A torta de pêssego perfeita de verão

Existe algo melhor do que fatias grossas e suculentas de torta de pêssego fresca? O segredo para fazer uma Torta de Pêssego perfeitamente fatiável é concentrar o suco no recheio, adicionar apenas o açúcar suficiente para realçar o sabor dos pêssegos maduros de verão e tecer a crosta superior em uma estrutura escamosa e macia que permite o excesso de umidade evapore enquanto assa.

Como um nativo do Colorado, os pêssegos de verão de Western Slope são algo que anseio por todos ano para toda a minha vida. Como estão disponíveis por um curto período de tempo, todos em minha casa praticamente ficam enjoados durante as poucas semanas do ano em que estão na temporada.

Eu levo para casa caixa após caixa, transformando-as em Torta de pêssego, potes de conservas de pêssego, bandejas de biscoitos com impressão digital de pêssego e amêndoa, lotes de sorvete de pêssego e, claro, pelo menos uma torta de pêssego. Alguns anos, até consigo congelar alguns sacos de pêssegos fatiados, uma tarefa pela qual meu eu de janeiro sempre é grato.

O segredo para uma torta de pêssego picante, fatiável e intensamente saborosa é concentrar o suco

Os pêssegos de verão que são tão maduros e suculentos que você praticamente precisa de um rolo inteiro de toalhas de papel para não fazer uma bagunça completa são uma delícia. Mas todo esse suco funciona contra você ao fazer uma torta de pêssego, porque é tão fácil acabar com um recheio escorrendo e uma crosta empapada que você tem que retirar com uma colher em vez de fatiar.

Se você quiser Para fazer uma torta de pêssego com crosta escamosa e recheio rico e picante, que se mantém relativamente bem quando fatiado, é preciso controlar a quantidade de suco. Assim como duas das minhas outras tortas de verão favoritas de todos os tempos, Mixed Berry and Plum Pie e Blueberry Pie, a melhor maneira de controlar a quantidade de suco em sua torta é cortar a fruta cedo, cobri-la com açúcar, suco de limão e sal e deixe descansar um pouco para que todo o suco em excesso seja drenado dos pêssegos.

Coe a fruta depois de deixá-la descansar por 30 minutos (ou até algumas horas) e depois concentre o suco, cozinhando-o em uma frigideira com uma xícara de purê de pêssegos e um pouco de pectina. O resultado é uma torta de pêssego picante com sabor concentrado e uma crosta escamosa, cortável e não empapada.

Crosta de torta infalível

A crosta de torta infalível tem sido minha receita favorita nos últimos 25 anos. Eu usei para fazer centenas de tortas de todas as variedades e ainda não me decepcionou. É macio, escamoso, saboroso, extremamente fácil de trabalhar e digno do nome de “infalível”.

Tenho usado a mesma receita de massa de torta por mais de 20 anos porque, como o nome indica, é à prova de idiotas. A crosta de torta à prova de idiotas é tão fácil de fazer e ótimo de trabalhar por causa de dois ingredientes “secretos”: vinagre e um ovo.

Na maioria das receitas de crosta de torta, você deve tomar muito cuidado para não sobrecarregue a massa, pois isso resulta em uma crosta de torta que fica mais dura do que macia e em flocos. No entanto, a adição de apenas uma colher de sopa de vinagre funciona como uma espécie de seguro contra o excesso de trabalho da massa, de modo que você obtém uma crosta supermacia e escamosa todas as vezes.

O vinagre também ajuda a preservar a massa, então você pode fazer a massa com antecedência, sabendo que ela ficará perfeitamente bem na geladeira por vários dias até que você esteja pronto para assar sua torta.

O ovo da receita torna a massa elástica, flexível e fácil para lançar. Também contribui com sabor e riqueza, causa uma cor e escurecimento ligeiramente melhores e dá à crosta cozida uma sensação na boca mais macia. Em outras palavras … adicionar um ovo deixa a crosta da torta mais saborosa.

Um leitor recentemente deixou um comentário que diz tudo …

“Eu fiz esta torta de mirtilo, incluindo sua crosta de torta à prova de idiotas, ontem. Eu tinha desistido de fazer crosta de torta caseira há muitos anos! Embora minhas habilidades com o rolo sejam fracas, esta torta ficou fantástica. O recheio de mirtilo não é excessivamente doce, então você pode ainda gosto da fruta, e a crosta estava deliciosa e escamosa. 62 anos e finalmente fiz uma boa crosta de torta – mais vale tarde do que nunca! Obrigado pela receita maravilhosa. ” – Karen

Esse topo da treliça é mais do que decoração

Essa crosta da treliça pode parecer bonita, mas essa não é a razão mais importante para usá-la em vez de uma crosta superior enrolada. as lacunas na trama permitem que o excesso de umidade evapore da torta durante o cozimento, garantindo ainda mais que você acabará com uma torta que pode ser fatiada.

Se você nunca fez uma crosta de treliça para uma torta, não deixe o cliente em potencial intimidá-lo. É realmente muito simples.

Como fazer uma treliça no topo

# 1.Corte 9 tiras de massa com aproximadamente 1 & 1/2 polegada de largura (não é preciso ser superexato)

# 2. Coloque cinco das tiras na parte superior do recheio em uma direção.

# 3. Coloque as quatro tiras restantes perpendiculares à primeira, tecendo-as para formar um padrão de rede.

# 4. Corte o excesso de massa e dobre as bordas para baixo, formando uma borda ao redor da torta que é um pouco mais alta do que a forma da torta.

# 5. Com uma mão do lado de dentro da borda e a outra do lado de fora, use o dedo indicador da mão de dentro para empurrar a massa entre o polegar e o indicador da outra mão para formar um U. Continue este movimento de crimpagem em toda a borda.

# 6. Pincele o topo da crosta com um ovo batido e polvilhe a torta com algumas colheres de sopa de açúcar.

Mais das minhas receitas favoritas de pêssego:

• Cobbler de pêssego com cobertura de biscoito de açúcar mascavo
• Pêssego e Bolinhos com impressão digital de amêndoa
• Compotas de pêssego {sem receita de pectina}
• Bolo de creme com creme de pêssegos e anjo
• Bolo de crepe com creme de pêssegos e creme
• Caseiro Sorvete de pêssego

Outras receitas de torta de frutas populares:

• Torta de cereja doce
• Torta de ameixa com frutas vermelhas
• Torta de mirtilo perfeita
• Torta de morango e creme
• Torta de cereja tripla
• Torta de maçã com caramelo

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Feliz cozimento!

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