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Ildi – stock.adobe.com

Tostones e maduros começam com uma banana. Uma banana é parente de uma banana, mas não pode ser comida crua.

Crescendo e mesmo agora, muitas vezes me pedem para explicar a diferença entre uma banana e uma banana. A banana (guineo) é uma fruta e comida como tal, enquanto a banana-da-terra (plátano) deve ser cozida como um vegetal antes do consumo e pode ser servida tanto em aplicações salgadas quanto doces. O plátano é um ingrediente essencial em muitas famílias latinas, da mesma forma que uma batata é um alimento básico na cozinha em outras culturas.

Qual você prefere, Tostones ou Maduros?

Esta questão está no centro de um dos debates mais antigos que atormentam os lares latinos!

Vamos discutir.

O plátano é um grande verde, un – banana-da-terra madura. Um plátano é usado para fazer muitos pratos latinos e pode ser cozido no vapor, assado ou grelhado, mas para fazer pedras, as bananas são fritas. Tostones é um acompanhamento saboroso e rico em amido. Para fazer as pedras, o platáno é descascado, cortado em diagonal em formas ovais e frito, não uma, mas duas vezes, em óleo de canola. Podem ser servidos simples, cobertos com mojito (molho de alho) ou com ketchup. Bananas fritas duas vezes também são a base do sanduíche ‘Jibarito’ que ficou famoso em Chicago, mas isso terá que esperar por outra história de receita!

Quando o plátano amadurece, fica amarelo, como uma banana, e torna-se doce ao paladar. Para fazer maduros (também conhecido como plátanos maduros), as bananas-da-terra são cortadas no centro da banana-da-terra, de cima para baixo e depois cortadas uniformemente em 4 pedaços. Eles também são fritos (mas apenas uma vez) e servem como o companheiro perfeito para arroz e feijão ou para dar um toque agradável de doçura a um prato.

Acredito firmemente que tudo fica melhor com alho (e manteiga) e eu adoro um bom prato de tostones coberto com mojito. São um trabalho de amor e farei a pedido da minha família, porém, entre as duas variedades de banana-da-terra, minha favorita é a madura. Algo sobre o doce sabor das bananas me lembra de sentar à mesa de jantar em Old San Juan ou à mesa da sala de jantar rodeado pela família.

Lembranças de comida agradáveis são poderosas e plátanos maduros são cheios de doces lembranças para mim.

Recomendo que você experimente os dois e me diga o que você acha – postaremos uma enquete para ver quem vai ganhar este debate!

Para fazer Tostones:

• 2 plátanos verdes
• Óleo de canola para fritar.
• Sal

Descasque os plátanos (pode ser complicado; tente cortar a casca em seções e descascá-la em seções) e corte a banana em pedaços de 1 polegada. Despeje o óleo de canola em uma panela de fundo grosso até uma profundidade de 5 centímetros. Aqueça o óleo a 375 graus ou até um cubo de pão chiar ao contato.

Coloque 12 rodelas de banana-da-terra no óleo e frite, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar (2-3 minutos). Retire para toalhas de papel e escorra. Cubra as bananas-da-terra frita com um pedaço de pergaminho e amasse-as com o fundo de uma panela até ficarem achatadas a 1/4 “.

Retorne as bananas-da-terra esmagadas ao óleo e continue fritando até dourar e começar a torrar. Remova as pedras do óleo e coloque sobre toalhas de papel. Tempere imediatamente com sal. Sirva imediatamente com ketchup ou mojito.

Para fazer Maduros:

• 2 bananas maduras ; amarelo beirando o marrom ao preto
• Óleo de canola para fritar

Descasque as bananas e corte-as ao meio no comprimento. Corte cada metade em dois.

Despeje o óleo a uma profundidade de 1/2 polegada em uma frigideira de fundo grosso. Aqueça o óleo a 375 graus ou até um cubo de pão chiar ao entrar em contato. Adicione as bananas ao óleo e frite-as, virando delicadamente, até ficarem macias e marrom dourado – cerca de 2 minutos. Tome cuidado para reduzir o fogo conforme necessário, pois os açúcares em bananas maduras caramelizam rapidamente.

Aqui está uma receita bônus (apenas para leitura):

Mojito – alho Molho de mergulho

• 1 cabeça de alho, descascada / triturada
• 1 cebola pequena – finamente picada
• 2 colheres de sopa de coentro finamente picado
• ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• Sal & pimenta a gosto

Coloque todos os ingredientes (exceto coentro) em um pilão e esmague até formar uma pasta áspera com pilão. Adicione sal e pimenta para ajustar o sabor e acrescente o coentro e esmague enquanto tritura em movimentos circulares. Transfira para uma travessa não porosa.