Nunca use a aparência ou o toque de um bife para presumir que você o cozinhou corretamente. Como cortes mais magros, como filé mignon, contêm menos gordura, sempre use um termômetro de carne ThermoPro para garantir que a temperatura interna corresponda à temperatura média do filé mignon, temperatura média do filé mignon ou qualquer outro cozimento solicitado.

Base de conhecimento de temperatura média do filé

Um filé se refere a um corte de bife, frango, peixe, porco ou alguma outra carne. Um açougueiro cortou o filé para remover os ossos. Quando você cozinha ou serve um medalhão de filé – além de ser desossado – o corte é:

• Redondo e macio
• Pequeno – normalmente, o filé não é maior que três ou quatro onças.

Quando um filé mignon atende aos critérios acima, você geralmente come filé mignon. Em francês, mignon significa delicado ou fofo.

Embora as pessoas usem filé e filé alternadamente, pense em filé mignon como um subconjunto. O próprio lombo é maior – o corte vem da região do lombo de um animal. Essa parte do animal permanece frouxa. Como resultado, os tendões permanecem moles. Quando abatido, o lombo fica macio.

Você pode obter lombo de vaca ou um assado desta área. Quando você tira um medalhão de carne menor do filé mignon, acaba com um filé mignon. Esse filé redondo e pequeno geralmente mede menos de cinco centímetros de diâmetro.

Agora que você sabe de onde vem o filé, veja por que ele continua sendo um corte caro e desejável para os amantes de bife. Esses motivos incluem:

• Qualidade – muitas pessoas consideram o filé mignon um dos cortes de bife mais tenros. O filé é de alta qualidade e macio porque os tendões nunca ficam sobrecarregados. A maioria dos especialistas concorda que a temperatura média do filé mignon continua sendo o melhor cozimento, nada além de qualquer outra coisa compreender a qualidade e o sabor.
• Tamanho – o tamanho pequeno desempenha um papel no custo. Mercearias, açougues e restaurantes geralmente cobram o bife por quilo. Quando se trata de filé mignon, um animal – em média – tem pouco mais de meio quilo. É por isso que a maioria pesa entre 85 e 120 gramas.
• Espessura – quando se fala em maciez, você deve olhar para a espessura. Os açougueiros cortam um filé mais fino do que outros bifes. A espessura média varia entre 1 polegada e 1 1/2 polegadas de diâmetro.

Qual deve ser a temperatura de um filé mignon médio?

O filé é bem conhecido por seu métodos de cozimento versáteis. Quando você segue os tempos de cozimento adequados para o cozimento desejado, a temperatura interna mede a mesma ao usar um termômetro de carne ThermoPro.

Para garantir que você cozinhe filé em temperatura média, siga as instruções abaixo com base na preparação.

Ao grelhar:

• Grelhe um filé de 1 polegada por 12 a 15 minutos, virando-o uma vez. Em seguida, use o termômetro de alimentos para garantir que atingiu uma temperatura de cerca de 140 a 145 graus Fahrenheit.
• Para um corte de 1/2, aumente o tempo de grelhar para cerca de 18 a 28 minutos, até atingir uma temperatura de 140 a 145 graus Fahrenheit.

Ao grelhar indiretamente, não vire o bife. O ar atua como o forno, então elimine essa etapa. Com base na espessura do corte, use as diretrizes abaixo:

• Grelha indireta um corte de 1 polegada por 20 a 24 minutos – seu termômetro deve estar entre 140 a 145 graus Fahrenheit.
• Para um corte de 1/2, grelhe o filé por 26 a 28 minutos – até atingir a mesma faixa de temperatura.

Ao grelhar:

• Você deve atingir uma leitura de 140 a 145 graus Fahrenheit – e cozimento médio – ao grelhar um filé de 1 polegada por 15 a 18 minutos.
• Grelhar um corte de 1 1/2 polegada por cerca de 22 a 27 minutos para atingir o cozimento médio. Seu termômetro de comida deve marcar 140 a 145 graus Fahrenheit.

Por quanto tempo você deve cozinhar filé mignon médio raro?

O tempo de cozimento sempre se resume ao cozimento e compará-lo com a temperatura interna usando um termômetro de carne ThermoPro. Lembre-se, com base no método de cozimento, as únicas variáveis que mudam são o tempo de cozimento e o cozimento. A temperatura interna permanece constante com base no tipo de cozimento, como mal passado.

Ao grelhar a uma temperatura de filé mal passado, use os tempos abaixo para atingir pelo menos 130 a 135 graus Fahrenheit:

• Grelhe um corte de 1 polegada por cerca de 10 a 12 minutos.
• Para um corte de 1 1/2 polegadas, aumente o tempo de grelhar para 15 a 19 minutos.

Ao grelhar indiretamente para um filé mignon mal passado, siga os tempos abaixo para atingir a temperatura interna necessária de 130 a 135 graus Fahrenheit:

• Grelhe um corte de 1 polegada por cerca de 16 a 20 minutos.
• Para um filé que mede 1 1/2 polegadas de diâmetro, grelhe indiretamente por 22 a 25 minutos.

Ao grelhar:

• Um corte de 1 polegada tem um tempo de cozimento de 12 a 14 minutos antes de ficar mal passado. Isso equivale a uma temperatura de 130 a 135 graus Fahrenheit.
• Ao grelhar um corte de 1/2 polegada, cozinhe por 18 a 21 minutos – aqui também a leitura da temperatura será igual.

Temperatura interna do filé mignon Gráfico

As diretrizes de segurança alimentar e como os chefs recomendam a preparação de um bife nem sempre se alinham. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda que todos os bifes tenham uma temperatura mínima de 145 graus – o que se traduz na categoria de cozimento médio. No entanto, essa recomendação é mais alta do que sugerem muitos chefs e entusiastas de carnes. Se um convidado não tiver uma preferência, o malpassado continua sendo o mais popular; isso significa que a temperatura atinge uma faixa de 130 a 135 graus Fahrenheit.

Não importa o método de cozimento – ou por quanto tempo você cozinha o filé mignon – sempre use um termômetro de carne ThermoPro para verificar o cozimento, incluindo o filé temperatura média Use as diretrizes de cozimento abaixo:

• Extra raro ou azul – sua leitura varia de 80 a 100 graus Fahrenheit.
• Raro – para este cozimento, a temperatura deve estar entre 120 a 125 graus Fahrenheit.
• Médio raro – certifique-se de que seu termômetro registre entre 130 a 135 graus Fahrenheit ou 54 graus Celsius.
• Médio – procure uma temperatura entre 140 a 145 graus Fahrenheit .
• Médio bem – para bifes neste ponto, a temperatura fica entre 150 a 155 graus Fahrenheit.
• Muito bem – para um filé mignon que não tem nenhum sinal de rosa, a leitura da temperatura chega a 160 graus Fahrenheit ou mais.

Dica: normalmente, você descansa um pedaço por cerca de cinco minutos antes de servir. Isso significa que o corte pode continuar a aumentar ou diminuir na temperatura, o que é responsável pela variação.

Use a tabela de temperatura e o termômetro para grelhar ou grelhar como os profissionais

Ao cozinhar filé mignon , mesmo que a parte externa pareça adequadamente grelhada ou grelhada, isso não significa automaticamente que a temperatura interna corresponda ao cozimento desejado. Seu filé pode ter gosto e aparência dura por fora, mas permanece cru no meio. Como o cozimento sempre equivale a uma faixa de temperatura específica, use um termômetro de carne ThermoPro conforme abaixo, junto com o guia de cozimento, e cozinhe seu filé mignon como um profissional a cada vez.