Strogonoff de carne de fogão lento
Faça este tradicional Strogonoff de Carne na Panela Lenta com a melhor combinação de ingredientes que dão muito sabor. Minha versão é extra cremosa com várias maneiras de engrossar, incluindo meu creme condensado caseiro de sopa de cogumelos!
Esta é uma ótima receita para servir com purê de batatas com biscoitos de leitelho!
Strogonoff de carne de fogão lento
Não acho que fique mais farto e delicioso do que estrogonofe de carne de fogão lento (a menos que você experimente meu ensopado de carne de fogão lento ou frango cremoso Strogonoff😉).
Meu objetivo é pegar um bom assado de Chuck quando estou na loja porque é um pedaço de carne econômico, especialmente se estiver à venda. A única troca é que você precisa dê bastante tempo para renderizar e cozinhar lentamente até que esteja derretendo na boca.
Esta receita faz muito molho para que todo e qualquer macarrão com ovo seja completamente sufocado. E eu não tímido quando isso chega a hora de engrossar no final.
Do que é feito o molho strogonoff
O molho tradicional de estrogonofe é feito com caldo de carne que fica com gosto de molho depois de cozido com a carne . É feito cremoso com “smetana” (creme de leite azedo, ou seja, creme de leite).
Outros intensificadores de sabor incluem o molho inglês, que adiciona umami e realça os outros sabores no prato.
A mostarda Dijon não só adiciona ainda mais profundidade de sabor, mas a acidez ajuda a quebrar e amaciar a carne, assim como o vinagre de vinho tinto.
Cogumelos também são uma adição comum, junto com alho e cebola. A receita usa vinho branco que adiciona sabor e é usado para retirar o vidrado da frigideira após selar a carne. Caldo de galinha também pode ser usado.
Melhores cortes de carne para estrogonofe
- Chuck assado (a melhor opção)
- Alcatra assada
- Rodadas de fundo
Os cortes de carne acima precisam ser cozidos em baixa velocidade e lentamente em ordem para quebrar e se tornar macio.
Tostando a carne
Tostando a carne dá uma bela cor , sabor e textura para o guisado.
Deglazing a panela com vinho branco (ou caldo de galinha) anúncio Tem um toque gourmet, e permite amolecer cebola / alho na mesma frigideira. No geral, isso cria uma base muito saborosa para a sopa.
Cozinhe apenas o tempo suficiente para dar ao exterior uma textura crocante, não cozinhe até o fim. 45 segundos de cada lado é o suficiente.
DICA PRO: Resista à tentação de pressionar a carne enquanto ela grelha. Manuseie a menor quantidade possível de carne para obter resultados extra suculentos e macios. Caso contrário, você fará com que o líquido escorra, o que tornará tudo mais difícil.
Colocando carne crua no lento Panela
Se não tiver tempo de selar a carne, pode jogá-la na mistura de farinha e colocá-la na panela elétrica junto com a cebola crua e o alho. Se você escolher este método, omita o vinho branco ou deixe-o cozinhar em uma panela com manteiga, cebola, cogumelos e alho antes de colocá-lo na panela elétrica.
Ingredientes
O final desta postagem também contém o cartão de receitas com ingredientes e instruções completas.
- ¼ xícara de farinha
- ½ colher de chá pimenta preta
- 1 colher de chá de sal de alho
- 2 ½ libras de carne cozida, cortada em cubos de 1 polegada
- 3-6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de manteiga fria, separadas
- ½ xícara de vinho branco, pode substituir o caldo de galinha
- 16 onças. Cogumelos de botão
- 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de chá melhor que caldo , ou 1 cubo de caldo de carne bovina
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Para engrossar:
- ¼ xícara de amido de milho + ¼ xícara de água fria
- 1 ½ xícara de creme azedo, sem gordura reduzida
- 1 lata de creme de cogumelos sopa opcional. Minha versão caseira engrossa bem e adiciona ótimo sabor.
Para servir:
- Macarrão de ovo caseiro de 1 libra de largura
Como fazer
Corte a carne em cubos de 2,5 cm. Polvilhe com alho, sal, pimenta e farinha. Misture bem.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Sear a carne em lotes por 45 segundos de cada lado. Use pinças de cozinha para remover com cuidado e reserve em um prato.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga e vinho branco à panela. fogo médio. Use uma espátula de silicone para “limpar” (deglaze) o fundo da panela.
Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe por 4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo.
Adicione o caldo de carne, caldo, vinagre de vinho tinto, molho inglês e mostarda Dijon ao fogão lento e mexa até combinar. Adicione a carne, bem como qualquer suco que possa ter pingado no prato. Adicione as cebolas / cogumelos / alho.
Cozinhe em alta por 4-5 ou em baixa por 8-9 horas.
Combine a mistura de amido de milho / água fria e bata no fogão lento. Vire para aquecer.
