No início deste ano, descobri a torrefação de café em casa e nada mais foi o mesmo. Parece o máximo em D.I.Y. geekery, mas na verdade é ridiculamente fácil – e ridiculamente divertido. Ainda estou para me graduar para um dos torradores de bancada que você pode comprar. Mas quem precisa disso quando os velhos métodos improvisados estão tão facilmente disponíveis. Na verdade, achei que talvez fosse hora de um confronto. É uma frigideira de fogão versus assar no forno, pessoal.

Primeiro, o café. Você sabia que pode obter uma amostra grátis de grãos crus do The Coffee Project? É apenas um punhado, então você precisará comprar mais, mas permite que você experimente um lote muito pequeno de grãos diferentes. Sweet Maria’s é outra opção para pedir feijão verde online. Ambos os fornecedores vendem feijão havaiano, o que significa que você pode fazer uma xícara de café totalmente americana. Pense nisso como café para locavores.

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Em segundo lugar, o assado. Você vai querer usar um café que conhece e adora como guia. Para este confronto, usei o Ethiopian da Brooklyn Roasting Company, um assado médio.

Antes de começar, independentemente do método que você planeja usar, aqui vai uma dica: abra uma janela. Ligue o ventilador do forno. Sim, haverá fumaça. Você foi avisado.

Da panela
Adoro fazer pipoca em uma panela velha e surrada por dois motivos: adoro pipoca e me exercito. A torrefação do café no fogão é um processo semelhante. Use uma frigideira grande com tampo. Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione cerca de 180 gramas de feijão. Cubra a panela e, como se estivesse fazendo Jiffy Pop, comece a tremer. Em cerca de cinco minutos ou mais, você ouvirá o que os torrefadores domésticos chamam de “primeiro crack”. Depois disso, os grãos começam a ganhar cor rapidamente, então você vai querer repicar dentro da assadeira a cada minuto ou mais para controlar o quão escuro está ficando a torrefação. Não espere até que os grãos atinjam a cor desejada; remova-os do calor antes desse ponto. Eles continuarão escurecendo depois que a torrefação real parar. Lembre-se: os tempos de torrefação do café são medidos em segundos.

Depois que meus grãos estão prontos, eu os despejo em uma peneira e sacudi-os para soprar para longe os pedaços de joio que saem deles. Em seguida, guardo-os por um dia para deixar o CO2 liberar. Ser preguiçoso com a frigideira significa que alguns dos grãos estão mais torrados do que outros. Mexendo bem produz uma torra mais uniforme. Mas a torra irregular produz nuances no sabor, por isso não é necessariamente uma coisa ruim.

No forno
Para este método, usei um vaporizador de legumes de aço inoxidável – você sabe, aquele com as folhas que dobram para baixo. É perfurado para permitir um assado mais uniforme ao redor. Meu forno fica hella hot, mas não é necessário. É gás, porém, que acredito ser melhor do que a eletricidade, não importa o que você esteja cozinhando. Sou eu.

Aqueça seu forno a 500 graus F, ou o mais alto que puder. Coloque o feijão na panela a vapor ou na panela perfurada e coloque-os em uma assadeira na prateleira do meio do forno. Esteja pronto para abrir a porta do forno a cada um ou dois minutos para agitar a frigideira, movendo os grãos para uma torra mais uniforme. Em cerca de cinco minutos, você ouvirá o primeiro estalo. Depois disso, verifique a cor dos grãos a cada minuto.

Novamente, remova os grãos antes que atinjam a cor desejada e coloque-os em uma peneira de onde você possa facilmente soprar o joio. Espere um dia para usá-los, se puder.

O resultado
Você não pode fazer muito melhor do que grãos frescos torrados e moídos. Mesmo que a torrefação não seja tão perfeita quanto a torrefadora artesanal local, os aromas e sabores dos grãos que você mesmo assa são apenas mais satisfatórios (desde que você não estrague tudo).

Eu descobri que os grãos torrados na frigideira tinham um sabor mais intenso, talvez porque alguns grãos ficaram mais carbonizados ou talvez o método simplesmente “sele” o sabor melhor do que assar no forno. Meus grãos torrados no forno ficaram torrados de maneira mais uniforme, com um toque de fumaça em o sabor. Imagino que isso tenha a ver com a forma como a umidade nos grãos se transforma em vapor dentro do forno e com a falta geral de ventilação dos fornos de apartamento em Nova York.

Então, a assadeira antiquada método venceu esta rodada.Mas quem sabe o que o lote de amanhã trará …

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