Torta de Framboesa Clássica
Esta Torta de Framboesa Caseira Clássica é uma antiga receita de sobremesa familiar de verão feita com manteiga crosta e framboesas frescas ou congeladas. É uma receita de torta simples e fácil para qualquer pessoa fazer – até mesmo para iniciantes! Certifique-se de seguir minhas dicas profissionais abaixo para a torta de framboesa perfeita à moda antiga!
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Não sei sobre você, mas existem tantas receitas que trazem memórias da minha família e da minha infância . Esta receita de torta de framboesa clássica é uma que faríamos para quase todos os jantares em família – é a sobremesa favorita do meu pai de todos os tempos e penso nele sempre que a preparo. E é apropriado que eu esteja compartilhando isso com você hoje, já que estou sentindo falta da minha família ultimamente mais do que o normal. 2020 tem sido um ano e tanto e se não estivéssemos no meio de uma pandemia, eu estaria de volta ao Canadá com minha família hoje, provavelmente desfrutando de uma fatia desta deliciosa torta no deck ao sol!
Só sei que você vai adorar esta receita clássica de torta de framboesa tanto quanto nós!
Como fazer a perfeita Torta de framboesa clássica
DICA nº 1: use o processador de alimentos e a manteiga FRIA.
Use a manteiga FRIA. E água FRIA. Isso ajudará a manteiga a ficar em pedaços pequenos e sólidos enquanto você mistura, o que criará uma crosta escamosa (e quem não gosta de uma crosta escamosa de torta ??). Usar o processador de alimentos para fazer a crosta ajuda a manteiga a permanecer fria e cria uma massa bem macia, além de tornar super fácil fazer sua própria crosta de torta a partir do zero e com pouca manutenção!
DICA 2: Trabalhe rapidamente e delicadamente ao manusear a massa.
Se você trabalhar a manteiga na mistura de farinha usando as mãos, certifique-se de usar movimentos rápidos, achatando os pedaços de manteiga entre as mãos enquanto as separa (uma na sua direção, um longe de você). O objetivo aqui deve ser lidar com a manteiga o mínimo possível, porque o calor de suas mãos fará com que ela amoleça e até mesmo derreta. É ideal que a manteiga permaneça fria e dura, mas seja distribuída em pequenos pedaços por toda a mistura de farinha.
DICA # 3: Molde a massa em discos.
Quando a massa formar, divida-a em Metade e gentilmente molde em 2 formas de disco redondo. Isso torna mais fácil estender mais tarde em um formato redondo!
DICA # 4: use um agente espessante no recheio.
Adicionar amido de milho ao recheio de torta criará um molho deliciosamente espesso e sedoso ao redor a fruta e vai ajudar o recheio ficar um pouco melhor quando você cortar a torta. Você ainda terá aquela suculência maravilhosa escorrendo de cada fatia, mas não vai parecer sopa no seu prato de sobremesa.
DICA 5: crie uma borda limpa e dê vazão à sua torta.
Não há nada pior do que uma torta com bordas desiguais e muito douradas. Criar arestas bem definidas é fácil! Basta dobrar as pontas da massa para baixo e colocá-las em qualquer forma de torta que estiver usando. E não se esqueça de ventilar o topo da torta para que o vapor possa escapar – basta cutucar com um garfo em alguns lugares.
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DICA # 6: use lavagem de ovos.
Misture um ovo e 1 colher de sopa de água em uma vasilha pequena e bata. Usando um pincel, pincele uma PEQUENA quantidade de ovo na crosta superior da torta e ao redor das bordas. Não exagere! Ovo cozido no topo de uma torta nunca fica saboroso. A ideia é passar uma leve camada de ovo sobre cada superfície da crosta antes de assar. Isso criará um acabamento brilhante e ajudará a crosta superior a dourar perfeita e uniformemente no forno.
DICA # 7: Adoce a crosta.
Polvilhe um pouco de açúcar turbinado ou outro produto grosso açúcar no topo da torta depois de escovar os ovos. Isso criará um belo acabamento na crosta superior, mas também adicionará um bom crocante e uma bela textura à massa.
DICA # 8: Aqueça as coisas
Asse sua torta a 400 graus Fahrenheit pelos primeiros 10 minutos e então reduza o fogo para 375 Fahrenheit e leve ao forno por mais 45-50 minutos. Assar em fogo mais alto no início permite que a crosta dourar lindamente e assar em fogo mais baixo depois permite que o recheio cozinhe por igual, sem que a crosta fique tostada demais no processo.
DICA Nº 9: Proteja seu forno ! Também é uma ótima ideia assar sua torta em uma assadeira na prateleira abaixo, apenas para coletar qualquer gota antes que queime no fundo do forno (já estive lá, fiz isso … mais vezes do que eu gostaria de admitir! )
DICA # 10: Deixe esfriar antes de fatiar!
Cortar uma torta quente pode parecer uma boa ideia, mas tudo o que vai deixar você é uma bagunça quente e cheia de vapor.Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar – isso garantirá que suas fatias fiquem suculentas, mas mantenham a forma.