Em uma tigela média, bata o creme de leite com 1 xícara de líquido da panela elétrica até ficar homogêneo. Adicione à panela lenta e mexa cuidadosamente para incorporar. Junte o creme condensado da sopa de cogumelos, se desejar.
Desligue o fogo e agite 2 colheres de sopa de manteiga fria. Isso adiciona um acabamento suave e aveludado. Sirva sobre macarrão com ovo.
Como engrossar o strogonoff de carne
O strogonoff de carne tende a ter consistência semelhante ao de um guisado. Eu uso 3 métodos para engrossar o molho:
- Sour Cream: não só é um complemento clássico para esta receita e é o que torna o molho cremoso, mas também ajuda a engrossá-lo.
- Polpa: Esta é uma combinação de amido de milho + água e também ajuda a engrossar molhos, ensopados e sopas.
- Creme de Sopa de Cogumelos: Isso é totalmente opcional, mas eu adoro adicionar minha sopa caseira creme condensado de sopa de cogumelos para esta receita. Ele engrossa ainda mais e adiciona o melhor sabor.
Armazenamento
Armazene em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses .
Recomendo que você congele e ferva macarrão fresco quando estiver pronto para servi-lo novamente!
Ferramentas para esta receita
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- Pinças de cozinha facilitam o manuseio delicado da carne para colocá-la na panela para selá-la e removê-la depois.
- Comprei esta panela elétrica na Amazon e adorei, porque você pode grelhar carne no fogão. Ele muda automaticamente para aquecer assim que o tempo de cozimento termina, o que é extremamente conveniente quando você está fora de casa.
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Strogonoff de carne para fogão lento
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Ingredientes
- ▢ ¼ xícara de farinha
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 colher de chá de sal de alho
- ▢ 2 ½ libras de carne cozida, cortada em cubos de 1 polegada
- ▢ 3-6 colheres de sopa de azeite
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga fria, separadas
- ▢ ½ xícara de vinho branco, lata de caldo de galinha
- ▢ 16 onças. botão Cogumelos
- ▢ 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
- ▢ 4 dentes de alho picados
- ▢ 4 xícaras de caldo de carne
- ▢ 1 colher de chá melhor que caldo ou 1 cubo de caldo de carne
- ▢ 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- ▢ 2 colheres de sopa de molho inglês
- ▢ 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Para engrossar:
- ▢ ¼ xícara de amido de milho + ¼ xícara de água fria
- ▢ 1 ½ xícara de creme de leite, sem redução de gordura
- ▢ 10,5 onças.creme de sopa de cogumelos, opcional
Para servir:
- ▢ 1 libra de largura Macarrão de ovo caseiro
Instruções
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Corte a carne em cubos de uma polegada e seque completamente. Descarte quaisquer pedaços grandes de gordura. A gordura marmorizada na carne não tem problema!
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Espalhe a carne em um prato grande e polvilhe com alho, sal e pimenta use as mãos para misturar e cobrir uniformemente. Polvilhe a farinha sobre ele e misture para revestir novamente.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um frigideira em fogo médio-alto. Sear a carne em lotes por 45 segundos de cada lado, até dourar, mas não totalmente cozida. Use pinças de cozinha para remover com cuidado e reserve em um prato. Adicione mais azeite de oliva entre os lotes conforme necessário e diminua um pouco o fogo se a frigideira ficar muito quente.
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Adicione 1 colher de sopa de manteiga e vinho branco à panela em fogo médio. Use uma espátula de silicone para “limpar” (deglaze) o fundo da panela. Adicione as cebolas e cogumelos e cozinhe por 4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo.
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Adicione o caldo de carne, o caldo, o vinagre de vinho tinto, o molho inglês e a mostarda de Dijon ao fogão lento e misture bem . Adicione a carne, bem como qualquer suco que possa ter pingado no prato. Adicione as cebolas / cogumelos / alho.
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Cozinhe em alta por 4-5 ou em baixa por 8-9 horas.
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Combine a mistura de amido de milho / água fria e bata no Fogão lento.
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Vire para aquecer.
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Em uma tigela média, bata o creme de leite com 1 xícara de líquido da panela elétrica até ficar homogêneo. Adicione à panela elétrica e mexa c para combinar com perfeição.
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Junte o creme condensado da sopa de cogumelos, se desejar. (Minha versão caseira adiciona ainda mais espessura e sabor.)
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Finalmente, desligue o aquecedor e agite em 2 colheres de sopa de manteiga fria. Isso adiciona um acabamento suave e aveludado.
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Sirva sobre macarrão com ovo. Se desejar, adicione macarrão com ovo cozido / escorrido direto ao Fogão lento, mexa para combinar e sirva!
Notas
- Mandril assado (a melhor opção)
- Alcatra assada
- Rodada inferior
Guarde em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
Congele o molho separadamente e ferva o macarrão fresco para servir. (Você também pode servir com purê de batata!)
Para uma versão mais fácil dessa receita para os dias da semana, experimente meu Strogonoff de Carne Moída!