Em Porto Rico, o sancocho é considerado um prato bastante rústico. É feito com frango e presunto defumado (Sancocho de gallina), carne de vaca redonda (sancocho), pés de porco com grão de bico (sancocho de patitas), ou costela de boi com chouriço. Existem várias versões e cada família tem sua própria versão de sancocho, mas um verdadeiro sancocho porto-riquenho sempre pede milho na espiga, uma variedade de tubérculos, guineos, sofrito, e sazón. Outros vegetais e condimentos podem incluir aipo, cenoura, gengibre, tomilho, salsa, louro, orégano, vinho e rum. O ensopado farto é servido com uma pequena tigela de arroz, pique criollo, tostones e pão.

Na Venezuela, os sancochos são preparados em todo o country, reconhecida como uma refeição típica do fim de semana. O guisado pode ser carne (geralmente na região de Llanos), frango (geralmente região central e oeste), estômago de boi e pernil (simplesmente chamado de “tripa”) ou cabra (aqui chamada de “tripa de cabra”, típico dos estados ocidentais de Falcón e Lara ) e peixes ou frutos do mar (geralmente costa leste e caribenha). Ao misturar dois tipos de carnes (frango e boi, etc.) chama-se crossover ou “cruzado”. Entre os vegetais e temperos tradicionais para todas as variedades estão inhame, cebola, alho, sal, pimenta, orégano, batata, mandioca, jojoto (milho / milho), aipo (aipo), taro (mafafa / malanga), abóbora (abóbora), repolho , Taro chinês ou pimenta Chirel, coentro e banana verde ou topocho.

Essas sopas são os principais pratos da culinária venezuelana que geralmente não são acompanhadas por outros alimentos. Consumido na hora do almoço ou à noite, o guisado é um prato comum nas festas, geralmente servido durante ou após as refeições – esta última, segundo a crença popular, para aliviar a ressaca. Por isso, é típico servir este prato no almoço de Natal ou Ano Novo.

Em Trinidad e Tobago, é conhecido como sancoche ou “sopa de sábado”, porque, como o venezuelano versão, é comido principalmente no fim de semana. A versão de peixe do prato é conhecida como “peixe broff”. Geralmente, estes são fortemente condimentados com tempero verde, pimentão (tempero de pimenta) e pimenta (gorro escocês).

Costuma ser servido com mandioca ou com arepas. Algumas pessoas adicionam suco de limão (principalmente peixe). Existem variantes do mesmo, como o cruzado e o trifásico, quando três tipos de carne são combinados. A popularidade deste prato é vista em celebrações: em vez de dizer que se vai a uma festa, é comum “ir a um sancocho”. Coloquialmente, costuma ser chamado simplesmente de “sopa”. Em algumas regiões (como no estado de Zulia) recebe o nome de sopón.

Sancocho é um alimento tradicional na Colômbia feito com muitos tipos de carne (mais comumente frango, galinha, costela de porco, vaca r ibs, peixe e rabo de boi) com grandes pedaços de banana, batata, mandioca e / ou outros vegetais como tomate, cebolinha, coentro e mazorca (espiga de milho), dependendo da região. Alguns completam com coentro fresco, cebola e limão espremido – uma espécie de “pico de gallo”, sem o tomate. Também é servido com um lado de abacate fatiado e um prato de arroz branco, que geralmente é mergulhado com cada colher de sopa.

Na “Serra” do Equador, o sancocho, também conhecido como fritada, é uma comida caseira feita com carne de porco. No litoral, é semelhante ao sancocho colombiano. Tem os ingredientes típicos: mandioca, banana e choclo de milho. Pode ser feito de peixe, galinha, frango, rabo de boi ou boi. Devido às diferenças culturais, pode causar confusão quando as pessoas vão de uma região para outra.

O sancocho peruano é chamado de “sancochado” uma linha de base: pedaços de carne, milho, arroz e batata.

Na República Dominicana, o “sancocho” é considerado um dos pratos nacionais, junto com a “la bandera” (a bandeira), consistindo de arroz branco, geralmente feijão vermelho e carne, geralmente frango. Existe uma variante chamada sancocho cruzado ou sancocho de siete carnes, que inclui frango, boi e porco, com outras carnes. Sancocho de siete carnes significa “sete sancocho de carne” e é considerado o prato de sancocho definitivo. A longaniza, um tipo de linguiça de porco, também é utilizada. Sancocho de gallina (galinha sancocho) também é comum, muitas vezes feito para ocasiões especiais ou nos fins de semana. Enquanto o sancocho de habichuela (feijão sancocho) e o sancocho de guandules são comuns, outros tipos de sancocho são muito raros.

Existe um prato semelhante na Costa Rica: é chamado de olla de carne (panela de carne).

Também conhecido como sancocho de gallina, é o prato nacional do Panamá.Os ingredientes básicos são o frango, o ñame (adiciona sabor e atua como espessante, conferindo-lhe textura e brilho característicos) e o culantro (conferindo-lhe grande parte do seu sabor característico e tom esverdeado); frequentemente são adicionados mandioca, mazorca (espiga de milho) e otoe. Outros ingredientes opcionais incluem ñampí (como é conhecida a variedade Eddoe de Taro), cebola picada, alho e orégano. É frequentemente servido com arroz branco à parte, para ser misturado ou comido com cada colherada. O molho picante é frequentemente adicionado, dependendo das preferências regionais e individuais. As variedades regionais incluem Sancocho chorrerano (uma especialidade da cidade de La Chorrera, que só é feita com frango caipira, cebola, alho, pimenta, orégano e ñame) e Sancocho chiricano (uma especialidade da província de Chiriquí e a variedade mais forte, contendo abóbora além de todos os ingredientes básicos e opcionais mencionados anteriormente, tendo como resultado uma cor amarelada). Muitas vezes, é recomendado como o melhor remédio para uma ressaca. É usado como uma metáfora para a diversidade racial do país devido aos vários ingredientes que contribuem com suas propriedades particulares e têm um papel igualmente importante no processo de cozimento e produto final.

Em El Salvador, ele é um ensopado feito com miudezas de gado, como o estômago.

Refletindo sua influência espanhola, o sancocho é comido nas Filipinas, onde o farto guisado é feito com peixe, pernil de boi e três tipos de carne , frango, bunda de porco, bacon, chouriço de bilbao e morcilla (linguiça de sangue espanhola), bem como mandioca, batata, coentro, milho, repolho, bok choy, cenoura e vagem. Conhecido como cocido nas Filipinas, é frequentemente confundido com puchero filipino, que pode usar presunto e salsichas diferentes.