Procurando ainda mais DICAS DE COZEDURA DE TORTA PRO? Confira minha receita de torta de maçã e minhas 10 melhores dicas de cozimento de torta PRO!
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Espero que você ame esta receita de torta caseira tanto quanto nós! Diga-me nos comentários abaixo, qual é a torta de verão favorita da sua família? Adoraria saber!
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Torta de framboesa clássica
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Cozinha: Americana
Ingredientes
Para a crosta:
- 3 xícaras de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de manteiga fria sem sal, cortada em pequenos pedaços
- 1/2 colher de chá de suco de limão
6-7 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio
- 4 xícaras de framboesas frescas (ou use framboesas congeladas)
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de sopa de suco de limão
Para terminar:
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água
- 1-2 colheres de sopa de açúcar grosso
Instruções
Para a crosta:
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Adicione a farinha, o açúcar e o sal para a tigela do processador de alimentos (ou uma tigela grande, se você estiver fazendo a massa manualmente).
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Ligue o processador de alimentos em velocidade baixa e adicione os pedaços de butte frio r um de cada vez, enquanto o processador de alimentos funciona até que toda a manteiga seja adicionada e a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.
Se estiver fazendo à mão, use um liquidificador de pastelaria ou as mãos para trabalhar a manteiga na massa até a mistura é esfarelada. Tente não mexer demais na manteiga (o calor de suas mãos vai amolecê-la) – use movimentos rápidos e não se preocupe se ainda restarem pedaços maiores de manteiga.
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Adicione o suco de limão e a água lentamente à medida que o processador de alimentos vai diminuindo, apenas até que a massa se junte e se solte das laterais da tigela. Dependendo do clima e até mesmo da marca da farinha, eu uso algo entre 5 e 8 colheres de sopa de água.
Se for fazer à mão, use as mãos para formar a massa de maneira suave e rápida, usando apenas água suficiente para a massa para se juntar.
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Despeje a massa áspera no balcão e divida a massa em dois formatos de disco e embrulhe cada um separadamente em filme plástico, colocando-os na geladeira para esfriar por 45 minutos ou durante a noite.
Para o recheio :
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Adicione as framboesas a uma tigela, junto com o amido de milho, o açúcar, o sal e o suco de limão.Misture apenas até combinado. Se usar framboesas congeladas, faça o recheio com as framboesas conforme elas “são congeladas (não descongele as framboesas primeiro).
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Reserve o recheio enquanto prepara a crosta para assar.
Montagem:
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Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Se o forno esquentar, ajuste-o para 375 graus Fahrenheit. (Use um termômetro de forno para garantir a temperatura correta)
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Remova a massa de torta gelada da geladeira e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de rolar.
Abra uma das bolas de massa em um grande círculo usando um rolo. Adicione uma quantidade generosa de farinha à superfície de rolo e ao rolo para evitar que grude e quebra.
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Retire a massa enrolada da superfície do balcão rolando-o suavemente para trás no rolo.
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Transfira-o para um 9 Prato de torta de 3 polegadas e pressione suavemente a massa no fundo da forma de torta e sobre as bordas (tente uma saliência de 1-2 polegadas, se possível).
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Adicione o recheio de framboesa à crosta da torta e alise o topo.
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Repita o processo de enrolar com a segunda bola de massa, enrolando-a em um círculo plano, um pouco maior que a forma. Coloque-o suavemente sobre o recheio, deixando o excesso pendurado nas laterais.
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Corte a massa que fica pendurado na borda da torta a 1-2 polegadas além da borda (tente manter a quantidade de saliência mesmo em toda a volta). Coloque qualquer massa pendurada sob e na forma de torta para criar uma borda limpa.
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Se o prato para torta tiver uma borda larga, sele a borda da torta criando um padrão canelado – pressione a borda da torta de fora com o polegar e o dedo indicador esquerdos, enquanto pressiona a borda da torta de dentro com o dedo indicador direito. Faça isso ao redor da borda da torta para criar um padrão estriado (e veja meu tutorial AQUI para saber como criar uma linda borda estriada para suas tortas!)
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Use um garfo para fazer alguns furos na parte superior da torta. Isso ajudará a liberação da torta e do vapor sem quebrar a parte superior da torta.
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Bata o ovo e 1 colher de sopa de água e pincele levemente sobre a crosta não cozida. Use uma mão leve ao escovar – a lavagem em excesso cria uma textura de ovo após o cozimento.
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Polvilhe a crosta com o açúcar grosso e leve ao forno a 400 graus Fahrenheit por cerca de 10 minutos, e depois reduza o fogo para 375 (350 se o forno esquentar) e asse por mais 35-45 minutos ou até que a crosta esteja uniformemente dourada e o recheio borbulhe.
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Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar e servir com chantilly ou sorvete.
Observações
Asse esta torta em uma assadeira para evitar que o recheio derrame da torta enquanto assa e queime até o fundo da seu forno.