Nutrição

Quantas calorias e carboidratos ou quanta gordura, fibra ou proteína existe um prato de sashimi ou sushi geralmente depende do peixe ou da carne nele utilizado. Geralmente, o sushi tem mais calorias e carboidratos porque usa arroz e outros ingredientes, como a maionese, que o sashimi não usa. Como os dois pratos costumam usar peixe, eles tendem a ser ricos em ácidos graxos ômega-3. A maioria das pesquisas sobre os benefícios dos ômega-3 para a saúde não é conclusiva no momento.

Tipos

O atum e o salmão são dois dos peixes mais populares usados no sashimi, mas existem muitos outros tipos de carne e peixe usados além deles. Douradas, cavalas e rabos amarelos são comuns, assim como alguns crustáceos e moluscos, como lulas ou polvos, camarões, vieiras e amêijoas. Ovos de salmão e ouriços do mar também podem ser encontrados. Devido ao aumento do risco de doenças de origem alimentar, a carne vermelha crua, como o cavalo, é consumida com menos frequência, mas existe. O vídeo a seguir discute como fatiar e servir sashimi.

Existem muitos tipos de sushi, mas todos contêm arroz com vinagre. Os rolos de sushi costumam ser embrulhados em folhas secas de algas marinhas, papel de arroz ou yuba (casca de soja). Alguns dos tipos mais comuns de sushi incluem nigiri, gunkan (pequenos copos de algas marinhas secas cheios de frutos do mar) e temaki (“cones” de algas nori contendo frutos do mar e vegetais). Norimaki, ou rolos de sushi, também são muito populares, mas geralmente são feitos de maneira diferente fora do Japão. No Japão, o arroz e outros ingredientes dos rolos de sushi são embrulhados em algas marinhas secas; fora do Japão, os rolos de sushi costumam ser feitos com arroz por fora e algas e outros ingredientes por dentro. Assista ao vídeo abaixo para aprender a fazer sushi tradicional em casa.

A parte dois do processo acima pode ser vista aqui.

Segurança

Algumas lojas vendem peixes de qualidade sashimi- ou sushi. No entanto, esses rótulos são, na verdade, apenas palavras-chave de marketing, já que o FDA não tem diretrizes claras sobre quais peixes são considerados sashimi ou sushi. Nos EUA, o principal requisito para o peixe que se destina a ser comido cru é que deve primeiro ser congelado, pois isso minimiza o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Mercúrio

Quer o peixe seja comido cru ou cozido, o mercúrio e outros contaminantes de metais pesados são uma preocupação e não é aconselhável consumir grandes quantidades de sashimi ou sushi. Mulheres grávidas ou com sistema imunológico comprometido devem evitar peixes crus e limitar o consumo de certos peixes cozidos, incluindo atum.

Parasitas

Congelar peixe cru antes de comer vai matar qualquer parasita. O congelamento, entretanto, não remove todos os patógenos e microorganismos, alguns dos quais podem causar problemas de saúde. Para aqueles com sistema imunológico comprometido, cozinhar peixes é fortemente recomendado.

Após o desastre nuclear de Fukushima Daiichi

Após o desastre nuclear de 2011 em Fukushima, Japão, alguns têm se preocupado com a radiação em peixes, mas com exceção dos peixes capturados perto da costa de Fukushima, há pouco ou nenhum motivo para preocupação. O Japão também implementou novos limites mais rígidos para a presença de césio radioativo em alimentos.

Galeria

Rolinhos de Sushi	Nigirizushi Sushi doce com morango e hortelã	Temaki Sushi Rolls
Rolinhos Makizushi pronto para ser cortado.	Salmon Sashimi	Prato de sashimi
Fugu sashimi Tessa é sashimi de finos baiacu licenciado	Variedade de sashimi sobre uma tigela de arroz.

• Frutos do mar frescos e congelados: Selecionando e servindo com segurança – FDA.gov
• É seguro comer sushi após o desastre de Fukushima? – Perguntas frequentes sobre sushi
• Sashimi – Guia do Japão
• Cientistas dizem que pare de se preocupar com a radioatividade de Fukushima nos peixes da costa oeste – Rádio Pública do Noroeste
• Sushi – Guia do Japão
• Calorias e informações nutricionais do sushi – Perguntas frequentes sobre sushi
• O que torna o peixe sushi – YumSugar
• Wikipedia: Lista de ingredientes de sushi e sashimi
• Wikipedia : Efeitos da radiação do desastre nuclear de Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi