de peru extra magra).

Outras receitas que usam arroz e carne picada de peru de que você pode gostar incluem não recheada pãezinhos de repolho e pimentões recheados com peru e arroz.

Ingredientes

Esta receita contém um punhado de ingredientes, por isso é fácil de preparar. Além do repolho, usei peru moído com pouca gordura natural, arroz, cebola, sal e pimenta. As receitas tradicionais de rolos de repolho pedem carne de porco e é bom usar isso em vez de peru nesta receita. Algumas pessoas também adicionam bacon cru (picado) ao recheio, bem como um pouco de carne.

Quanto aos temperos, eu pessoalmente acho que sal e pimenta funcionam muito bem, mas, novamente, você pode adicionar salsa, orégano, manjerona ou outras especiarias.

O molho de tomate simples consiste em caldo (use vegetais ou frango), pasta de tomate e passata. Basta combiná-los e despejar sobre os rolinhos de repolho antes de assá-los (veja as instruções abaixo).

Qual repolho usar

Use repolho branco comum. Eu geralmente prefiro um repolho de tamanho médio. Se o seu repolho for muito pequeno, pode ser complicado rechear as folhas. Por outro lado, folhas de repolho muito grandes produzem rolos de repolho muito grandes, o que você pode querer fazer. Para mim, o meio é melhor, mas a escolha é sua.

Como preparar o repolho

Você precisará cortar o pedaço duro do meio do repolho (cerca de 3 cm de profundidade, veja a foto abaixo). Será mais fácil remover as folhas e elas cozinharão mais rápido. Coloque o repolho em uma panela grande, encha com cerca de 5-6 cm de água, tampe e leve para ferver. Em seguida, cozinhe por 10 minutos ou até que as folhas comecem a se separar.

Transfira o repolho para um prato ou tábua de cortar e separe o folhas da camada superior (usando 2 garfos e uma faca). Coloque o repolho de volta na panela, cozinhe por mais alguns minutos e remova mais algumas folhas.

Repita esse processo até obter cerca de 20 folhas. Não se preocupe se algum deles rasgar, você poderá usá-los para forrar o fundo de sua caçarola.

Em seguida, corte a parte central grossa de cada folha (a parte externa da folha, veja a foto). Suas folhas agora estão prontas para serem transformadas em rolos de repolho.

Como preparar o arroz

Cozinhe o arroz al dente (usando um pouco menos água do que o normal) com um pouco de sal (¼ colher de chá) antes de misturar com a carne, cebola e temperos. Deixe esfriar completamente antes de fazer a mistura de recheio.

Montando a receita

1. Depois de fervido o arroz e frito a cebola (e resfriado ambos), misture-os com a carne, o sal e a pimenta. Mexa bem.

2. Forme uma almôndega grande em formato oval usando a mistura de recheio e coloque dentro de uma folha de repolho. Dobre os lados mais compridos e embrulhe o recheio na folha começando pela ponta mais grossa da folha. Faça isso com a mesma força você pode dobrar a mistura com os dedos enquanto rola.

3. Forre o fundo de uma grande assadeira rasa com as sobras de folhas de repolho e arrume os rolinhos de repolho (com a ponta da folha de repolho para baixo) por cima em uma única camada o mais próximo possível. Em seguida, combine os ingredientes do molho (caldo, passata e purê de tomate) e despeje sobre o repolho rolinhos.

4. Por último, cubra os rolinhos de repolho com um pedaço de papel manteiga cortado para caber no seu prato ( ou sobras de folhas rasgadas e pequenas folhas se preferir e se você tem o restante), cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 1,5 horas. Retire do forno e divirta-se!

Dicas de especialistas e FAQs

Use as folhas maiores para fazer seus rolos de repolho e reserve as menores para forrar a assadeira (e cobrir os rolinhos de repolho, se sobrar, em alternativa use papel antiaderente).
Enrole o recheio nas folhas o mais firmemente possível e coloque o repolho rola um a um em seu prato bem juntos. A parte final de cada rolo de repolho deve estar voltada para baixo.
Você pode preparar os ingredientes com antecedência. Você pode cozinhar o repolho e preparar as folhas com antecedência e uma vez que esfriou completamente, cubra e leve à geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de fazer os rolinhos de repolho para deixá-los em temperatura ambiente. Você também pode cozinhar o arroz com antecedência e, uma vez resfriado, leve à geladeira até estar pronto para fazer a receita.
Como servir rolos de repolho: tradicionalmente, os rolos de repolho polonês são servidos com purê de batata, mas você também pode servir como estão, sem lados.
Congele em uma única camada em lotes em um recipiente hermético. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça no microondas.

Formas alternativas de cozinhar rolos de repolho polonês

Tal como acontece com todas as receitas tradicionais (aquelas que existem há muito tempo), existe mais de uma maneira de prepará-las. Você pode usar uma panela funda e organizar os rolos de repolho em camadas. Você também pode cozinhá-los em cima do fogão, mas esse método é mais complicado, pois o repolho pode grudar na panela e queimar.

Rolinhos de repolho polonês também podem ser feitos sem o molho de tomate. Por exemplo, minha tia usa apenas água (e tempera seus rolos de repolho muito bem).

Ou você pode cozinhá-los em água e fazer um molho de tomate rápido e adicioná-lo no final do cozimento. (Use o molho dos rolinhos de repolho, misture com um pouco de purê de tomate e uma colher de chá de farinha dissolvida em um pouco de água. Despeje sobre os rolinhos de repolho e cozinhe descoberto pelos 15 minutos finais).

Eu cozinhei esses rolinhos de repolho em um molho de tomate simples para que tenham lindas notas picantes passando por eles. Na minha opinião, os tomates complementam a doçura do repolho extremamente bem.

Tentei abordar todos os aspectos de fazer rolos de repolho, mas se você ainda tiver dúvidas, entre em contato!

Mantenha contato!

Como estão seus rolos de repolho para você? Me diga nos comentários abaixo, obrigado!

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